2回
2025/03 訪問
低温長時間発酵の生地の美味しさ★『boulangerie coron 本店』②
道産どうきびのリュスティック
道産どうきびのリュスティック（カット）
バゲットcoron
バゲットcoron（カット）
パン・ド・ミ
パン・ド・ミ（カット）
アプリコットのカンパーニュ
アプリコットのカンパーニュ（カット）
全粒粉のプチパン
全粒粉のプチパン（カット）
レーズンブレッドプレミアム
レーズンブレッドプレミアム（カット）
全粒粉とくるみのパン
全粒粉とくるみのパン（カット）
パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュ（カット）
桃とチーズのリュスティック
桃とチーズのリュスティック（カット）
道産チーズのリュスティック
道産チーズのリュスティック（カット）
2025/06/17 更新
2024/06 訪問
小麦の本来持つ美味しさを100％引き出す製法★『boulangerie coron 本店』
札幌市中央区にあるベーカリーです。シニフィアン・シニフィエの志賀勝栄氏がグランシェフを務めるお店です。2019年～「食べログパン百名店」に選ばれ続けています。特に2019年度は全国で100店舗でしたよね。
こちらのお店の特徴の１つ、専門販売員がいることです。パンコーディネーターやパンシェルジュがおり、パンの種類や食べ方、保存方法、料理との相性、食べ合わせ等。製法や材料、歴史といった幅広いパンの知識を身に着け、店頭で発信されているようです。
事前に電話予約をしています。訪問する前に、事前にこちらのお店のことをお勉強をします。フォローさせていただいている食べ過ぎ太り過ぎさんの投稿を拝読しました！お店の運営はタレント事務所「クリエイトオフィスキュー」であることを知ります。大泉洋さんや安田顕さんなど人気タレントが所属する「チームナックス」の事務所です。
Instagramも写真の掲載や説明文も多く、動画配信もあり、初めての訪問でも何となく雰囲気だったり、食べてみたいパンを予めチェックしやすかったです。これも特徴の１つなのだと思う。
購入したもの
■道産とうきびリュスティック③
■焼きとうもろこしのリュスティック②
■塩昆布枝豆のリュスティック②
■Kobore コーンバター②
■山中牛乳ブレッド①
■パン・オ・ヴァン1/2本
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◆道産とうきびのリュスティック：
リュスティックのもちもちとした高加水生地に、北海道産のとうもろこしを加え、細長く捻った形にしたものを焼き上げています。表面はさっくり、クラムはもちもち（むっちむっち？）です。とうもろこしの自然な甘さがお口いっぱいに広がります。ちなみに北海道産小麦粉「キタノカオリ」を使用だそうです。やや黄身がかった粉色が特徴。粉の甘みが豊かなこともあり、とうもろこしとの甘さが重なることで、パン丸ごとコーンポタージュのような感覚。
◆焼きとうもろこしのリュスティック：
「道産とうきびのリュスティック」にバター醤油を塗って焼き上げています。
道産とうきびのリュスティックよりも加水率多く、もちもちよりもむちむち気味。醤油の風味が加わり、濃厚であり、甘さが強くなる。とうもろこしの味わいとしては上記のメニューの方が強め。どちらも「もろこし」の食感がアクセント。
◆塩昆布枝豆のリュスティック：
６月の限定リュスティック。十勝・芽室の枝豆と共働学舎のラクレット、塩昆布を加え、細長く捻った形にしたものを焼き上げています。旨みが濃厚。季節を感じます。もちもち生地に枝豆の食感が加わります。
◆Kobore コーンバター：
予約外で購入。夕食としていただきました。よくある「じゃがバターチーズパン」のような形。じゃがいもの代わりにたっぷりコーンをフランスパン生地で包んでいます。温めて食べることができるとより美味しいと思う。そのままでもコーンの甘じょっぱさと生地の旨み。味わいと食感の対比がやみつきになります。※こちらは「スプーンを付けますか」と声掛けがあります。
◆山中牛乳ブレッド：
赤井川村「山中牧場」の牛乳と発酵バターを使用したミルクブレッドです。
予約外で購入。いつものように同じ時間、トースターで温めます。このパンはいつもの食パンと比べるとサイズが小さいこともあり、実質的にはいつもより長めになるのかな？使用する砂糖が多くなるほど、パンの焼き色が濃くなります。ほとんど色づくことがありませんでした。水の代わりに牛乳を使用したもの。シンプルに、小麦の風味と牛乳の濃厚な味わいが楽しめます。
◆パン・オ・ヴァン：
金曜日限定。イチジク、クランベリー、ピスタチオ、クルミ、アーモンド、マカダミアナッツ、カシューナッツ入り。煮詰めた赤ワインで仕込んだパンです。優雅な香り、ふんわりシナモンの風味もする。ねっとりとしたイチジクの甘みが強め。ナッツ類のコクと旨みが加わる。丸ごとワインを食べている感覚。
