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外観
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比内味噌白湯
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比内味噌白湯/スープ
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比内味噌白湯/麺リフト
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券売機
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醤らぁめん
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醤らぁめん/スープ
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醤らぁめん/麺リフト
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比内地鶏つけ
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冷やしワンタン麺
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冷やしワンタン麺/アップ
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冷やしワンタン麺/麺
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■注文：冷やしワンタン麺
■実食日：2011/6/17
今福鶴見に本店を構える「鶴麺」のセカンドブランド、他店と一線も二線も画す府内出色の良店がコチラの「らぁ麺 Cliff」です。比内地鶏をフィーチャーした基本の「醤らぁ麺」もさることながら、意欲的な限定も目が離せなくて。
券売機の横に大きく告知されている限定「完全天然塩らぁ麺」、その冷Ver.らしき「冷やしワンタン麺」をチョイスらう。
まずは見た目が涼やかな色味、5、6個のワンタンが艶やかに主張してくる上質なビジュアル。それらを一先ず避けた上でスープを啜れば、表記の通りイリコと昆布による豊潤な旨味を穏やかに楽しめます。あっさり単層ながら、表面に掛けられた鶏油の芳香と旨味が食べ応えって言うのかな？程好いウェイトを演出。
そして柚子皮が更なる清涼感を印象付け、温度による動物系油脂の微かなモタツキをふわりと退けさせます。
平打ちの中細麺はザクッとした歯切れとブツッとした束感が、水で〆られたことにより一層のこと顕著な感じ。
うん、ワンタンがやはり実にパない出来栄え。まるで雲を呑むような喉越しと、熟成が進んでいると思しき肉餡の肉らしい食感が織り成すコントラストが絶妙なんですよね。その他にはネギ、濃い味付けの穂先メンマがアクセント。
本日も参りましたと頭を垂れて、超激満足をポケットに詰め込みお話させていただくと、7月から自家製麺をスタートさせるべくエとセとラの調整中なんだとか。棣愕のソレも大好きですが、今後どうなるのか？超楽しみです！
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■注文：醤らぁめん、比内地鶏つけ
■実食日：2011/2/18
「鶴麺」のセカンドブランドとして昨年オープン。秋田のブランド地鶏として名高い比内地鶏を前面にフィーチャーし、贅を極める一杯を提供するのが「らぁ麺 Cliff」。
「醤らぁめん」。表面の油は純粋な鶏油なのかしら？と思うほど、豊かな香がファーストアタック。その後に単層ながら分厚い比内地鶏の旨味が膨らみ、シンプルながら確りと奥行きを感じます。そして醤油ダレはキリッとではなくじんわりと作用、あくまでも主役はスープと認識させるような味のバランス。
丼を横断する大判叉焼はトロップリで端っこが芳ばしく、その他の穂先メンマ、ネギ、芽ネギは上品に乗っかります。
麺はソリッドな細ストレート、系列店と同じもので「麺屋 棣鄂」による仕事とのこと。歯応えよく弾ける束感や啜り心地もグッドで、硬めから緩やかにフローする食感も最COREとか言っとく。
一方、「比内地鶏つけ」。丁寧に炊かれたと思しき白湯に爽やかな酸味がプラスされており、食べ歩いていてもなかなか出会えない極上のファットビートに仕上がっています。こ、これ超イイィ！とか驚くのはまだ早く、魚介出汁に湯浴した麺がゆるりと膨らんでいくソレをアレにつければコレまた最CORE。
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■注文：比内味噌白湯
■実食日：2011/2/18
2/1〜28までの期間「ポッカポカ麺ロード」と言う名のイベントが開催されており、「らぁ麺Cliff」も参加しているそうです。それに伴い期間限定で提供しているのが、コチラの「比内味噌白湯」との事です。
ベースは先ほどと打って変わり、比内地鶏を炊き込んだ上質な白湯スープを使用。まったりのったりとしているものの、丁寧に裏漉しされているのか？シルキーな舌触りが特徴的ですね。そこに溶け込むのが麹や酒粕ライクな強い香を携えた味噌ダレで、ソレ由来の芳醇な旨味と濃縮された鶏の旨味が、丼の中に渾然一体スタイル。
生ニンニクと思しき刺激や風味、更には豆板醤的な辛味が重なれば額にじわりと汗が・・・おお、まさにポッカポカ笑！
麺は「醤らあめん」と一緒のようですが、スープが違うだけでこんなにも印象が変わるのか！ッて、別物に感じられるくらい明らかな変化。そして濃厚ゆえによく絡みよく持ち上がりますねー。ああ、やっぱりコレ好き。
具はパない叉焼、穂先メンマ、ネギ、三つ葉がオンザセット。ああ、三つ葉の程好いほろ苦さが爽やかなアクセント！