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昼の点数：4.5
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￥20,000～￥29,999/ 1人
訪問時点の為替レート換算での金額になります。
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料理・味 4.5
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サービス 5.0
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雰囲気 3.5
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CP
3.0
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酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| 酒・ドリンク- ］
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￥20,000～￥29,999
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/ 1人訪問時点の為替レート換算での金額になります。
世界トップクラスの国際都市・香港のファインダイニングの力
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アミューズ
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サンマのあぷり
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わかめスープ
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前菜
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魚料理
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肉料理
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デザート
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プティフール
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ダイニング
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2016/12/18 更新
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基本的にあまり香港に興味なかったのに、わざわざマカオからの帰りに一人で（笑）来たのは、ココのためにと言っても過言ではないフレンチレストラン、ランドマークマンダリンオリエンタルの『Amber』です。意外にも、それほどスタイリッシュという訳ではないダイニング。でも、それがむしろ落ち着きます。客層はモロにビジネスマンがほとんど。さすが香港ですな。
今回はデギュスタシオンのコースを。旅の最終日で疲れてて、メニュー選ぶのしんどかったもので…。
・アミューズ
まあ、それぞれに食感や味のバランスが考えられており楽しい演出。中身はもう忘れたけど(笑)
・サンマの炙りとわかめスープ
いや、ホントに「Samma Fish」って言った(笑) 最初、サンマと聞き取れず、2度聞き返してやっと分かった。「日本人だから知ってるよ！」って言い返したけど(笑) 味はそのまんまですね。でも、温度管理とか完璧で、美味しく食べられる仕掛けでした。サンマと一緒に出されたスープは…なんていうか、ものすごく上品なわかめスープです(笑)
・前菜
コールラビ、という野菜を、ライムジュースとオリーブオイルで調理したもの。アカウニとキャビア添え。
なるほど、よく考えられた料理です。いかにも現代的、というのでしょうか。さっぱりとして食感の良い野菜に、旨味を足すためのウニ（海外にしては良質）、食感のアクセントと塩気のキャビア。こういうファインダイニングを好む層から、とても支持されそうな味わいと食感。僕は、もう少し濃い方がフレンチらしくて好きですが（笑）、美味しい。
・魚料理
大きな帆立（高そうw）を炙って、ライムキャビア（果物）と合わせ、一風変わったサバイヨンソース（UMAMIと書いてました）を合わせたもの。これも現代的な料理の特徴、プチプチ食感を合わせるのがお好きですね～。全体的には美味しいけど、ソースだけはやっぱり古典的なものの方が好きかも。
・メイン
なぜかココまで来て宮崎和牛（笑） いろんな海藻が付け合せ。変わったコンビネーションですね～。ペッパーベリーのエマルジョンは色合いも味も良いアクセントです。なるほど、現代的な料理では、和牛をこう食べさせるのね、と納得。
・デザート
デセールは石に乗ってきました。85%のカカオチョコレートのガナッシュに、ペパーミントとホワイトチョコレートのソルベ。美味い。味に文句なし。石を使うのは、ちょっと生理的に苦手だけどw
・プティフール
優雅なプレゼンテーションは、ひとりランチにはもったいないくらい（笑） 全部美味しいです。高級店の良さは、料理よりデザートの美味しさに強く現れる気がします。
料理は現代的な良さを７くらいで持ちつつ、きっちりクラシックに通じる美味しさも3で持ってる。なるほど、これくらいのバランスが、世界のトップレベル料理として成り立つにはちょうど良いと思います。
しかし、それよりすごいのは、やっぱりサービスかなぁ。みんな綺麗な英語だし、あらゆる人種がいて。変に偏っていなことが、懐の広さという気がするんですよ。そういうところで、世界トップクラスの国際都市・香港で食べるファインダイニングの意味が、しっかり感じられます。値段としてはもちろん高いけれど、そういう全体感で満足できました。
でも、もう海外旅行中に毎回フレンチ行くのも、そろそろ辞めようかなぁ…料理だけなら大阪でも美味しいし、日本語通じるし（笑） 今後は半年前から予約とかせず、ローカルな料理に疲れたときのアクセントにするくらいの方が良いかな。