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地元の方に塩釜で和食といえば？とお聞きすればとよく名前が出てくるそうで、食べるのが好きな私を連れがレコメンドしてくれて伺ってきました。閑静な住宅街の一角にある隠れ家のような佇まい。旦那さんと奥さまのお二人で営まれています。
予約のみおまかせのみとなっています。
素材の良さを最大限引き出すのが和食の真髄だと思いますが、やっぱり魚が美味いのは港町の素晴らしさですね。引き出しが一段多いようないい魚たち。
しっかりとした素材の目利きと裏打ちされた高い調理技術を感じます。高めのお店ですが価格に負けない素晴らしい味わいです。
奥さまからお聞きしましたが、京都祇園の割烹で御修行をされた旦那さんと開業。当日は松島で最初で大きめの店舗を構えらていたそうですが、20年前ほど2人でやれる大きさがいいとこちらに移ってこられてしばらく経つそう。自分の美味しいと感じるものをそのまま気を衒わず丁寧に向き合ってるなと思う料理です。
この日のおまかせは写真の通り。
塩釜の銘酒を日本酒が進む進む。これは飲みすぎちゃいますね。
先付け：沙魚の煮浸し/鮪酢味噌/蛸沢庵
鮪の酢味噌がとにかく美味。塩釜らしいいい鮪。
温先付け：里芋の甘露煮
普段は1つ付なのだけど2つ付だそう
里芋らしいねっとりさと甘じょっぱさが素敵
冷先付け：鮑煮
こんなのおいしくないはずが無い。絶妙な火の通し、肝も美味しい。日本酒に最高に合うな。
腕物：鮪の春雨蒸し
臭みのない鮪に上品なお出汁
それを吸った春雨、上品にして力強い香りと旨味
刺身：真鯛/ひがしもの（目撥鮪）/赤イカ/鯨の燻製と山椒漬
いい魚であることはもちろん熟成させてタイミングを図ってるのがよくわかる刺身
鯨の燻製は山椒の香りと鯨の野趣がとてもいい、とても美味
焼物：銀鱈の西京焼き/しょうが/昆布
銀鱈らしい脂の旨み しっかりと脂は落としてるからこそ上手いなと思う焼物
焼物：車海老 銀杏 ほうれん草
頭ごとバリっと、海老の香ばしさその後に来る甘味。美味。
強肴：南瓜と豆腐/生姜の寒天/菊の酢の物/干し柿
素材の甘さや香りを最大限に大事にしてるのが分かるそれぞれらしい香り
ご飯と留め碗、香の物：牡蠣/鮭/豆腐/せりの味噌炊き
お漬物は、ハヤトウリ/大根粕漬け/赤大根
味噌炊きが超好み、牡蠣と味噌の相性の良さ、旨みを吸わせた豆腐、芹の香り。
水菓子：冷やし饅頭/黒豆
窓から見える塩釜港も港町らしい景色で華を添えてくれてますね。
いやー堪能しました。
ご馳走様でした。