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大粒ホタテとカリフラワー ケッパーとレーズンエマルジョン
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大粒ホタテとカリフラワー ケッパーとレーズンエマルジョン
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大粒ホタテとカリフラワー ケッパーとレーズンエマルジョン
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エッグトースト、キャビアとハーブ
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真鯛のカルパッチョ, グリーンチリ ピスタチオとミント
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真鯛のカルパッチョ, グリーンチリ ピスタチオとミント
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チャードコーンラビオリ チェリートマトとバジル
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チャードコーンラビオリ チェリートマトとバジル
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メロンと胡瓜のガスパチョ
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甘鯛の鱗焼き ユリ根 ラデッシュとセサミのソース
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飛騨牛のシアード サマースクワッシュ ハバネロチリバター
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飛騨牛のシアード サマースクワッシュ ハバネロチリバター
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ライムシャーベット
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バジルパンナコッタ サマーベリー ブルーベリーのソルベ
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プティ フール
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オープン時に気になっていた『Jean-Georges TOKYO』
気づけば、もう1年ちょっとが経ってしまいましたが、
念願かない、やっと訪れる事が出来ました。
『Jean-Georges（ジャン・ジョルジュ)』は、
NYで10年連続でミシュラン3星に輝く人気レストラン。
こちら、六本木けやき坂にある
『Jean-Georges TOKYO』も、ミシュラン東京1つ星です。
店内に入ると、１Fはカウンター席のみ。
普通”カウンター”と聞くと、一人or2人用で
グループだと座りにくいのでは？と想像します。
しかし、Jean-Georges TOKYOのお席は、
シェフズキッチンとも呼べるオープンスペースになっており
カウンターこそが本当にお店を楽しむことの出来る最良のお席。
４，６，４席が、段差を付けて配置されており、
私たちは4人でお邪魔しましたが、話しにくい事もなく、また他のお客様が気になったりもせず、
シェフやソムリエの方と、目線が一致するため、かなりフランクに会話を楽しむ事が出来ました。
この日選んだコースは、8 Course JG Summer Tasting Menu
そして、このコースにピッタリと合わせた 8 Course Wine Pairing 。
最近ワインペアリングを行っているレストランが多くなってきたのは、
一皿づつ適切なワインを選んで貰え、自分では探せない新しい出会いにもなりますし、
もちろん、ボトルが飲み切れない私には、グラス1杯の量が嬉しい限りです。
スタートは、Champange 「N.V. Billecart Salmon Brut」
メロンと胡瓜のガスパチョ
メニューを読んだ段階で、ガスパチョか～。。。（ガスパチョが少し苦手）
と思っていた私を見事に、裏切ってくれたスープ。
メロン、胡瓜、ヨーグルト、そしてミント、レモングラス、さらにパッションフルーツ。
これだけの物を使っているにも関わらず、どれもが主張しすぎずに、
全体として夏らしく爽やかな味わいに収まっていました。 これ美味しいですよ！
とにかく、ミント使いが絶妙。
強すぎると歯磨きみたいになることもあるのに、これは嫌みが全くないのです。
実は、前評判で、スパイスの使い方がキツめで、
人によっては苦手な味があるかも？と聞いていたのですけれど、
スープ1つに対しても、これだけ考えられているとなると、今後の期待がぐっと高まります。
エッグトースト、キャビアとハーブ
運ばれてきた瞬間？？？プチトマト。と完全に思い込んだのがこちら。ｗｗ
本当は、蘭王と言う大分の卵を、
61~2度で1時間半ほど火入れを行い、
ねっとりと絡みつくような食感を出していたのでした。
タンパク質の変性を考慮して、作られた卵は光が透けて見える程に繊細。
ブリオッシュ生地のバター感と、キャビアの塩気、そして玉子。
食べてお皿からなくなってしまうのが惜しかったです。
キャビアの盛り方も、かなり大盤振る舞い。
これはNY Jean-Georges氏の乗せるならガッツリ乗せろ！と言う指示らしく。(笑)
ほんの少しで、見栄えだけの味もしない様な乗せ方ではなく、
食材としてきちんと風味と塩気を感じるように使え！という事なのですが、
お店側として、最大限に良い品を探し、価格ぎりぎりまで盛られていました。
ご本人が来日されている時などは、
隣で見ていて手を止めたくなった。。。と言ってましたから、
Jean-Georges氏乗せっぷりはいか程だったことでしょうね。
2008 Henri Bourgeois Sancerre 「le MD de Bourgeois」
ソムリエの方曰く、この2008年はかなりヒットらしく、
日本に入っている分（確か120本）を全部買い占めたのだとか！！！
振り返ってみると一番好きだったワインがこちら。
Sauvignon Blanc がやはり好き♡
買い占めた中から一本分けて下さいと、本気でお願いしたい。。。
真鯛のカルパッチョ, グリーンチリ ピスタチオとミント
ミントや、手製のグリーンチリ（柚子胡椒のような物）、ピスタチオ。
一瞬、バラバラな方向性に行きそうな組み合わせですが
テーブルで仕上げに掛けられるオリーブオイル（淡路島産）が全体をまとめ上げています。
チャードコーンラビオリ チェリートマトとバジル
正に夏の盛りの味。
コーン自体を練り込んだラビオリに、フレッシュコーンがたっぷり盛られています。
中身も、炭火焼したコーン！！
コーン三昧なのに、歯ごたえや風味が違っており、
合わせて頂いたワインの甘めな香りと共に、口の中で弾けました。
現在、六本木の米澤シェフは、NYで初めて日本人としてスーシェフにまでなられた方。
1品1品説明をして下さいますし、質問にも、他愛無い話も乗ってくれます。ｗｗ
話が楽しくて、ソムリエさんのワインの説明を聞いていなかったり。ｺﾞﾒﾝﾅｻｲ!
