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『USHIGORO S. SHINJUKU』
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シャトーブリアンカツサンド
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厳選赤身の焼きしゃぶ 岡崎牧場近江牛43ヶ月のクリ
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究極の黒タン厚切り
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旬野菜前菜6種
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ワインペアリング
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スッポンと牛のトリュフコンソメスープ
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「NV(2016年)Chartogne Taillet Cuvee Les Couarres 2016」
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厳選赤身と子持ち昆布の手巻き
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市田柿とエシレバター
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フォアグラと厳選部位のタルタル
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特選ハラミ
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特選ハラミ
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「2014年 Gevrey Chambertin Symphonie Jean Luc & Eric Burguet」
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厳選赤身の焼きしゃぶ 岡崎牧場近江牛43ヶ月のクリ
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厳選赤身の焼きしゃぶ 岡崎牧場近江牛43ヶ月のクリ
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「2014年 Meursault Perrieres 1er Cru Domaine Albert Grivault」
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夏野菜サラダ
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シャトーブリアンカツサンド
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「2015年 Morey Saint Denis Clos Solon Vieille Domaine Fourrier」
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シャトーブリアンカツサンド
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「2015年 Morey Saint Denis Clos Solon Vieille Domaine Fourrier」
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シャトーブリアンカツサンド
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厳選部位特選タレ 岡崎牧場近江牛43ヶ月のサーロイン
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厳選部位特選タレ 岡崎牧場近江牛43ヶ月のサーロイン
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田村牧場36ヶ月 ザブトン すき焼き風
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田村牧場36ヶ月 ザブトン すき焼き風
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田村牧場36ヶ月 ザブトン すき焼き風
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田村牧場36ヶ月 ザブトン すき焼き風
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甘鯛と厳選部位の土鍋ご飯
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甘鯛と厳選部位の土鍋ご飯
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甘鯛と厳選部位の土鍋ご飯
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紹興酒アイス
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紹興酒アイス
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食後酒「2005年 Ch. Coutet 」
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新宿に3月オープンした “うしごろ”の最高級ブランド、全席完全個室 そして すべてにこだわり抜いた「USHIGORO S. SHINJUKU （うしごろエス）」。銀座・西麻布に続き 新宿にやってきました。ここは分かる人と行きたい！＆ 絶対に付けようと思っていた ワンランク上のワインペアリングで楽しんできました。振り返ってみると お肉もワインも とにかくスゴい（楽しい）としか言い様がありません。夢のような時間とまさにこのこと。
