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トリュフの雑炊
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湯葉豆腐 車海老 菊花あん
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湯葉豆腐 車海老 菊花あん
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ふかひれと熊本産新筍揚げ
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金目鯛と海老芋 白トリュフのソース
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栃木牛のすき焼き風
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栃木牛のすき焼き風
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栃木牛のすき焼き風
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トリュフの雑炊
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お新香
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黒糖の寒天、苺の果肉 クリームチーズのソース
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黒糖の寒天、苺の果肉 クリームチーズのソース
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黒糖の寒天、苺の果肉 クリームチーズのソース
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緑茶
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エビス
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田酒（青森）
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田酒（青森）
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虎白
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虎白
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虎白
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虎白
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虎白
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虎白
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虎白
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虎白
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虎白
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虎白
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【本日の独り言】
すごく腰の低い小泉さん。
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２０１０年クリスマスディナーは一足早い２２日に。
場所は神楽坂。お店は９月にリニューアルオープンした虎白。
ここ数年この時期は毎年和食ディナーを選んできた。
小泉氏の和食へのアプローチが斬新な部分が多く、今年はこのお店をセレクト。
コースは現在１３０００円と１７０００円のコース。
コース内容は両コースともにほとんど同じで、使っている素材が良いものになると予約の際に聞いていた。
ちょうど予約した時期に連れが雑誌で虎白が特集されていた記事を見て、「トリュフなんて使って面白いね。」と言っていたので、素材が良い方ならその料理が組み込まれていると思い、１７０００円のコースをお願いした。
外観は旧石かわの時と変わって、壁一面に竹が敷き詰められた凛とした佇まい。
お店までの扉までの造りもとてもいい雰囲気。
店内はカウンター、そして天井の高いテーブル席になっていた。
天井が高くなった分、開放感もあった。
この日はカウンターではなく、テーブル席に通された。
この日の料理は、下記の通り。
・先付：湯葉豆腐 車海老 菊花あん
滑らかな湯葉と車海老の甘みがとても上品。菊花あんの見た目も素敵。
・揚物：ふかひれと熊本産の新掘り筍
ふかひれの煮で作った餡につけて頂くスタイル。筍の甘み、香りはフレッシュで良かった。
・しのぎ：のどぐろの棒寿司
大好きなのどぐろを棒寿司で。酢飯の具合とのどぐろの上質な脂、そして炭で炙った海苔の香ばしさは魚好きには最高。
・椀物：聖護院蕪と白子の擦り流し
白子は溶かれた状態で、蕪の包丁の入れ方も素晴らしく、二人とも微笑む。
・お造り：鮃のお造り
縁側部分と身の部分ともに、弾力があった。
・焼もの：金目鯛と海老芋 白味噌とトリュフのソース
白味噌とトリュフのソースの香りが素晴らしく、写真を撮るのをつい忘れて、箸が進んでしまった。
金目と海老芋とのソースの相性は抜群。ソースも全て食べてしまった。
・冷し物：河豚の香菜和え
九州出身としては、山口の下関も近いし、河豚は嬉しい。
前に出た焼き物が甘めの味付けだったため、この河豚はさっぱりとしており、料理の流れとしてもよかった。
香菜としての白菜のシャキシャキという食感と河豚の身のバランスも面白かった。
・煮込み：栃木牛のすき焼き風
これは虎白定番の一品。この日は栃木牛。生でも食べられるものを半生の状態で。
薄口の上品な割下、そして牛肉の下には舞茸や春菊なども良かった。
・食事：トリュフの雑炊、香り物
１３０００円のコースでは、食事がいくらごはんになる。
海鮮系の食事を期待していたのだけど、出てきたのがまさに雑誌の特集で紹介されていたトリュフの雑炊。
ちょっとトリュフがtoo muchな感じがしたけど、これはこれで美味しかった。
でも、連れと共にすき焼きと来ていたので、隣の方が食べられていたいくらごはんが気になったのが、正直な本音だった。
・デザート：黒糖の寒天、苺の果肉 クリームチーズのソース
これは連れが大絶賛。
クリームチーズのソースには軽くラム酒が入っているんだけど、これと黒糖の香り、苺の相性が抜群。
自分は半分食べて、連れにあげた。
そのくらい連れは気に入っていた。
全体的に良い意味でトリュフのせいかもしれないけど、和食を食べに来たという感覚をあまり感じることなく食事が出来た。
もちろん、全ての料理においての完成度も高い。十分に満足した時間を過ごすことが出来た。
一点お酒に関しては、日本酒がもう少し香りが立つものを個人的には置いて欲しいなと感じた。
ただ、女性が好むようなお酒は結構揃っており、あまり飲まない連れも気に入っていた。
最後は小泉氏が挨拶に来てくれ、名刺も頂いた。
とても腰の低い方で、話している間は終始胸の前で合掌をして、何度も頭を下げられたので、こちらが申し訳なくなるぐらいだった。
お店の外に出てからも、角を曲がるまで身送ってくれた。
今後も季節を変えて、小泉氏の新しい和を感じていけたら幸せだなと思った夜だった。