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白子の蒸し物
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白子の蒸し物
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芽生姜
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貴（山口）
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梅酒
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あらの炙り
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鰤の炙り・和からし
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しめ鯖の藁炙り
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鯖の押寿司
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かわはぎ
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穴子の肝
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たいら貝の味噌焼き
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たいら貝ひもの酢もの
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たいら貝ひもの酢もの
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からすみ
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からすみ
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なまこ
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がり
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墨烏賊
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鰆
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おこぜ
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小肌
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鮪（漬け）
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鮪（中とろ）
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車海老
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牡蠣
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赤貝
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蛤
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お椀
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穴子（つめ）
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玉子
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かわはぎ
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安吉
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安吉
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安吉
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【本日の独り言】
寿司の後は、どうしましょうか
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2013/11 再訪問
*写真は約５年前に訪問した際の時のものです。
学生時代の友人と約５年ぶりに訪問。
つまみは５年前とあまり構成が変わらないけれど、お酒がどんどん進む一品ばかり。
あん肝と奈良漬けを刻んで和えたつまみなど、ご主人がすし匠の中澤さんと良い関係である部分が垣間みれる。
ご主人は相変わらず口かずが少なく、ほぼ会話はこちらから切り出さない限り、ない。
ご主人との会話に重きを置く方には、もしかすると少し物足りないかもしれない。
ただ誤解を招くと悪いので、一応書いておくけれど、決して無愛想とかそういう話ではなく、あくまでお客さん同士の間や会話を大事にされているんだと思う。
つまみ
槍烏賊の印籠詰め
鰤の漬け
藁でスモークしたしめ鯖
鯖の棒寿司
秋刀魚の炙りわたのせて
皮剥肝ソース
鰆の西京焼
穴子の肝
茸のおひたし
いくらの小丼
あん肝奈良漬を刻んで
唐墨味噌漬け
握りは車海老が特に香り、甘み共にずば抜けていた。
握り
槍烏賊
玉目鯛
春日子
小肌
漬け
中トロ
赤むつ炙り
車海老
煮帆立
穴子
干瓢巻
玉子
日本酒
鍋島
貴
日高美
この内容で２万に届かない程度。
最近、東京で有名店で修行されたお弟子さん達が福岡に多く寿司屋を開き始めているけれど、安吉はやはり安定していると思います。
個人的には、少しだけ”遊び”という要素が加わったらいいかなって思っています。
2009/01
博多駅から柳橋の市場方面に行くとローソンのちょうど裏手辺りにこちらのお店はあります。
大通りから一本裏手なので、静かな通りですが、その通りにひっそりと高級感のある雰囲気を出しています。
こちらのお店は、福岡でいうたつみ寿司ややま中などのお店とは違い、田可尾などと同様に江戸前寿司を出しているお店です。
四ッ谷のすし匠の中澤氏のブログでもこちらのご主人の事が記されており、福岡ではこちらのお店を推薦されています。中澤氏からも定評のある若い亭主の握りに期待して訪問。
今日が年始に仕事始めだったようで、カウンター６席の決して大きくない店内は先客３名のみ。
店内は清潔感があり、ネタケースにも大変綺麗に魚介が並べられています。
亭主の椎屋氏は若くて、とても端正な顔立ちの方でした。終始会話はほとんど皆無ですが、一つひとつ丁寧な仕事をされています。
席に着くと、飲み物を聞かれ、つまみから順々に出てきます。
お酒は冷酒でお勧めで貴（山口）が出されました。
つまみ（１２品）
・白子の蒸し物
白子が茶碗蒸しのようになっていて、柚子を散らしていました。白子は諄くない濃厚さで、上品な出汁の茶碗蒸しと柚子の香りとの相性が良かったです。
・芽生姜
・あらの炙り
あらの炙りは、丁寧に炙られていて、山葵の香りもいいです。脂が非常にのっていて、香ばしさが口の中に広がります。
・鰤の漬け（和からし）
これは非常に印象に残りました。口に入れた瞬間から噛むにつれて鰤の脂の甘みを感じる事が出来、そこに和からしの風味も加わり、つれも大変満足。魚自体の良さも逸品。
・しめ鯖の炙り（和からし）
しめ鯖を藁で炙って出されるこちらも口に入れた瞬間に藁の香りとしめ鯖の酢の香りが絡み合います。手が込んでいます。
・鯖の押寿司
福岡の寿司屋では定番。松前と他のお店たつみ寿司等では言います。
・かわはぎ
かわはぎの肝とポン酢を絡めたソースが、身の上にのっています。
肝の上品な甘みとポン酢の酸味は何となくフレンチのような感じを受けました。
・穴子の肝
こちらは他の方のレビューを見ても、提供されており、このお店の定番的な物なのでしょうか。
鶏のレバー煮の様な感じでした。
・たいら貝の味噌焼
味噌漬けにしたたいら貝を串に刺して、炙ってだされます。
たいら貝は小ぶりですが、いい具合に漬かっていて、つれが気に入っていました。
・たいら貝の貝ひもの酢もの
薬味に柚子胡椒が入っていて、アクセントに良かったです。
・からすみ
こちらも味噌漬けにしたからすみを軽く炙って、出されます。
今まで食べた事のあるからすみと違って、塩分も少なめで、女性も好んで食べれます。
・なまこ
これも美味しかったです。普段敬遠がちななまこですが、甘みがあり、美味しかったです。
握り（１２品）
・墨烏賊
・鰆
福岡を代表する魚の一つ。非常に脂がのっていて、口の中ですぐになくなります。
・おこぜ
九州ではクエなどと並ぶ代表的な魚。
こちらも非常に美味しかったです。
・小肌
小肌は普通。
・鮪（漬け）
これも印象に残りました。漬け具合がかなり自分好みで、出される温度なども完璧。
追加したくなりました。
・鮪（中とろ）
ここからシャリが赤酢になりました。程よくさしの入った中とろと赤酢が合います。
・車海老
温度、茹で加減、甘みの三拍子が揃って、美味いです。
・牡蠣
・赤貝
・蛤
これらは特質する物はありませんでした。
・穴子
穴子は個人的にもう少しつめが甘めの方が好み。
・玉子
玉子は非常にふっくらしていて、甘みも上品で、つれも気に入っていました。
「追加」
・かわはぎ
身がとても弾力があり、つまみで出された肝ソースの甘みと酸味がいいアクセントでした。
全体的に上品なお寿司を出すお店です。つまみもひとつ一つが丁寧に手が込んでいて、食べる方も次に何が出て来るのか、ワクワクします。
亭主の椎屋氏との会話を楽しみたい方には、少し不満要素出てくるかと思いますが、料理的には福岡では十分に期待以上の満足をできるお店だと思いました。
また、夏頃に再訪問したいと思います。