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ヤリイカ
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ノドグロ
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ヒラメ
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連子鯛
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ガサエビ
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ウマヅラハギ
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サクラマス
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鰯
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中トロ
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バフンウニ
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トリガイ
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こはだ
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しめさば
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穴子塩 半分
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穴子たれ 半分
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玉子
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とろたく
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応援している某球団が由利本荘市で試合があったので、少し足をのばして酒田まで。
酒田まで来た目的は、百名店に選ばれている寿司屋「こい勢」さん。予約をしておいたので、試合前にお昼を楽しみました。近くにある駐車場に車をとめお店へ。お店はちょっと前まで古めかしい建物でしたが、新築の新しい店舗になっていました。
店内に入り、長い廊下をぬけるとすぐにカウンター席があり、奥にお座敷があるようでした。この日はカウンター席に座りました。
注文したのはおまかせ3,300円。トロ、ウニ込みで3,300円はコスパ高いと思います。ウニは築地市場時代に300g10万で売られていたのを見たことがありますし,トロも希少部位なので値が張るはず。お寿司はこの二つによって値段がコントロールされてしまうようなところがあるのではないでしょうか？トロ・ウニ抜きで安いところはたくさんありますが、トロ・ウニ込みでこの値段は魅力的です。しかも東京で修行した江戸前の寿司を酒田で水揚げされたネタでつくるので、質も確かです。しかもシャリは普通のものと赤酢のものの2種類を準備するというこだわりようです。
①ヤリイカ
細切りのものを編み、ゆずの皮と塩で味付けされていました。食感も良く、柚の風味が良いです。
②ノドグロ
炙りで塩で味付けされています。脂がのっていてとろけるよう。ほんのりとした甘みも感じられて美味しい。
③ヒラメ
ポン酢に柚こしょう、ごまがのっています。柚こしょうがヒラメの味を引き締めます。
④連子鯛
湯引きしてありました。やはり鯛は皮付きが美味しい。なんでも鯛は皮下脂肪が美味しいらしく、食感もプリプリしていて美味しかった。
⑤ガサエビ
ねっとりしていてコクがあり、美味しい。
⑥ウマヅラハギ
肝のせで美味しい。
⑦サクラマス
ここから握りは赤酢のシャリになりました。油がのっていてとろけるよう。甘みもかんじられて美味しい。
⑧鰯
臭みもなく脂がのっていて美味しい。
⑨中トロ
ねっとりとろけるような食感。コクがあり美味しい。
⑩バフンウニ
臭みもなく、濃厚な味わいでコクがしっかりしていて美味しい。
ここから追加分
(追加)⑪トリカイ
貝が充実している日ということで、トリガイを。プリプリ食感も良く、磯の香りもほんのりします。
(追加)⑫こはだ
三つ編みが美しい。良い〆加減です。
(追加)⑬しめさば
油がのっていて美味しい。良い〆加減です。
(追加)⑭あなご
なぜか、塩とタレの1/2貫スタイル。煮方がちょうどよく、柔らかくて美味しい。塩でたべるのもなかなか。
(追加)⑮トロたく
一品注文について、今回はメニュー表があったのですが、こちらはアワビより高いらしい。やはり作るのに手間がかかるのでしょう。作っているところをみるのが楽しく、たくあんに包丁をいれて滑らせ、丸いたくあんを平らにしていくところは見所です。完成品も美味しい。トロのねっとり感にたくあんの食感が加わり、美味しい。
2種類のシャリを用意して、脂が特にのっている味が濃厚なネタや酸味のあるネタについては赤酢のシャリを使うなどのこだわりもスゴいですし、ネタの強い美味しさにも負けない美味しいシャリでした。また、客側で醤油をつけないスタイルにすることで、醤油をつけるだけでなく塩やポン酢、タレなど繊細な味付けをして提供してもらえるのもうれしいです。メリットは客側で醤油つける手間が省けるということだけでないのだなと気づきました。小ぶりなお寿司も食べやすいです。
また季節が変わったら行きたいです。