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鳥刺し2015.5
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2015.5
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さがり2015.5
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淡海地鶏のたたき2015.5
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しいたけ(しいたけブラザーズ)2015.5
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加藤農園のフルーツトマト2015.5
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ぼんじり2015.5
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砂肝2015.5
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地鶏もも焼き2015.5
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がつ2015.5
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山芋2015.5
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つなぎ2015.5
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ちょうちん2015.5
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血肝2015.5
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食道2015.5
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まつば2015.5
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お茶漬け2015.5
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塩らーめん2015.5
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2015.5
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加藤農園フルーツトマト(450円)
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大将おまかせ串の一本目(血肝、300円)
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大将おまかせ串の二本目(せせり？)
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大将おまかせ串三本目(さがり？)
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大将おまかせ串四本目(金針菜、250円)
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大将おまかせ串五本目(砂肝？)
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大将おまかせ串六本目(しいたけ) しいたけブラザーズ(250円)
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大将おまかせ串七本目(つなぎ、300円)
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ささみ燻製入りポテトサラダ(500円)
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大将おまかせ串八本目(手羽先、300円)
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大将おまかせ串九本目(極上白肝、650円)
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大将おまかせ串十本目(つくね、300円)
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大将おまかせ串十一本目(蓮根) 愛知産(250円)
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近江しゃもメス(650円)
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たけのこ 鹿児島産(400円)
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自家製チキンカレー(500円)
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生ビール(一番搾り、600円)と箸休めのキャベツ
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梅酒ソーダ割(600円)
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食事前のチキンスープ
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【再訪】（2015年5月）
東京在住時によくご一緒させてもらっていたレビュアーさんとともに再訪。
個人的にはこの近辺で一番美味しいんじゃないかと思っていたお店なので、自信を持って推してみました。
電話してもずっと満席続きで半ばあきらめていましたが、ウェイティングも少なくなったこともあり席が空き次第電話連絡してもらうことに。
前回の訪問でもいただいていた「大将おまかせ串」を注文した上で幾つか追加。
ちなみにこちらではメニューにない鳥刺しがあり、まずこれを頼んでみました。
胸肉、ハツなどと並んで、極上白肝や白子も加わっているのが魅力的。
ご一緒させていただいた方によると、白子などは余程自信がないと刺身で出てこないんだそうです。
醤油と塩の入ったごま油の2種類が出されますが、個人的にはごま油の方が鶏肉の味を損なわないように思います。
極上白肝はねっとりとした食感ながらもスッキリとした旨さ。
極上と言うだけのことはある白肝です。
白子も鳥刺しで食べたのは初めてですが、とても美味しい。
これ以上の白子っていうものにはそうそう出会うことはないかもしれません。
今回はご一緒させていただいた方の適切なチョイスもあって、串についても前回訪問していた時よりお店の実力がよりクリアに理解できる内容となりました。
中でも気に入ったのが、ぼんじり、地鶏もも焼き、ガツ、ちょうちんなど。
サクサクした食感のぼんじりは、良質な油の旨みを十二分に感じられる秀逸な串。
もも焼きは串ではありませんが、地鶏らしいギュッと締まった肉質にパリッとした皮の組み合わせがこれまた見事。
噛むほどにじわっと感じられる旨みが素晴らしい一品です。
鶏のガツ(胃)は多分口にするのは初めてですが、こんなに旨いものだとは思っていませんでした。
相変わらず野菜も美味しく、〆に注文した鶏ガラを使ったスープで作るお茶漬けと塩らーめんも実に鶏の旨みを活かした味。
改めてこちらの良さが再認識できました。
ご主人も東京などの有名店に食べに出かけるなど、かなりの勉強熱心な性格のよう。
だからこれだけのクオリティが出せる実力が身についたのでしょうけど。
まだまだ人気が出そうなお店ですね。
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【初訪】（2015年4月）
かねてから訪問してみたかったこちらのお店。
ある雑誌によると、ご主人はたかだ八祥で10年修行された後、名古屋の焼き鳥屋で修行を積み独立に至ったとのこと。
食材についてのきちんとした素養のある方が提供される焼き鳥を味わってみたいと思い、事前に予約の上で訪問してみました。
ちなみに私が訪問した週末は、開店と同時に10人程度が座れるカウンターと2つあるお座敷席は全て予約客で満席。
平日もサラリーマンが多いエリアであることを考えると、予約は必須かと思われます。
鳥串は多くのメニューが300円で野菜串は250円という設定。
3,500円でコースにも出来るようですが、今回はアラカルトで気になる料理もあったので、大将おまかせ串というメニューを選んでみました。
但しこのメニューは止めてもらいたい一本前に申し出ないと、際限なく串が出てきますのでご注意を。
鶏は滋賀のものだかを使っているような記載があったような気もしますが、定かではありません。
また今回は注文しませんでしたけど、横のお客さんはメニューには書いてない鳥刺しの盛り合わせみたいたものを注文されていたので、次回の訪問時には是非いただいてみたいと思います。
案の定どの串も美味しくて火入れの強さもブレることなくベストな状態を見極めて焼き上げられているように思います。
特に美味しかったのはつなぎ、つくね、極上白肝。
つなぎはハツモトとか呼ばれたりする部位かなと思いますが、太い血管かと思われるコリコリした食感も良くて特に美味しいと思いました。
つくねも大きいのに火の通し具合が絶妙で、大葉？や何かの薬味なども混ぜ込んだ風味が魅力的。
極上白肝は値段は張るので注文しようか悩んでいたところ大将おまかせ串のひとつとして出てきました(笑)。
癖もなく蕩けるような味わいに納得。
鶏串はどれも素晴らしいものばかりですが、特に野菜にはご主人の和食の素養が生かされているように思いました。
愛知産の蓮根はちゃんと歯応えもありながらもネットリとした糸を引く食感。
こういう蓮根は永らく口にしていなかったような気がします。
金針菜は百合の蕾だそうですが、百合の独特な臭みのようなものは全く感じず、串でそのまま食べても非常に美味しい素材です。
鹿児島産とだけ書いてあったタケノコは、前日に東京の寿司屋で京都の物集女のタケノコをいただいていたこともあって食べ比べのような感じになってしまいましたが、クセもなくサクッと心地よく噛み切れる歯応えが秀逸。
タケノコの良し悪しは私にはよく分かりませんが、この食感には感動しました。
しいたけブラザーズ（同じ岐阜県内の椎茸栽培の会社です）のしいたけも幻のトマトと言われる愛知の加藤農園のフルーツトマトももちろん美味しくて、野菜に関して言えば他の焼き鳥屋の倍かそれ以上に美味しいように思います。
こういった類のお店が鎬を削るようなエリアでは焼き鳥をもっと安く提供するところもありますが、こちらは素材自体はかなり良いものを使っておられるようですのでこの値段も個人的には納得のいくものでした。
それ以上に岐阜というエリアにおいてはこのクラスの良店は非常に貴重であって、このお店が岐阜という地にあることこそ喜ぶべきかなと思いました。
また機会を作って訪問してみたいと思うお店でした。