jazzymasaさんが投稿したビンゴ（東京/広尾）の口コミ詳細

【本日の独り言】

自分の中での店名は「小料理 小林」

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16/07 再訪問

天然鮎の炭火焼を食べに訪問。
ビンゴで鮎を食べたのは、なんと８年ぶり。
今回は長良川の天然鮎。
鮎の焼き方について、小林さんは「きれいに焼くのではなく、身と内臓をおいしく食べてもらうために、強火の炭火で一気に焼く」とのこと。
こんがりパリッと焼けた皮目の中の身はふんわり、そしてしっとりとしていて、鮎の繊細な身の旨さや鼻に抜ける香りが閉じ込められています。
一本だけではなく、二、三本食べたくなります。
夏にもう一度食べに行きたい！という衝動に駆られてしまいます。

そして、奥様が料理の説明の際、この日は新鮮な豚の内臓が入ったとのこと！
念願のビンゴでの内臓。内臓好きにとっては嬉しすぎる。
部位は腎臓でレバーに少し似た食感で、初小林さんの内臓に至福のひととき。

一度、ビンゴで内臓中心のコースを食べてみたいのが、夢です。

16/04 再訪問
２ヶ月続けてのビンゴ。

まずは、定番の厚岸産カキのフリット。
そば粉を使ったビンゴのフリットはサクサク、そしてカキの溢れ出るジュース。

天然虎フグのカルパッチョ。
前回はフリット、今回はカルパッチョ。弾力のある白身に柚子の香りが爽やか。

合間のタケノコには鮪の酒盗ソース。
小林シェフの出身地福岡のタケノコ。和なアレンジ、春を感じます。

スープ類は先月と同じだったけれど、土筆のスープ、牛テールの冷製スープともに圧巻。

肉のグリルミストは珍しく、ソーセージが二本。
いつもの九十九里の豚と鴨だった思う。

７月は鮎を狙って訪問しようと思います。

16/03 再訪問

この日はスープが圧巻。
土筆とパンの温かいスープ。
ビンゴでは春は土筆を使った料理が出る。今年は土筆と小さく砕いたパンのスープ。
パンが土筆の程よい苦味を含んだスープを纏う。春らしさに心も踊る。

そして金時豆と牛テールの冷製スープ。
濃厚な金時豆に塩気の効いた牛テールの組み合わせがスープにメリハリをつける。
そして、とても複雑な味わい。こういう足し算料理も結果が計算と狂いなく表現される小林さんの料理ってやっぱりすごいなって思う。
足し算しすぎて何が表現したいか訳のわからない料理も世の中にはたくさんありますしね。

この日のフリットは厚岸産牡蠣と原価率の高そうな虎河豚。虎河豚はfinger bowlありで、骨までしゃぶり付く感じ。
グリーンピースや春キャベツのパスタも甘みと春の香り十分に感じる一品。

いつも通り、お腹いっぱい、心も満たされました。

15/12 再訪問

カワハギのカルパッチョが肝とともに。
そして梅山豚。いつもはソーセージですが、今回は脂の甘みを堪能できるスタイル。
脂身が最高です。

15/07 再訪問

今年初のビンゴ。

天候の関係で、お目当ての鮎は入荷がなかったけど、代わりに嬉しい天然ウナギ。
鮎は残念だったけど、同等、いやそれ以上？！くらい小林さんのウナギに期待がふくらみました。

この日は以下の通り。

・枝豆
シンプルに枝豆を炭火で炙る。
夏に豆を食べると力が湧いてくる気がします。こういう料理の出し方、好きです。

・鱧とポルチーニ茸のフリット
夏の鱧を梅肉ではなく、フリットで。スプマンテとの相性も良いです。
夏に揚げ物、美味しいです。

・タコとキュウリのマリネ
これは定番。タコのネットリした食感とキュウリのフレッシュさ、夏らしい一品。

・ズッキーニのチーズ焼き
さっくとジュージーなズッキーニには味の濃厚なチーズ。
チーズを焼いてカリッとした食感とズッキーニの食感、みずみずしさが計算された完成度。

・トウモロコシのソルベ
これもビンゴ夏の定番！？な一品。
いつも思うけど、これすごく好き。トウモロコシの甘みがもうデザートの領域。
野菜の美味しさを存分に感じることができます。

