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子供が生まれたので、暫く出来ないであろう1人寿司。1ヶ月ほど前に電話すると、20時半からなら大丈夫とのこと。すすきのをパトロールしてから、狸小路を通って来店。エレベーターを降りるとのれんがあり、扉がない。
一応右手にテーブル席がらあるようだが、使わず、カウンターのみ営業している。斜めに切られた自分の席に腰掛ける。
大将は少し朴訥な職人気質の人のようだ。饒舌ではないが、真面目さが伝わってくる。色々話を振ってくれる事もあるが、逆に客の方がうまく返せない人も多く、話が膨らむことはない。従って料理に集中できる。道外の客が多いのか、道内の産地の説明に「～というところの」、というあたりに道民には違和感があるが、本州の金持ちは道内の地名に知見がないのかな。
皿を人数分並べて作る一品料理。釧路沖タコの柔らか煮。甘酢冷たく爽やかでまずまず旨い。
えりものつぶ、みょうが和えにオクラがけ。噛むほどに旨味が出て、サクサクとしてかなり美味。
毛蟹といばらガニの内子、よくまぜて食べる。最高に酒が欲しくなる旨みがある。
日高の八角の西京焼と牛蒡。適度な脂が香ばしい。
余市のあんこうの肝、奈良漬入。いわゆる「あんきも」のねっとり感でなく、洋風レバーペーストのスーパーさっぱり版で旨味を維持しながら、奈良漬けがそれを昇華させる。皆ここではペースダウンしたが、当方はペロリといってしまった。
浜中のばふんうにと函館のやりいか、イワシ出汁のジュレ。テッパン浜中町の雲丹。これだけで甘くて美味いが、イワシの出汁の塩気が入るとグッと味の広がりが増す。
次に初山別村のヒラメ。筋繊維が多めで食べやすい。初山別沖の魚を食べられるとは北海道ならではじゃないか。
函館の中トロは、消えゆく味までもが美味、これは最高。
野付の帆立貝柱 分厚いが腹一杯にならない繊細さ。おなかが膨れる苦手意識が無くなった。
羅臼のキンキ、いつの間にか消えてしまう。留萌のボタンエビは、留萌の街をイメージしながらも文句なく美味い。根室沖のにしん。北海道ならではの味に満足。
野付のホッキ貝を少し炙り、漬込みにしたもの。ほっきの癖なくサクサクしてこれまた上等。
一品だけ、鰤は時期的に北陸から来たようだ。佐渡のブリ、少し酸味がある。そのあと、たちの握り＆からすみ掛け。熱いたちが胃を丁度良く満たす。
酒は、北斗随想、味の濃い栗山の北の錦の醸造元で、後味が少し苦く玄人むけに感じる。次に日高見、安定の旨さだ。墨之江まで辿り着かなかった。
最後、一斉に会計を済ませ去っていく客をよそに、少しおしゃべりした。気候変動で、北海道で採れる魚も変化してきており、秋刀魚、鮭、特に烏賊は大変なことになっていると教わった。
何せ、料理と寿司が何を食べても旨く、安心してすべてを味わえる。ただただ寿司屋の大将のトークに巻かれる雰囲気に酔いしれたい人は別に行ってくれってこった。