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冷しラーメン
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冷しラーメン/アップ
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冷しラーメン/スープ
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冷しラーメン/麺リフト
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ラーメン/麺
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チャンポン
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チャンポン/スープ
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チャンポン/麺リフト
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
■注文：チャンポン
■実食日：2011/7/28
先月に初訪して二連食してしまったほど私の琴線に触れたお店が、別府の老舗である「玉八」です。「冷やしラーメン」「ラーメン」を食べて知った振りをしていたら、業界の御大から「チャンポンもイイですよ」と余りある一言。
その御言葉を頂戴して馳せ参じた次第ですが、大将と女将さんの人柄に再び触れたかったってのが第一目的ですゼ。
中華鍋で焼かれ芳香を携えた豚骨スープに、滋味深い野菜由来の甘味が豊かに溶け込むパない仕様。元々が濃密なのに、若干煮詰まることで一層のことトロリとした表情ですね。火の入った醤油が食欲を超激くすぐり、地域性を感じさせる胡椒がシャープに纏めてくれます。たはは、何なら時折飛び込む焦げもご愛嬌のアクセント。
具はもやし、キヤベツ、キクラゲ、豚肉、竹輪、蒲鉾。また、大分をレペゼンする椎茸が他にはない珍色を光らせます。
麺はカチッとした麺線が残る、細いボディながらダレ知らず歯応えの好いストレートタイプ。よく知るチャンポン麺とは違うけど、同じように麺を鍋で煮て合わせる作り方のように窺い知れましたゼ。ま、何れにしても最CORE！
うん、そもそもがさ、赤い暖簾に白抜きで「チャンポン」の文字が掲げてあるワケで、そこから入らない方がノンスタンダードだったのね。
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■注文：ラーメン
■実食日：2011/6/30
「玉八」の歴史を紐解くとルーツは中国大陸にありそうですが、動物系の骨子で組み立てられた濁りのある体は九州に根付いたソレと位置付けられそうですね。一杯目、想像していた味を軽く凌駕したソレに感動して「ラーメン」をオカワリ。
さて、スープ。まったりとねっちりとゼラチン質が豊富に溶け込む粘性の高い豚骨が主体、ソコには鶏も使用されているのかしら？なんて、多層感溢るる分厚いスープは「老舗っぽい」とか片付けられないキッチリとした味わい。
温かいことでフワリ持ち上がる醤油が芳ばしく、またビッと芯を通すように作用。パラリな胡椒と摺り胡麻が幅を演出。
中ストレート麺は「冷しラーメン」と同じでしょうけど、輪を掛けて食感はモチリ。
具は叉焼、小ネギ、キクラゲと隣接県に倣えな面々。ズルズルと夢中な後半戦、卓上の紅生姜を口直し程度にシャリシャリと弾けさせつつ、お腹の都合もあって麺は少な目ながらも気が付けば汁完の運び。魂の叫び。
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■注文：冷しラーメン
■実食日：2011/6/30
裏銀座と呼ばれる小路に軒を構えて佇むのが、湯けむり別府最古参と言われる「玉八」です。創業は昭和28年と言う歴とした老舗であり、現在は二代目の大将と奥様が切り盛りされているとのこと。注文は「冷しラーメン」。
ちなみにコノ「冷しラーメン」は創業の当時から提供されていたものらしく、何なら「冷やし中華」が後追いと言う筋金入りの夏期限定メニューとなります。お聞きするとファンも多く、提供時期を狙って来訪される方も多いとか。
具は錦糸卵、もやし、キクラゲ、短冊切りの叉焼がセットされ、その上からぱらぱらッと小ネギが振られています。
で、何が特筆すべき点なのかと言えば、スープが豚骨主体の動物系だと言うこと。ゼラチンは冷えると固まるッてのが常識ながら、凝固点ギリギリで管理しているのか？豆乳ほどのトロミはあれど固まっていない玉八マジック笑。
口内で息を吹き返すように拡がる豚骨の旨味、そこに程度の良い酸味が清涼感をプラス。更に胡椒のシャープさも手伝ってか、温度による油脂分のデメリットは微塵も存在せず。味に彩りを添える摺り胡麻の香ばしさもグッド。
麺はつるつるっと喉越し涼やかな中ストレート。もっちりと膨らんでいてスープとの絡みも抜群に良いですね。
「冷しラーメン」として一般的な知名度を得ているのは山形県山形市の「栄屋本店」発祥のソレかも知れませんが、ほぼ同時期に遠く大分県別府市で存在し食べられていたと言う事実！このあたりは精通した諸先輩方に聞いてみたく。
また、「別府冷麺」が東京上陸していて何故コレが持ち込まれないのかと、頭を捻らずにはいられない衝撃的な一杯でした。むう、こうなると他に並んだエとセとラのメニューも気になってきちゃうのが性ッてなもん笑。そわそわそわ。