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白レバのたたき
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野菜スティック
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おろし
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梅酒ソーダ割り
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白レバのたたき
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そろばん
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おたふく
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グラスワイン
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背肝
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さえずりの酢肝和え
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金針菜
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そり
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心のこり
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手羽先
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東京鶏飯
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東京鶏飯
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血肝
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銀杏
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神亀
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神亀
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ラクレットチーズの稲荷焼
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ちょうちん
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ふりそで
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メニュー
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丈参
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以前雑誌でチェックしてからずっと行きたかったお店でした。
ご主人は酉玉出身ですので、串も稀少部位系を多く揃えています。場所は人形町の駅から歩いて５分ぐらいの場所で、静かな通りに面しています。
お店の前につくと、初めどこから入るのか分かりませんでしたが、小さく入り口と書いています。なかなか焼き鳥屋さんにしてはお洒落な外観で、店内はカウンターのみの１２席です。焼き鳥に集中出来る無駄のない空間だと思います。
ご主人は口数の少ない感じで、黙々と焼き場にむかっています。焼物以外は若い定員の方が作っています。
とりあえず、ビールで乾杯。お通しは鶉の入ったおろしと野菜スティックが出てきます。
焼き鳥屋のお通しとしては無駄のないベストなお通しだと思います。
串の７本盛りコースと予約時に置いてもらっていた白レバーのたたきをまずは注文。
白レバーのたたきは軽く炙られた上質のレバーに味噌にんにくのようなタレが絡められています。
フォアグラのようなレバのとろみと濃厚な味わいに、このタレと白髪葱がよく合います。
コースの焼き鳥は以下の通り。
そろばん、おたふく、背肝、そり、金針菜、心残のこり、手羽先でした。
一本目のそろばんからすぐに分かりましたが、上質な脂が凄くのっていて、塩の振り方も個人的にかなりヒットで美味しかったです。背肝は鳥しきで食べた物の白子の大きさの印象が未だに心の中に残っているので、そこまで感動はありませんでしたが、平均以上のレベルです。
特に印象が残ったのがそろばん、そり、手羽先。とくにそりは肉自体が非常にぷっくりしていて弾力があり、鳥の旨味をいかんなく楽しめます。
赤ワインと熱燗の神亀とお酒もどんどん進みました。神亀が置いてあるのは個人的に嬉しかったです。
一品料理のさえずりの酢肝和えに追加の串として、血肝、銀杏、ラクレットチーズの稲荷焼、ちょうちん、ふりそでを注文。
酢肝和えは、食道のコリコリ感に肝の甘みと酢の酸味の相性がとてもよく、脂を多く含む串の箸休めとしてもお勧めです。
ふりそでには柚子胡椒がつけられていて、こちらもマストオーダーです。
〆にいただいた東京鶏飯は絶対にオーダーした方がいいと思います。
ここまで濃厚な鶏出汁は東京では初体験です。相当濃厚なスープでコラーゲンたっぷりで女性は大喜びでした。細切りされたささみと昆布のアクセントも良し！！
全体的に非常に満足出来ましたし、なんといってもお値段が良心的でとてもいいと思います。
串の大きさは鳥しきと同じぐらいですが、こちらのほうが値段は全体的に安いと思います。
鳥しきと同じぐらいの満足を得られたお店でした。