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梅山豚のロースト
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タパス
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つばすのモホソース和え
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サ・マーシュのパン
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バレンシア風魚介のおじや
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ミントのアイスベルベーヌのジュレかけ
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六甲弓削牧場のミルクアイスとフォンダンショコラ
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六甲弓削牧場のミルクアイス
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フォンダンショコラ
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珈琲
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小菓子
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カセント
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【本日の独り言】
賛否両論よりは電話繋がります。
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食後、お店の外へ奥さんと一緒に出てきてくれた福本シェフ。
話した時間は五分弱だったけれど、その短い間で福本シェフの人間性を垣間見ることが出来た気がした。
「最年少でミシュラン三ッ星」こう言ったフレーズが福本シェフを語る際に多くのメディアで用いられるけれど、そういう眼で福本シェフと向き合うことには、少し違和感を感じる。
本来、ミシュランの星を取ったからといって、料理やシェフの人間性が変わるなんてことはない。
でも、現実は異なる。ミシュランの星が持つ光と闇。
シェフも人間、色々な人がいるし、ミシュランの星は少なからずシェフにとって重圧となり、何かしらに影響をもたらすかもしれない。
ただ、福本さんには変わらぬ強さと優しさがあった。
それは視覚的に見える範囲の外面的なものだけでなく、自分が信じる道を貫き通し、その意思や志を曲げず、日々精進して行くという内面的な強み。
「日々是好日」のような言葉が福本シェフを表現するには適しているかもしれない。
いつ何時も料理を楽しむ姿勢、それが活力源となり、素晴らしい料理の数々を想像出来る。そして、家族。
精神的にもきちんとバランスが取れていて、安定しているように見えた。
その福本シェフの料理。
昼夜共にコースは一種類となった。
美しい素材の層が幾重にも重なる秋刀魚と桃のミルフィーユ仕立てから始まり、シェフの創造力が遺憾なく発揮されたタパスの華やかさ。
まるで、何かエンターテイメントのように次から次へと運ばれてくる洗練されたアート作品と比喩しても良いセンスある料理たち。
あるシェフが福本さんのことを天才だと言っていたのを思い出した。
タパスの後はスープ、新鮮な農家の有機野菜、メインと続く。
この日のメインは梅山豚。
料理の流れとしては、前半タパスまでは勢いがあり、圧巻される。そして後半の着地点が近づくに連れて収束していく一連の流れ。
全体として最適化されていた。
楽しい時間は早い。約二時間弱あっという間だった。
もう少しだけでいいからこの時間が続いて欲しい、そう、小学生の時の夏休みの最後の週のような欲求がそこには芽生えていた。
神戸、いや、日本を代表する存在となりつつあるカセント。
そして、今年五月にオープンした元町の薪焼きヌーダ。
福本シェフと坂井シェフ。
互いに認め合い、尊敬し合い、神戸に新しい風を呼び込んでいる。
カテゴリーは同じスペインだけど、スタイルも異なるため、食べる側からしても連日、同日にこの二軒訪問しても重なる部分が少なく、十分楽しめると思う。
料理については、みなさん書かれているので、敢えて詳しく書かない。
次回は夜訪問して、魚料理も食べてみたいと思った。
ごちそうさまでした、そして楽しい時間をありがとうございました。
更なる驚き、今から楽しみにしています。