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美味しいお蕎麦をいただけるお店と、知人から聞いたお店に予約をして出かけました。
前日に予約の電話をすると丁寧に対応していただき、１人でも受けてくださいました。
お店は古民家で綺麗な庭に囲まれています。
窓際の席に案内され、前日のように丁寧にメニューを説明してくださいました。
高遠産の蕎麦の丸抜き、地元田切産の玄挽きの10割蕎麦が主で、それぞれ”ざる”、辛味大根の”おろし”、くるみをすっていただく”くるみ”の３種類の食べ方があります。
冷かけ蕎麦になるとさらに、すんき、にしんが加わります。
もう１枚のメニューには、高遠の入野谷在来種を加えた”３種食べくらべ”があります。
入野谷在来種を食べたことがありませんので、これに決まりです。
５分ほどして、まず、つゆと薬味が届きました。
ねぎの匂いがすごいです。
いったいどういったねぎなのでしょうか。
その後、最初の高遠産の丸抜きです。
小さなざるにのった蕎麦は、よい薫り。
白っぽく表面がつぶつぶしています。
そのまま、次に塩で食べてみました。
ナッツの香りと味がします。
次は田切産の玄挽きです。
こちらはかなり黒っぽく、もちもちとした食感です。
最後は入野谷在来種です。
黒いフェットチーネのようです。
いずれも薫りが良いし、つるつるっと飲み込む蕎麦ではなく、噛んで味を楽しむ蕎麦です。
とりわけ入野谷在来種は、薫りと甘味が強く、”蕎麦って甘いんだ”ということがわかります。
最後に蕎麦湯をいただきました。
蕎麦猪口に蕎麦湯を入れるのではなく、蕎麦湯を茶碗に入れて持って来てくださり、そこに自分好みにつゆを加えていただきます。
その蕎麦湯は、さきほどまで食べていた蕎麦を、溶いて飲んでいるような感覚です。
蕎麦、蕎麦湯とも、とても美味しくいただきました。
蕎麦をいただいただけなのに、見た目、食感、味、食べ方などなど、いろいろな驚きがありました。
お店の方々の蕎麦に対する想いが伝わってきます。
このお店とこのお店のお蕎麦に感動です。