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最初に行ったのは5-6年くらい前くらいの新潟出張。
その時は1人でふらりとお邪魔したのだけど、大将のこだわりが一貫一貫に感じられて感動したのをよく覚えている。カウンターと小上がり含めて10席以下のとても小さなお店を大将とお弟子さんの2人で営業されていたなー。
ということであれからだいぶ時間も経ち、新潟に行く機会が・・。他のお店も気になるけど、まずは寿司安さんにとこれは行かねば！と改めてお邪魔させてもらいました。
どう転んでも後悔しないのは分かっているから超安心。
いやー食べたし飲んだ。超満足。
全てにしっかり包丁と仕込みの仕事が感じられて、美味しいと大将が思える熟成感を感じる。
鰤、虎魚、烏賊、鯵、皮剥、南蛮海老、いくら、雲丹、鮪、カステラ（玉子）＋お薦めいただいた蟹の香箱。
それに小肌、鯖（青物好きなので）は追加での注文。（写真は提供順序バラバラです）
鮪といくら、雲丹以外は全て近海産。
ちなみに寿司安さんでは全て醤油は刷毛で、塩は適量を大将が施してと、そのままいただくスタイル。
カウンター越しに今回は大将ともしっかりお話しさせていただきました。
2度目の訪問なこと。大将のJRの四季島での仕事の話。新潟の大将のオススメの飲食店、鮨の技術や地域性など・・・あれこれ。
もっと広いところでやられたりはしないんですか？的なことを不躾にならないようにお聞きしてみたのだけど、「自分の手がちゃんと届く範囲だけで、自分が満足出来る仕事をしたい（意訳）」というお答え。
ううむ、職人かくあるべし。という矜持を感じました。
この値段でしっかりとした対応と高い品質のお寿司をいただけるのって本当に凄い。正直安すぎる。
絶対にまたお邪魔します！
本当にごちそうさまでした。