元々「うしごろ新宿三丁目店」が入っている ”HULIC & New SHINJUKU” ビルの11階にオープンした「USHIGORO S. SHINJUKU 」。ゆったりとした個室が準備され、他のお客様とは すれ違うこともほとんどなく、お料理とメンバーとのお喋りに集中することが出来ます。もちろん、各部屋ごとに焼き手のスタッフが付くのも素晴らしい。
この日は 新宿店限定「Qコース」、そして 事前にお願いしていたスペシャルなワインペアリングを頂きました。お部屋に入るとすでに準備されていたワイン達♪期待が一気に高まります。
乾杯はまずシャンパーニュ。「NV(2016年)Chartogne Taillet Cuvee Les Couarres 2016」シャルドネ60％、ピノ・ノワール40％。舌に感じる優しい酸、フレッシュな香り、一口目から飲んで良かったと 心の中でガッツポーズ出ました。
◇スッポンと牛のトリュフコンソメスープ
まず最初に温かなスープを一口。スッと胃に流れ込むとふわっと身体が軽くなる感覚。これはただ者ではないぞ！と 詳しく聞いてみるとただのスープではなく、静岡県産スッポンと フランス プロヴァンスのトリュフ…。この透明な液体の中に丁寧な仕事が溶け込んでいました。
◇厳選赤身と子持ち昆布の手巻き
鳥取県田村牧場赤身ウチモモ32か月と 北海道産の衣をつけた子持ち昆布を手巻きで頂きます。パリッとした海苔を手掴で口に運ぶ楽しさ。プチプチとした食感もフリットで上品に仕上がっています。
◇旬野菜前菜6種
北海道産 原木シイタケ炭火焼き／兵庫県産 京菜の胡麻和え くみ湯葉添え／宮崎県産 黄ズッキーニ揚げびたし 柚子おろし添え／鹿児島産 新じゃがのネギ味噌添え／長野県産 ビーツ 塩昆布とトリュフの香り／長野県産 市田柿 エシレバター。小さな豆皿に一品ずつ鎮座。それぞれ素材を生かした柔らかな味付けを 白ワインと共に楽しみます。田柿＆エシレバターのみ 甘い貴腐ワインで。今日のメニューを理解しているからこその細かなペアリングが嬉しいですね。
白：「2018年 Domaine Arlaud Bourgogne Aligote」アリゴテ : 100%
貴腐：「2019年 Kracher Auslese」キュヴェヴェルシュリースリング70%、シャルドネ30%
◇フォアグラと厳選部位のタルタル
イチボとクリの和牛のタルタルは、フォアグラの最中仕立てで挟み込んで頂きました。とろけるフォアグラと 同じように口の中で消えるタルタル。うしごろのタルタルは 肉と脂の割合にも拘っている逸品、フォアグラもくどさは一切なく 隠し味の白味噌の風味と共に とても上品な味わい。先ほどの貴腐ワインを合わると甘さの後、口の中をスッキリ抜けていきます。
◇究極の黒タン厚切り ＆ 特選ハラミ
ここから焼き物。国産黒毛和牛のタン元 ＆国産黒毛和牛ハラミ。絶妙な焼き加減がいずれも最高でした。タン元も上下に分け味付けを変える丁寧さ。ハラミは周りを少し強めに焼き、温まりつつも中は滴るレア加減でお肉のポテンシャルを100％引き出した仕上げに唸るばかり。タンには白、ハラミには赤を合わせます。
白：「2012年 Alphonse Mellot Sancerre La Moussière Mag1500ml」ソーヴィニヨン・ブラン100％
赤：「2014年 Gevrey Chambertin Symphonie Jean Luc & Eric Burguet」ピノノワール100％
◇厳選赤身の焼きしゃぶ
岡崎牧場近江牛43ヶ月のクリを ポン酢で頂きます。赤身のクリ、脂身は少ないですが旨味が凝縮されている部位。サッと炙るように焼き 出汁の利いた特製のポン酢にくぐらせ口に運ぶと、旨味と酸味のバランスがexcellent！何枚でも食べたくなりました。ワインは、昔ながらのムルソーの味を守り続ける数少ない生産者アルベール・グリヴォー。少し濃いめの色合いと深い味わい、大きめのグラスでゆっくり口に含むと香り高さを楽しむことが出来ます。
白：「2014年 Meursault Perrieres 1er Cru Domaine Albert Grivault」シャルドネ100％
◇夏野菜サラダ
焼きナスのピューレと夏野菜(ズッキーニ＆アスパラ＆ラデッシュ＆枝豆＆ヤングコーン)をカクテルサラダ仕立てに。昆布出汁のジュレ添え。スプーンで奥から茄子ピューレを絡めながら楽しんだ、細かくカットされた野菜が宝石のように輝く小鉢。
◇シャトーブリアンカツサンド
これを食べずして ”うしごろ”を語ることなかれ。岡崎牧場近江牛43ヶ月のシャトーブリアンを使ったカツサンド。トリュフソースをまとったカツには、最後の仕上げにトリュフをたっぷり。どこから見ても美味しさが溢れています。ひと噛みするとその柔らかさにまず驚き虜になる。合わせたワインも一級品、ブルゴーニュワインの頂点 フーリエの稀少キュヴェ「モレ・サン・ドニ クロ・ソロン ヴィエイユ・ヴィーニュ ドメーヌ・フーリエ」ピノ・ノワールの旨味に満ち溢れ、酸味とのバランスも抜群。
赤：「2015年 Morey Saint Denis Clos Solon Vieille Domaine Fourrier」ピノノワール100％
◇厳選部位 特選タレ
編み目のように細かく入ったサシに目を奪われた岡崎牧場近江牛43ヶ月のサーロイン。焼き上がりを見極め 爽やかな甘みのあるタレにサッと通し頂きます。
赤：「2013年 Saint Joseph Les Serines Yve Cuilleron Mag1500ml」シラー100％
◇ザブトンすき焼き風
ラストのお肉は 鳥取県 田村牧場36ヶ月 ザブトンをすき焼き風に卵に絡めて。照りで付けダレをはじくザブトン、温めることにより脂が溶け卵黄と一体感が増します。もちろん！口の中で蕩けるようになるなってしまうひと品。
◇口直し
徳島県産 白瓜を水ナムルに。
◇甘鯛と厳選部位の土鍋ご飯
岡崎牧場近江牛 ヒレ43ヶ月と福井県 甘鯛を土鍋ご飯に仕立てていました。蓋を開けた瞬間の美しさがたまりません。直前まで もうお腹いっぱいです。と言いながらもしっかり完食してしまいました。
◇紹興酒アイス
バニラアイスに紹興酒がここまで合うなんて知りませんでした。香りは濃いのですが、口当たりが優しくするすると手が伸びてしまいます。
食後酒 「2005年 Ch. Coutet 」セミヨン75% ソーヴィニヨン・ブラン23% ミュスカデル2%
お肉もワインも逸品揃い。またスタッフの気遣い含め ”焼肉”と言うカテゴリニーには 全く収まりきらないですね。改めて「USHIGORO S. SHINJUKU 」は素晴らしいお店だと実感。ここに来るために頑張ろう！と思えてしまうステキな時間を過ごすことが出来ました。