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夜の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 3.8
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気3.8
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| 酒・ドリンク3.5 ］
浜名湖産天然鰻と坂東太郎の豪華競演
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肝佃煮
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坂東太郎 肝わさと骨せんべい
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浜名湖産天然鰻 肝わさと骨せんべい
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鰻珍味 ヒレ、肝、かぶと
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浜名湖産天然鰻 志ら焼
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うな重 坂東太郎 特上
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志ら焼に付く肝塩
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2016/10/04 更新
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葛飾区の四ツ木というところにあるうなぎ屋さんなのですが、なかなか縁のない駅だったので長らく訪問できないお店でした。
以前のお店が立ち退きになったために最近駅の近くに新しくお店を移転されたようです。
お店の入り口には天然鰻が入荷していることを知らせる札もかかっていました。
このように仕入れに余裕がある場合は良いのですが、天然鰻をどうしても希望したいならやはり予約しておかれるのがより確実かと思います。
まずは肝の佃煮から。
使っている肝はおそらく養殖ものかと思われ、特段どうということはないものの料理が出されるまでのツナギには良いと思います。
骨せんべいと肝わさ。
これは養殖ブランドである坂東太郎のものと浜名湖産天然鰻のものが出てきました。
坂東太郎はアジとスケソウダラを餌にして天然鰻に近い味を出す目的で忠平という会社が作り上げた高級養殖ブランド。坂東太郎とは関東を流れる利根川の別称でもあります。
もちろん現在では各地の養鰻技術も進歩しているとは思いますが、依然として高い人気を誇る養鰻ブランドです。
坂東太郎の骨せんべいはパリッと軽い歯応えと、捌きたての肝わさは雑味のない旨み。やはり坂東太郎の良さを感じさせます。
しかし浜名湖産天然鰻の骨せんべいと肝わさは更に上を行くレベル。骨せんべいは野性らしく芯の通った硬さがあるので、食べやすさはともかく養殖もののヤワな骨とは明らかに違った力強い歯応えが楽しめました。
一方の肝わさも野趣に満ちた肝の旨みは養殖ものには明らかになかったもの。食べ終わってからもジンワリと舌に残る濃厚な肝の味には感動させられます。
そして鰻の珍味。ヒレ、肝、かぶとの3本がタレで焼かれて提供されます。
よく考えたら、こうして肝以外のヒレ、かぶとをいただいたのは、池袋のかぶと以来でしょうか。
意外と関東でもうなぎの串文化を楽しめるお店は少ないというのが正直な実感。捨ててしまっているなら実にもったいないことです。
中でもヒレは噛むとジュワッと溢れるようなジューシーさで、これ一本あるだけでも充分満足できるくらい高レベルな串。
かぶとは養殖ものを使っているのもあって適度に柔らかく、食べやすさがありました。
そして浜名湖産天然鰻の志ら焼。
お店で煮切ったと思われる醤油も出てきますが、ここでしか見たことがない肝塩でいただくのがオススメ。
金色に輝く塩は、塩のしっかりした旨みとともに肝の風味を感じさせる秀逸さ。この機知に富んだアイデアは実に面白いです。
白焼きは醤油に付けるよりも塩で食べる方が断然美味しいと思うのですが、意外とそうしたお店は多くありません。
料理人としてのプライドが塩だけで食べさせることを潔く思えないのかもしれませんが、実にもったいないことです。
志ら焼は関西風に、蒸さずに焼き上げたタイプ。
人によっての好みもあるでしょうが、個人的には良質な天然鰻ならば関西風に焼いただけの白焼きの方が美味しさを強く感じるように思います。
天然鰻には個体差によっての当たり外れがありますが、今回はかなり良質な天然ものらしく圧巻の美味しさ。
皮めはパリッとさせながら中はふっくらさせる、ベストのタイミングを見極めるご主人の焼きの技術の高さにも目を向けるべきでしょう。
そして坂東太郎のうな重特上。
これは素焼きした後に蒸しを入れ、その後タレを付けながら焼いた関東風。
蒸しを長く入れるほどにトロッとした食感のうなぎとなるようで、こちらは南千住の尾花ほどではありませんが比較的蒸しは長め。
地焼きエリアで育った私としては本来あまり好みとしないタイプのうなぎなのですが、こちらは最後の焼きの入れ方が上手いのかあまり蒸しによる影響は気にならず。やや控えめなタレの効かせ具合も繊細で、天然ものに近づけたといううなぎそのものの味を引き立てているように思えます。
かつてのかぶとの地焼きによる蒲焼きのような味が本来の好みではあるものの、関東風の蒲焼きとしては蒸しの短い友栄に並んで好きなうな重かな。いくら坂東太郎でもそれを生かせる技術がないと良い料理にはならないと思いますが、こちらのご主人はその腕があるから坂東太郎の良さが出せたのでしょう。
今回はいろいろ楽しめる構成だったこともあって天然もの白焼きや坂東太郎のうな重など貴重な経験をすることができました。
こちらではお昼にやってきて、ささっとうな重だけを楽しむのも良いとは思いますが、余裕があれば夜に訪問されて天然の白焼きなど楽しんでみることをオススメしたいと思います。
なかなか訪問できる機会のないエリアのうなぎ屋さんでしたが、今回はマイレビュアーさまの適切な手配のおかげで存分に楽しむことができました。
また機会があれば訪問してみたいお店でした。