・岩牡蠣
新潟の岩牡蠣にレモンのソルベ状のソース。
生のレモンにしなくて、ソルベ状に。
牡蠣の甘みとレモンの酸味。間違いない。

・天然ウナギの炭火焼
皮をパリッと炭火焼き。もちろん白焼き。
身と皮の間の上品な脂と身の風味。一同、黙って料理に集中する時間でした。
鮎も美味しかっただろうけど、こちらも引けを取らない一品でした。

・コンソメスープ
これもここ最近よく出る一品。
キノコから取っていたと思いますが、ホッとするスープ。

・旬の蒸し野菜

・肉のグリルミスト
いつもは九十九里の梅山豚のソーセージですが、今日はお肉。
そして名古屋コーチンの代わりにヤギだったとおもう。
想像していたいつものメニューとは違ったので、また楽しめました。

・フルーツトマトの冷製カペリー二
こちらもヒロの定番の赤いフルーツトマトをメニューを見た瞬間に想像していましたが、ジュレがかかった写真のようなスタイル。
以前、食べたことのあるシークァーサーの冷製カペリー二に似た感じ。
夏ですね。火照った体もクールダウンです。

・ウニとアンズ茸のマルタリアーティ
アンズ茸は初めて食べましたが、食感が面白いです。
ビンゴは夏はよくパスタの素材にウニが使われますが、毎回違った料理の仕方で楽しみです。
寿司のような塩水ウニの冷製カペリー二も夏には良いですが、今回のような温かいウニのパスタの大好きです。

今回も大満足のビンゴ。
時間をみつけて、最低でもあと一回は今年お邪魔したいと思います。

14/11 再訪問

今年二度目のビンゴ。
毎回子供になったかのようなワクワクの連続。
ここまで相性の合うレストランに出会ったこと、来るたびに幸せに思います。

この日も小林さんの料理はイカしてました。

• 蛸 カラスミと生山椒のソース
生の蛸にカラスミと生山椒のソース。
蛸の食感に細かく砕いたカラスミ、そこに熟成した赤色の山椒。ピリ辛だけど、カラスミや蛸の甘みと複雑な味の交わりを表現。
新しいです。

• 魚介のスープ
真鯛、伊勢海老、アオリイカ、アサリから出た濃厚スープ。ノックアウト。
美味しくて笑みが自然とこぼれます。
外で冷えた身体も暖めてくれました。

• キノコのフリット
カルドンチェッリ、ポルチーニの二種類。
秋です、キノコです。
ホクホク、トロリ、そして香り。
間違いないです。
あとビンゴのフリットのカリカリ感も大好き。
シンプルに塩、胡椒のみも男気です。

• カルパッチョ
とらふぐ、かいわり、伊勢海老、いとより
この日は贅沢に四種類。
さっぱり淡白なイトヨリ、深い甘みのかいわり、コリコリのとらふぐに甘みとねっとりな伊勢海老。個々の良さを楽しめる、これも計算済でしょう。

• 空豆のピューレ
空豆のピューレには金時草、ルッコラ、黒キャベツが添えられてました。

• 子馬のタルタル
なんと初子馬！@ビンゴ
三種類の大根、大根の葉、そして山葵。
大根の葉がいいアクセント。
センス良すぎ。

• そば粉のポレンタ
定番のポレンタ。
色合いが素敵でいつも見惚れます。

• 信州のきのこのコンソメ

• 海老芋 バーニャカウダソース
海老芋まで出てきてもう大満足。
美味しすぎます。。

• 旬の蒸野菜、生野菜

• 肉のグリルミスト
名古屋コーチン、九十九里の豚のソーセージ、鹿児島のイチボ

• フジッリナポレターニ、セイコ蟹のトマトソース
セイコ蟹は身だけでなく、もちろん内子と外子も。贅沢、そして旬のものを頂くというのは、やはりテンションが上がります。

• チーズ盛り合わせ

• 牛乳のアイスと無花果

この日は約五時間の滞在。
お腹も心も大満足。


14/01 再訪問

初のカウンター。
定番メニューも多いけれど、いつ食べても美味しいです。

・鮟鱇のフリット
・蕎麦粉のポレンタ
・赤かぶの酢漬け
・岩牡蠣のフリット
・鮮魚のカルパッチョ（確かメカジキ？）
・毛蟹の冷製カペリーニ
・旬の蒸し野菜、生野菜
・名古屋コーチン、自家製ソーセージ、イチボ
・黒トリュフのトロフィエ
・チーズ盛り合せ

