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これが有名な当店のスペシャリテ、生ウニの貴婦人風
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様々な調理を加えられた野菜達。圧巻！
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11F入口。大きなソファと横たわる木が印象的
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11Fと12Fをつなぐ「ゴージャスな！」階段
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フランスパン 店のシンボルが刻印された卵状のバターに注目！
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生ウニの貴婦人風
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本日のポタージュ
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パートブリックをまとわせて焼き上げたホワイトアスパラガス
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ココットの中で煮込まれたプラチナ豚 カーン風
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ブーダン・ノワールのキューブ仕立て
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フォワグラのテリーヌと春の若葱のミルフィーユ仕立て
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山梨県産無農薬野菜達２８～３０種
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地魚のマリネとヒイカのマリネ マルセイユ風お魚のスープ
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地魚と海老のクネル グラタン仕立て
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総州古白鶏 モモ肉のロースト
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デザートの材料をこんな具合で見せて、選ばせてくれます
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イマジネーションのデザート（グレープフルーツ）
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イマジネーションのデザート（チョコレート）
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イマジネーションのデザート（カスタード）
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コーヒー
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個室には大きな食器棚。ワイングラスはここから出します。
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グラスワイン（白）
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12F個室からは11Fフロアが見下ろせる構造
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４人用個室はこんな感じ。席は６人分ありました。
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11F入口付近には大きなワインセラーが
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１Ｆエレベータ前
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ランチメニュー
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銀座のど真ん中で上質のフレンチコース、なんていう大胆な（？）願いを
あっさりと、かつ極めて高いレベルで叶えてくれるレストランです。
両親含め４名で食事する機会があり、この店に予約してみることに。
昨年１０月のオープン以来、瞬く間に人気店となっており、
予約が取れるか心配でしたが、幸い、個室を確保することが出来ました。
さて当日。
受付のある１１Ｆまではエレベータで。
降りるとすぐに店の方が名前を聞いて、案内してくれました。
ゴージャス！という感じの豪華な階段を上がるとそこが個室。
中は白で統一され、清潔でモダンな印象を受けます。
ランチメニューは、プリフィックスコース（\2,890）かお任せコース（\6,000）
の２種類。
全員プリフィックスコースを選び、店員さんの説明を聞きながら、
一つ一つ決めていきました。
今回は４名だったので、最大４種類を選び、個室だったのを幸いに、
お互い試食。そんなわけで、随分、いろいろと食べることが出来て
ラッキー！
以下、メニューと感想を。
それぞれ①が私が注文したメニューになります。
=================================================
プリフィックスコース(標準\2,890) サービス料10%
１．スペシャリテ
①生ウニの貴婦人風(+\960)
②本日のポタージュ（+\800)
なんといってもこの店の有名なスペシャリテ、生ウニの貴婦人風は
外せません。
生ウニに卵をやさしくあわせたこの一品、あまり癖がなく、それでいて
ウニの個性的な味が楽しめる、素晴らしいスターターでした。
ウニに苦い思い出がある妻のみ、①はパスして代わりに②をオーダー。
蕪だったでしょうか、とても上品な味付けのポタージュでした。
２．前菜
①フォワグラのテリーヌと春の若葱のミルフィーユ仕立て
金柑のコンポートにオレンジ風味の泡をまとわせて
②ココットの中で煮込まれたプラチナ豚の大腸 直腸 胃の白ワイン風味 カーン風
③ブーダン・ノワールのキューブ仕立て ドライリンゴとコンポートのマリアージュ
④バートブリックをまとわせて焼き上げたフランス産ホワイトアスパラガス
2010年スタイル ブールブラン・ソース添え(+\1,200)
これまたどれも美味しそうで注文に迷いました。
自分が注文した①は、フォアグラのテリーヌと、若葱を器用に練りこんだミルフィーユ。
見た目楽しいだけでなく、ねっとり濃厚なフォアグラに若葱が薬味の役割を果たして
美味しい。
②は、確かにフランスのカーンでこんなの見かけた！言ってみれば西洋風モツ煮込み
のようなものですが、さすが上品に仕上げています。
③はなかなか個性的な一皿。見た目だけでなく、味も甘めでお菓子のような一品ですが、
濃厚なチョコレートではなくて、豚の血が入ったソーセージ。私、これ気に入りました。
④メニュー選びの段階でどーんと見せてくれた極太のホワイトアスパラガス山積み。
これを見てしまうとたとえ追加料金必要でも、誰かに頼んでもらいたくなりますよね。
ええ、これがホワイトアスパラガス？と思うようなたくましく骨太な味わい。
３．野菜料理
①山梨県産 無農薬野菜達 ２８～３０種の組み合わせ
出た～♪という感じ。これもウニと同様、この店ご自慢の一品ですね。
皿一面に広がる３０種ほどの野菜。それぞれ一品一品が美味しく味わえるよう
調理方法が工夫されており、これはどんな・・・？と楽しみながらいただけます。
うちの両親などは、この見た目のインパクトに大喜び。
ありふれたサラダに比べ、なんてセンスのある一皿でしょう！
もちろん、それだけ手がかかっていますけどね・・・。
４．メイン
①総州古白鶏 モモ肉のロースト 赤ワインソース
胸肉とフォアグラのバロティーヌ仕立てとレバーのフラン ソース・ナンチュア
②地魚とエビのクネル 白ワインのクリームソース グラタン仕立て
ポール・ボキューズ風
③産地直送 地魚のソテーとヒイカのマリネ マルセイユ風お魚のスープ
サフラン風味 押し麦と玄米のリゾット仕立て アイヨリ添え
これまた、それぞれ手がかかっています。
①は上手にローストされた鶏モモ肉に、フォアグラ、レバーの
ねっとりとした旨みが良く合って美味しい。
②のクネル、って「つみれ」のような調理法。これをクリームソースの中に
泳がしてグラタン風に、って言えば何となく味がイメージ出来るでしょ。
やさしい味付けで美味しかったです。
③好きですね～、こういう魚の出汁たっぷりという感じのスープ。
サフランがまた良く合うんですよね～。
５．イマジネーションのデザート
①カスタード
②グレープフルーツ
③チョコレート
最初に、写真のように、材料だけ持ってきて、メニューを選ばせるという
心憎い演出。これだけ見るとチョコレートがやたら美味しそうですが、
自分はパンプディング系の①を選択。
①：無茶苦茶期待通り！クレームブリュレのような卵たっぷりの甘さに
アイスクリームがどーん。中の食感がまた良くて・・・・。美味しかったです。
②：見た目が素晴らしい！思わずみんなで「うわっ」」って声が出てしまう美しさ。
ピンク色の部分はゼリー状になっていて、さっぱりとしたデザートに仕上がって
いました。
③：濃厚なチョコレートがそのまま味わえる一品。
６．ドリンク
①コーヒー
=================================================
いや～美味しかった！
そして、楽しかった！
ここは、生ウニの貴婦人風、山梨県産 無農薬野菜達 ２８～３０種の組み合わせ、
デザートなど、フレンチ初心者にも分かりやすい派手な（？）料理が多く、
食事に誘う側としては、非常にありがたい店といえます。
コース\2,890は、追加料金なりサービス料なりワインなり個室代なりで、
実際はその倍はかかると考えたほうが良いですが、
それでも銀座の中心の上質な空間でこの料理、このサービス、
ＣＰはかなり高いといえます。
料理が出るまでのテンポも良く、サービス面でもほとんど不快に感じるようなことは
ありませんでした。
全体として若い店の勢いが感じられ、とても気持ちいい店。
☆4.5を付けさせていただきます。
夜にも行ってみたいですね。