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グルメキュレーションサイト
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とある方からご紹介を受けて訪問しました。
知らない人は行けず、場所もわからず、いわゆる紹介されないといけないお鮨屋。
前評判でいろいろ想像が働き、楽しみでしたが、楽しみにしていた以上のパフォーマンスに
ただただ納得！
入口でインターフォンを押して入店。
大将とスタッフの方二人でお出迎え。
余計なものは一切おいてない空間がすでに心地よい。
ドリンク1杯目は
ビール
アサヒスーパードライ小瓶
苦手なものはないかを聞かれ、特にないと回答し、スタート
まずは
サバとネギと生姜を海苔で巻いたもの
鯖をしめている塩梅とネギと生姜と海苔のハーモニーが絶妙。
静かなので調理する際の音もこれまた心地よく響き渡るのが良いですね。
次は
愛知県産 尾張祖父江の銀杏 素揚げで
弾力のある食感
そして甘味。
なんとも言えぬ味わい。
北海道の鮑
蒸し鮑
塩だけ振って煮たもの。
柔らかく滑らかな舌触り
鮑の上品さをしっかり閉じ込めてそれ以外雑味なし
長く噛んでも味がなくならない。
ここでドリンク２杯目。
知多ハイボール
キレがいいですね。
クジラ
クジラベーコン
脂とクセが強め。
お酒によく合う！
何も考えず２杯目がハイボールにしたのですが、
「とてもクジラベーコンに合いますよね！」
のひとこと。たしかにこれはハイボールが合う。
個性的な味わい。
噛めば噛むほど、ふんわりとした味わいと香りが広がる。
たらの白子
炭火で焼いて塩かかっているので酢橘で
濃厚な味わい
磯の香りとクリーミーさの共存。
レアだけどちゃんと火が通ってる。
（写真撮り忘れごめんなさい）
クエの酒蒸し くえ
昆布だしとポン酢
白身の味を最大限に引き出す最小限の味付けが絶妙。
東京にいてクエを食べたことは１度もなく、
はじめて口にしました。
大将の食材へのこだわりと知識が半端ない。
ここから握りに合わせて日本酒。
〆張鶴。
純米吟醸。すっきりした口当たりで、食材を引き立てる感じ。
まずは
秋刀魚
脂ののった質の良い味わい。
価格高騰で家でもなかなか最近は食べないが久々で美味でした。
イカ
スミイカ
塩で
味付けはギリギリ
一番食材の良さを感じるのと鮨の技が活きるのの境目を勝負してる感じ
（ごめんなさい。また撮り忘れ）
味付けがぎりぎりなことと食材の良さを最大限に活かすこと、そして食材にかたないお酒のチョイス。
そういった様々な努力の中で、最高の味を提供しようとする姿勢がともて素晴らしいと感じました。
カツオ
生姜と特製タレで。
まったく臭みがなく、食べたときに
「これカツオなの？」
と感じるくらい、新鮮。
鮮度と且つおいしく食べてもらうための努力を感じます。
中トロ
青森八戸。
これも味付けは食材に勝たないようにギリギリ。
最小限の味付けで最大限の味わい。
黒ムツ
中とろのの後マグロが続くと思いきや、
黒むつが来るところがまた渋い。
口の中で膨らむよう味わいがまた良い。
漬け赤身
八戸産。
漬けは好きですが、これだけ漬け感のない赤身も初めて。
でも漬けであって、絶妙な味加減が素晴らしい。
大トロ
大間産。
大間産を食べるのは本当に珍しい。
こはだ
ずるいと感じる一品。
ちょっと味のつけ方がこれだけ強めだが、
この流れで味わうこはだはまたこれが最高のアクセント！
しまえび
甘さがたっぷり詰まった身で、
柔らかく、滑らかな舌触り。
いくら
海苔で巻いて。
中にどっさりとイクラを詰め込んで、豪華にいただきました。
ウニは
馬糞ウニ。
これもよいウニを使っているのがすぐにわかる。
味付けも最小限でかつ食材の良さを際立出せる食べさせ方。
穴子。
丁寧に蒸して、骨を処理して、
身がふわふわ出柔らかすぎるので握るのも難しい中、
技術できれいに仕上げていただきました。
お味噌汁は
ゆずと小葱の香り味わいが、アクセントとなり、
お腹の中を温めてくれます！
〆のデザートは黒ゴマプリン。
お茶をすすりながら余韻に浸りつつ、完食。
前評判でお若いと聞いていた大将で、
どちらかというと、社交的な方かと勝手に想像してましたが、
実際は寡黙で、黙々と仕事をされている。
あまたあるお鮨屋の中で、評判を勝ち得て成功するはこの時代なかなかの難しさ。
そんな中麻布十番という土地でお店を出し、日々鍛錬してよいお鮨を提供されているこの若さに、
脱帽。
食事をした以上に良い体験をさせてもらった、そんなお鮨屋さんでした。
また行きたいと思います。