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LINIE、来たぁ〜！！！
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絵里香のオーナーズカスク。。。マジか、絆は佐山さんが造った一本です。(°▽°)
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今回の名古屋お散歩のひとつの目的は、佐山さんのお店Bar AQUAVITへの表敬訪問です。
まず、AQUAVIT(アクアビット)について。
中世の人たちはスピリッツ（蒸溜酒）を「生命の水」と称していました。
ラテン語で、生命はVitae、水はAqua、これがアクアビットの語源です。
フランス語では、Eau de vie(オー･ド･ヴィー)となりました。
ウイスキーやウォッカも語源は生命の水です。
スコットランドやアイルランドでは、ゲール語やアイルランド語では"uisge beatha" や "uisce beatha" （ウィシュケ・ビャハ）と訳され、それが鈍ってウイスキーとなったそうです。
ロシア語で命の水は、ズィズネーニャ・ワダ（Zhiznennia Voda）となりますが、水を意味するワダ（Voda）がvodka(ウォッカ)になったようです。
現在のアクアビットが醸造される以前は、デンマークなどでドイツか輸入されたワインから醸造酒が造られていました。
時代の変遷の中でドイツからのワインの供給が減少、それに変わる原料としてジャガイモが使われる様になりました。
現在のアクアビット(AQUAVIT)とは、北欧でじゃが芋から作った蒸留酒を指します。
かなりアルコール度数も高く、ウオッカ同様、ボトルごとギンギンに冷やして、とろみをつけて飲むのが旨いです。
さて、1929年、まだ戦前の話ですが。
一般社団法人 日本バーテンダー協会（NIPPON BARTENDERS' ASSOCIATION、略称:N.B.A.）が設立されました。
その後、一部の独立組がANBA(全日本バーテン協会)を設立。
1970年、NBAは社団法人JBAとなります。
1987年、JBAとANBAは合併、NBAとなり、現在に至ります。
JBAの理事長を務めたのは、銀座SUZUKIの鈴木氏です。
銀座、洋酒博物館の北村さんもJBAです。
現在JBA出身のバーテンダーは、皆さん高齢により引退したり、残念ながら逝去されたりもされています。
そんな中、元気に現役を全うしている佐山氏は、名古屋では唯一のJBA出身者、バーの世界では貴重過ぎる存在なのです。
佐山さんは、元、名古屋の伝説的なBar、Bar Eau de vie(オー･ド･ヴィー)にいらっしゃいました。
そのかなり後、Bar Eau de vie(オー･ド･ヴィー)で腕を振るったのが、今や日本のTop BarとなったBar BARNSの平井さんです。
Bar Eau de vie(オー･ド･ヴィー)から独立され、Bar AQUAVITをオープンした佐山さんの店に伺ったのは2002年ですから、20年も経ってしまいました。
Bar Eau de vie(オー･ド･ヴィー)からBar AQUAVIT！
生命の水から生命の水へ。
今回、やっと移転後のBar AQUAVITに訪問でき佐山さんと再会できました。
◆LINIA
赤道の名を持つ琥珀色のアクアビットです。
LINIE（リニア）とは、赤道（linje）の意味です。
シェリー樽で船積みされたアクアビット、オーストラリアまで赤道を越える長旅を経た後、再び赤道を渡りノルウェーへ。この航海により二度赤道を通過したアクアビットだけが「リニア」の名を与えられるそうです。
偶然だったのか？
赤道越えの航海から戻ってくると、風味が向上していたことに由来し、現在でもその製法を忠実に守り、蒸留したアクアヴィットを5～10年のシェリーの古樽に詰め、オーストラリアまで航海させて製品化しています。
また、ラベルの裏には使用された船名、航海期間が記録がされています。(HP情報)
つまりこれは、アクアビットのCaskものですね！
琥珀色と言われていますが、むしろ黄金色をした香豊かなアクアビットです。
◆白州ハイボール
同行してBar Curaçaoの小池君の要望でこれを。
一緒した友人と乾杯です。
「そういえば、こんなのあるよ。絆はぼくが造ったんです」と、取り出してきたのは、銀座、Bar絵里香のオーナーズボトル。。。マジか！
流石にベテランの所持しているボトルは凄いのがありますね！
びっくり！
名古屋の命の水、Bar AQUAVIT！
とても素敵はオーセンティックバーです！
バー通の方々、そうでない方々も、JBA出身の重鎮バーテンダー佐山さんの世界を是非とも堪能されてください！