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かぼちゃ豆腐
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うなぎと山芋
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本日のメニュー
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海老頭
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海老
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金時人参
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白なす
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きす
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百合根
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アスパラガス
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牡蠣
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れんこん
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ほたて
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マイタケ
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ウニ
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天バラ
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洋梨(ルレクチェ)
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東京に会議で招集されたものの、コロナの関係で懇親会は中止。でも泊まり。
この機会にあこがれの山の上さんに行くしかない！と思い、予約して訪問。
コースは特選天ぷらコースにしました。
山の上ホテルにチェックインしてから、てんぷらと和食「山の上」さんへ。
ホテルでの宿泊プランはなく、店舗に直接予約しましたが、1ヶ月前の予約ですでに18時30分からしか空いていないという人気ぶりでした。
着物姿の若い女性に案内されて、通された席はカウンター席どまんなか。ちょっと緊張。店内はカウンター席が10席、カウンター席の後ろに4人掛けテーブルが4つほどあるのが見えましたが、奥に座敷や個室もあるようでした。
入店時にはカウンタ-席にしかお客さんはいませんでしたが、食べてる最中にお客さんがどっと増えてきたようでした。
はやる気持ちを抑えて席につくと、まずは先付けでかぼちゃ豆腐、続いてうなぎと山芋がでてきました。先付けでかなり美味しい。天ぷらにかなり期待がもてます。
職人の方から本日の具材の紹介があったのち、大根おろしと天つゆが運ばれてきました。
メニューは以下の順にきました。
・海老頭×2
・海老×2
・金時人参
・白なす
・きす
・百合根
・甘鯛
・アスパラガス
・牡蠣
・レンコン
・ホタテ
・舞茸
・ウニ
・天バラ、お吸い物、香の物
・洋梨(ルレクチェ)
野菜は、白なすトロトロ、金時人参ほくほくに揚げているのに対し、アスパラとレンコンは食感を残した揚げ方にしており、素材によって揚げ方を変えているのが印象的でした。野菜で印象にのこったのは金時人参で、部位ごとに味がかわることを体感してもらうため、本来よりも早摘みして天ぷら1品で出せる大きさで出荷してもらっているそうです。ここでしか食べられない食材に感動でした。
舞茸もなぜ太い部分と細い部分が混在する食材なのに、揚げすぎでなく生でもないちょうど良い揚げ方になるのかと感動。
魚介類では甘鯛の衣サクサク身はふんわり食感に感動。牡蠣は水分がぬけて旨みが凝縮されており、ホタテは半生で華やかな味わいでした。ホタテは個人的には生食だったり焼いて食べるのは地味な味わいであまり好きではないので、天ぷらが一番美味しい食べ方かなと思いました。逆に今までウニは生食が一番と思っていたのですが、今回衣の中からレアな状態のウニが飛び出してくるようなこちらの天ぷらを食べて考えが変わりました。とても美味しかった。
食事では今まで食べたことのない天バラを希望。天丼よりさっぱりめで食べやすかったです。締めはシャーベットか果物かということで果物を選択。でてきた洋梨もルレクチェというもので、私はあまり洋梨好きではなく全く無知だったのですが、とてもジューシーで美味しい。ルレクチェはあとで調べたら新潟のブランド洋梨のようでした。
いろいろな趣向が凝らされた天ぷらコースで大満足でした。また違う季節にお伺いしたいです。