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訪問をしてみると、印象が変わる。北海道産の小麦粉100％使用し、小麦以外の材料も極力北海道のものを使用していることが最大の特徴。低温長時間熟成することで小麦の本来持つ美味しさが100％引き出す製法を用いているそうです。
シニフィアン・シニフィエと比較するものではなく、独自のお店だと感じました（三宿店には未訪、日本橋店は訪問済み）。
シニフィアン・シニフィエよりもお手頃価格。パン・オ・ヴァンは特にそう思う。それでも一般のお店よりはお高めかな。
予約外で購入をした「山中牛乳ブレッド」が想像以上に美味しかったです。加糖的な甘さではなく、牛乳の甘みをストレートに感じられる食パン。ハード系が好みな私もどれも楽しく美味しくいただきました。
余談です。お店の運営はタレント事務所「クリエイトオフィスキュー」です。大泉洋さん主演映画「しあわせのパン」の公開後、こちらのお店が開業されています。「北海道の食材の素晴らしさを伝えたい」という想いがあり、テレビ以外でも北海道の魅力を発信する北海道３部作の映画を企画されたそうです。「しあわせのパン」好きな映画だったのに、知りませんでした。かなり前の映画だけど、ほっこりしました♪
美味しかったです。ご馳走様でした。
道産とうきびのリュスティック
塩昆布枝豆のリュスティック
塩昆布枝豆のリュスティック（カット）
焼きとうもろこしのリュスティック
焼きとうもろこしのリュスティック（カット）
Kobore コーンバター
Kobore コーンバター（カット）
パン・オ・ヴァン
パン・オ・ヴァン
パン・オ・ヴァン（カット）
山中牛乳ブレッド
山中牛乳ブレッド（カット）
2024/06/26 更新
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札幌市中央区にあるベーカリーです。日本テレビ「シューイチ」で横浜で開催中の「パンのフェス春」の特集があり、パンマニアの片山さんが選ぶ１位で紹介されていました。久しぶりに食べたくなり、通販で注文をしました。テレビで放送していたこともあり、注文後しばらくしてから届きました。
購入したもの
■道産チーズのリュスティック
■道産どうきびのリュスティック
■桃とチーズのリュスティック
■バゲットcoron
■パン・ド・ミ
■アプリコットのカンパーニュ
■全粒粉のプチパン
■レーズンブレッドプレミアム
■全粒粉とくるみのパン
■パン・ド・カンパーニュ
※冷凍保存をし、リベイクをしていただきました。
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◆全粒粉のプチパン：
焼きめしっかり、クラスト厚め。ザクッともっちり食感。クラムは餅のような粘り気ある。甘み感じる。仄かな酸味。
◆レーズンブレッドプレミアム：
山中牛乳使用。クラストはザクザク食感。クラムは高加水、スポンジのように柔らかい。そしてキメが細かい。トースターで温めるとそれなりに色づく（砂糖もそれなりに使用されていると思う）けれど、砂糖の甘さよりも乳の味が強い。ジューシーなレーズンは甘く、酸味はない。クラスト（耳）がお菓子のような味わい。
◆全粒粉とくるみのパン：
仄かな酸味。クラムはふんわりもちもちしている。胡桃の旨みが生地に染みこんでいる。
◆パン・ド・カンパーニュ：
ライ麦パン、全粒粉パン、小麦粉パン。3種類の味わいが一つになったようなパンです。不思議な味わい。クラストがカリザク。香ばしく、美味しい。味わい深い。お煎餅のよう。クラムはもちもち。ライ麦粉や全粒粉入りなので、香り豊か。ライ麦パンのような香りも感じる。仄かな酸味。噛むと甘く、噛むごとに甘さが強まる。
◆パン・ド・ミ：
トースターで温めると、ザクッともっちり食感。キメが細かい。こちらも山中牛乳使用。コクのある生地、しっとりなめらかな口当たり。
◆プリコットのカンパーニュ：
生地硬め。アプリコットの洋酒漬けの洋酒が効いてる。ほわッと感がある。レーズン、ホワイトチョコ、ピスタチオなども。甘み、ほろ苦さ、ナッティーさ、フルーティーさ。立体的な味わい。
◆桃とチーズのリュスティック：
蝦夷山椒入り。チーズの旨み、甘苦さ、不思議な味わい。甘い香りに、香ばしさ。後味爽やか。蝦夷山椒がまとめている。
◆道産チーズのリュスティック：
ブラックペッパー入り。チーズが濃い。香ばしいチーズの旨みにピリッと感がクセになる。おつまみに合うパン。
◆バゲットcoron:
お取り寄せした中でもお気に入り。リュスティック各種のように、とうきび等が入っているわけでもないのに、生地に旨みや甘みがあります。低温長時間発酵によって、小麦本来持つ美味しさがはっきり伝わります。
◆道産とうきびのリュスティック：
粉の甘みとコーンの甘みが重なり、コーンポタージュのような味わい。とうもろこし好きにはたまらないパンです。
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細かくメモを取っていなくて、ざっとの感想です。リュスティック各種は好きなんだけれど、バゲットをいただいてみると、低温長時間発酵の生地の美味しさがより伝わる。美味しい。表皮の香ばしさと合わさると、華やぐ味わい。
美味しかったです。ご馳走様でした。