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ヴァルヌスブロート
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ヴァルヌスブロート
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ヴァルヌスブロート（カット）
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トーストブロート
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トーストブロート
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トーストブロート（カット）
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トーストブロート（カット）
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シナモンロール
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シナモンロール
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芦屋市宮塚町にあるドイツパン専門店です。
フロイン堂（神戸市東灘区）に訪問した後に伺いました。当日電話予約をしての訪問です。
店名「BACKEREI BIOBROT」とはドイツ語で「パン屋」＋「オーガニックのパン」を意味します。
有機栽培麦を店内の石臼で自家製粉し小麦全粒粉100％のパンを作っています。
小麦全粒粉とは小麦そのまま粉状にしたものです。小麦粉は小麦の表皮と胚芽を除いた胚乳部分を粉にしたものです。お米でいえば精白米と玄米のような感じでしょうか。
店主の松崎太さんはドイツで修行をし、国家資格である製パンマイスターを取得しています。
食べログでレビューを投稿するようになってからマイスター資格を取得されているドイツパン専門店に訪問するのは３店目になります。今回かなりパン屋さん巡りに欲張ってしまって強行スケジュールになってしまいましたが、絶対寄りたい（食べたい）お店でした。東京圏の方もそうだけれど、関西圏は魅力的なパン屋さんが多くて羨ましいです…。なかなか機会がありませんからここは欲張るしかなかったです笑。
ちなみに当日分の電話、なかなか繋がりませんでした…。間をあけて電話の繰り返し。その日によって波はあるようですが、この日は早めに予約分終了のものが多かったと店員さんからお聞きしました。とにかく何かしらでも予約出来ただけ幸運だったと思います。
購入したもの
■シナモンロール（220円）②
■トーストブロート（720円）①
■ヴァルヌスブロート（820円）①
※シナモンロールは翌朝いただきました。他はスライスして冷凍保存しました。
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◆シナモンロール：
一般的によく見かけるアイシングがあるタイプではなく、アイシングなしのタイプです。くるりとかたつむりのようなスネイル渦巻き形です。焼き色が綺麗です。翌朝いただきましたが、表面はカリッと中身はしっとりしています。上品な甘さで爽やかなシナモンの香りがバターの甘みと共にお口いっぱいに広がります。スパイス感は強くはなく、柑橘のような爽やかささえ感じる不思議な味わいです。全粒粉の香りとシナモンの香りがどちらも感じられます。
◆トーストブロート：
こちらのお店で唯一白いパン、山型食パンです。少し小ぶりです。焼色が濃いめの薄めのクラストは旨味が濃くて、噛めば噛むほど味わい深いです。クラムは高加水生地でぷにぷにしています。
全てトーストにしていただきましたが、カリッふんわりもっちり食感です。クラムの気泡が粗めで大きめ、噛んでも潰れずに戻る弾力があります。いわゆる加糖的な甘さではなくて咀嚼するごとに広がる味わいがあります。滑らかな口溶けがあります。どちらかといえばリッチ系な味わいでデニッシュぽさがあるのですが、シンプルな美味しさがあります。
◆ヴァルヌスブロート：
いわゆる胡桃パンです。こちらもリベイクしていただきました。厚みのあるクラストは歯切れがよく、噛みごたえがあります。粉の味が濃くて、フルーティーな酸味で円やかです。表面こそ噛みごたえがありますが、しっとりしています。オーガニックの胡桃は雑味がなく、甘みを感じます。くるみの味わいも加わる為、酸味をより優しく感じるパンです。
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見ためはシンプルなのですが、シンプルだからこそ贅沢なほど旨味や風味が広がるパンばかりです。
ドイツパンは「ぼそぼそする」から「酸味が強いから」という印象を持つ人が多いと思う。ドイツパンは美味しくないという刷り込みがある人が多いですよね…。それを全て覆す味わいがここにはあります。
どのパンも安全で栄養価が高いものを作られています。今回欲張ってパン屋さん巡りをしてみると、品質の良さを考慮してもかなりお買い得だと思いました。訪問をしてみると、人気な理由も納得です。
美味しかったです。ご馳走様でした。