ビンゴの冷製カペリーニは雲丹やフルーツトマトソース、シークゥアーサーなど食べてきましたが、今回は毛蟹。
雲丹の冷製カペリーニも豪快に盛られますが、毛蟹も豪快な量でした。満足、満足。

そして黒トリュフとトロフィエ。
非常に完成度が高くて、もう言葉いらず。。

いつもワクワクな食事。
ついついワインも進みます。

12/12 再訪問

初めて寒い時期に訪問した。

・牡蠣のフリット
・赤かぶの酢漬け
・サラミ盛り合せ
・蕎麦粉のポレンタ
・鰤のカルパッチョ
・雲丹のパスタ
・旬の蒸し野菜、生野菜
・名古屋コーチン、自家製ソーセージ
・子鹿
・牛ラグーソースのパスタ
・クレームブリュレ

いつものように全て美味しいんだけど、小林さんのセンスが光っていたのが、鰤のカルパッチョ。
軽く炙った鰤に４種類の蕪を合わせていて、シンプルにオリーブオイルと塩。
脂の乗った鰤の甘みと香りが決してしつこくなく、蕪の爽やかさとのハーモニー抜群。
天才ですね。

あと拳ぐらいの大きさの京都産赤かぶを大胆に盛りつける辺りも男気を感じます。
料理のジャンルを超越した一品、軽く酢漬けされており、前菜としてのインパクト十分。

雲丹は寒い時期らしく、温かいパスタで。
葱の甘みと雲丹の濃厚ソース、和食のよう。

子鹿はラズベリーのソースで。
やわらかく、ワインとの相性は言うまでもないですね。

シャンパン、白、赤、最後はリモンチェロ。

シェフの素晴らしい料理、年末を締めくくる最高のディナーでした。
また来年もお世話になること間違いありません。

12/07 再訪問

またまたビンゴ。
この日の内容は下記の通り。

・鮑と獅子唐のフリット
・とうもろこしのシャーベット
・サマートリュフ
・生しらす
・サザエの壷焼き
・タコ・キュウリのマリネ
・肉のグリルミスト（名古屋コーチン、イチボ、ソーセージ）
・旬の蒸し野菜、生野菜
・ウニの冷製カペリーニ
・トロフィエ、小魚のラグーソース
・メロンソーダ

夏は店内が暑いと言われるビンゴだけど、夏は各テーブルに一つあるファン。
山笠を担ぐ威勢の良い男衆ぐらいあると心強い。
でも正直みなさんが言うほど、暑くないと個人的に思います。
厨房の熱気、特にグリルミストの時間は小林シェフ大変だと思いますが・・

さてその中スタートした料理は定番のフリットから始まり、とうもろこしのシャーベット。
夏はとうもろこしが甘くて美味しい。それを贅沢にシャーベットにして。
この日は特に暑い日だったので、とても嬉しい一品。
続いて、夏らしく見た目にも涼しげな生しらす。生しらすの下にはバジルの海。
バジルの鮮やかな緑色、しらすの透明感。コントラストも美しい。
程よいしらすの塩気とバジルのフレッシュな香り。まさに夏。

サザエに壷焼きは牛蒡のソースで。
アンチョピも入っていたかな。
夏に浜焼きなんかで醤油を垂らして食べるのも良いけれど、さすがにそれとは別次元。
身への火の入れ具合がやはり肝だと思う。
同席した友人達も絶賛。

そしてグリルミスト。
いつも全て美味しいけれど、今回は島根産のランプ肉が秀逸。
脂の甘みが凄かった。じっくり噛みしめて。
フィンガーボールを使って豪快にかぶりついた名古屋コーチンも美味しかった。

そしてこの日のパスタはウニの冷製カペリーニ。
奥様が「お腹大丈夫ですよね？」と尋ねて来てくれて出て来たカペリーニにはウニがてんこ盛り。
贅沢すぎる嬉しいお心遣い。
もう、パスタというより、寿司に近い感覚。幸せを感じました。