レストランで、こんなにシェフとお喋りしながら食べることって少ないと思うのです。
（大抵は最後のあいさつ位ですよね。）
この近さが、『Jean-Georges TOKYO』の最大の特徴ではないでしょうか。
大粒ホタテとカリフラワー ケッパーとレーズンエマルジョン
コースの中で、私が一番気に入ったメニューはこちら。
これを食べるためだけでも、もう一回食べに行きたいくらいに気に入っています。
ケッパーとレーズンを合わせたソースが、とにかく帆立とカリフラワーに合います。
バターを使い濃厚さをだしていたり、NYでも人気のメニューだそうです。
2010 「Meursault」 Burgundy
甘鯛の鱗焼き ユリ根 ラデッシュとセサミのソース
いわゆる”ぐじの松笠焼き”のアレンジ。
甘鯛（萩産）のウロコのパリッとした歯ごたえは、とにかく美味しいです。
お聞きすると、築地に通い日々新しいメニューチャレンジをしており
甘鯛を使うのは日本独自のアレンジで、NYでは他のお魚。
鱗焼きにするならば、甘鯛がずば抜けて美味しいという事でした。
手前の小さな点は、ラベンダー。
これを一かけ口に含むと、口の中に一気にプロバンスの風が吹き抜けます！！！
食事にラベンダーは、なかなかの新体験ですね。
目線をキッチン方向へ向けると、我々のメインが完成間近！
フレンチですと、下手したら違うフロアに厨房なんてこともあるのに
JGでは作業場から、テーブルまでの距離が本当に近く、熱々がサーブされます。
飛騨牛のシアード サマースクワッシュ ハバネロチリバター
じーっと眺めていたメインがこちら。ｗｗ
飛騨牛は私が好きな品種でもあり、一口食べて幸せいっぱい。
艶やかで、艶めかしい美しさは、火入れをきちんと見極めているから出来るプロの技です。
ライムシャーベット
ライムの酸味がキリッと効き、舌がリセットされ引き締められます。
生のままだと酸っぱすぎるライム、マリネすることにより、マイルドにし、
頬がきゅ～っとなる、一歩手前の心地よい酸味を感じる事が出来ました。
ここまでで、かなりな品数を食べていたので、
この段階で私のお腹はかなり満腹だったわけですが、
シャーベットで一気に気分が変わりました。
バジルパンナコッタ サマーベリー ブルーベリーのソルベ
食べるビックリ、本気で”バジル”なんです。
コース全体を通してハーブ使いの上手さは分かっていましたが
この手で来たか！！と、手を叩いてしまう様な、味の面白さがあります。
上を飾っているのは、フリーズドライのストロベリーです。
プティ フール
王道のヌガーに、西京味噌のキャラメル、柚子風味など、
日本の味を取り入れた、一ひねりある小菓子。
最後まで、遊び心を忘れず、
それでいて、素材の味を生かしているメニューを頂き、
とても楽しい時間を過ごす事が出来ました。
お席の目の前は、
ベルギー製の器が並べられ、さながら美術館の様。
器大好きな私としては、このお席最高です。
当初、米澤シェフやソムリエの方と、
ここまで密にお話が出来るとは思っていなかったので、
かなり印象深い結果となりました。
やはり、『Jean-Georges TOKYO』は
カウンターでのお食事を強くお勧めします。