鰯と小ムツのラグーソースのトロフィエも辛味が効いていて、ウニのカペリーニの甘みと対照的で考えられたコース内容。

デザートはメロンソーダを選択。

あっと言う間の４時間。
奥様の接客、とても素敵だし、本当に時間を忘れてしまう空間。

実はこの日は鮎が出るかなと期待していたのですが、上記内容、その期待も吹っ飛ぶ内容で満足。
でも、鮎も食べたいので、この夏もう一度伺いたいなと思っています。

ごちそうさまでした。

12/03 再訪問

男気溢れる料理。
自分の中で小林シェフの料理はまさにそのような表現になる。
スパコンのような狂いない精密な計算、しかし、そこには大胆な要素も。

皿の盛り付けに過度な装飾はない。
この潔さにも男気を感じる。
イタリアンとかそういう既製の枠なんて、俺流に。
「俺について来い。間違いないから。」
そう背中で語りかけるかのような九州男児のらしさも内には秘めていらっしゃる。
物腰の低いとても素晴らしいお人柄。

いい大人が本当に心の底から料理一つひとつに目を輝かせる機会はそう多くないかもしれない。
しかし、この日はまさにその日だった。

極限までの柔らかさに挑戦した背黒鰯のつみれのフリット。
一口目の印象は今までのつみれとは別次元。
こういうシンプルの中にちょっとした「悪戯」が潜む料理は面白い。

毛蟹の甘みとポレンタの相性。
牡蠣のフリット。
衣はカリカリで身はジューシー。磯の香りとジュースが溢れる。

アンコウは甘み、そして最適な温度。
どちらか片方では成り立たない方程式を綺麗に解いてみせる小林シェフ。
魚好きにとっては、最高の一皿。

そして、アスパラのオルゾット。
一同、絶句の完璧さ。
これはね、文章で表現出来ないです。残念ながら。
この皿との出会いに感謝。

そしてグリルミスト。
九十九里の豚を使ったソーセージ、北海道のランブ肉、名古屋コーチン。
運ばれてきた時に懐かしい香りがしてきた。
ソーセージは桜のチップで香り付け。
昔、母親がよく桜のチップで手羽先を薫製してくれてた記憶。

定番の旬の蒸し野菜・生野菜、そして定番フルーツトマトの冷製カペリーニ。
あるシェフの方が言っていた。
今のヒロの原型のほぼ全ては小林シェフが作ったと。

そして最後は季節感のある土筆のカルボナーラ。
この発想ができるんだからすごいなー。
席についてメニューを見てから一番目に飛び込んできた一皿。
子供の時に土筆をよく家族で取りに行っていたのを思い出しました。
土筆は福岡から送ってきているらしい。
ほんのりした苦みがカルボナーラと素晴らしい相性。美味しかったなー。

インテリアなんかはお世辞でもスタイリッシュとは言えない。言ってしまえば、バンコのようなラフなイメージ。
もともとカフェだったお店を改装した名残もあるんだろうけれど。
今夜決めてやる！そう意気込んで付き合いのあまり長くない相手を連れてくるお店とは違うかもしれない。
それならここの斜め前辺りにある大人気店の方が”一般的”には良しとされるだろう。
でも僕の場合、 そんなお店よりも、ビンゴを選んじゃう。

回りくどい表現や面倒くさいことは嫌い。
そういうスタイルが料理に出ている気がした。

合う人、合わない人がいるのは当然。
ただ、僕らは小林さんのプレイに酔ってしまった夜だった。
食後の充実感はここ最近では一番だったかも。

数年来てなかったことを心から反省。
また行きます。

08/09

１０５００円のおまかせのコース。
小林シェフは福岡出身の九州男児。

素材にこだわっていて、原価も高い。
野菜や特に岐阜の天然鮎は美味しかったです。

鮎は炭火で短時間で焼いているため、内蔵も破裂していない状態で出され、骨以外は全部食べることができます。天然鮎は雑食ではないので内蔵まで食べることができるみたいです。
独特の苦みとかなりふっくらした身はまさにシンプルイズベスト。

あと美味しかったのが、鰹のカルパッチョ。
紫蘇の花がとても良かった。

ヒロ出身のシェフの料理は、男気を感じる中に繊細な部分も感じることができ、つれも満足してた。

奥さんの接客も大変良く、心地よく食事できる空間。