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個室出口側
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個室上部
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蛤、あずき菜、新生姜、芹
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花鯛
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小樽春シャコ、うど、酢味噌和え
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桜鱒、柚子と山わさび
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蝦夷鮑、肝ソース
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毛蟹、紫うに、すだちジュレ
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アオリイカ、ハタ
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赤むつ、中トロ柵漬け
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北寄貝、大トロ
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ヒラマサ
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車海老
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馬ふんうに飯
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穴子棒寿司、玉子焼き
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とろたく
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札幌参りの最終日はホテル泊。朝から富良野へ車を飛ばし、しばし観光してから、札幌にトンボ帰りしてグランドホテルにチェックイン。そのまま直ぐにタクシーに乗ってお店のある円山へ。
暫く札幌はおろか日本にも居られないことから、寿司の名店に行っておきたいとのことで、予約の取れたこちらへ。好きな赤酢の寿司が食べられる。と言っても、空いていたのは2名用の個室のみ。直前まで、カウンターが空いたら変えてもらうようお願いしていたものの、キャンセルは出なかった模様。
開店直後の予約。入店すると、すぐ左手にこじんまりとした下駄箱付の小上がりの個室がある。
優しい感じの女性店員に案内してもらい着席。料理やお寿司はすべて運んできてもらうことになる。とりあえずビールからスタート。
まずは蛤に、あずき菜、新生姜、芹。
続いて刺身（静岡の花鯛の湯霜作り）。ポン酢でさっぱりといただけます。
ここで日本酒へ移行。大好きな「綿屋」を見つけたが、無いとのことで残念。「八兵衛 純米吟醸」を選択。なかなか辛くて鮮烈、酸味もあり。
続いて、小樽の春シャコに、うど、酢味噌和え。山菜の風味がすごく良く、シャコも味が濃い。
桜鱒の焼き、柚子と山わさび。皮目がパリッとして美味。
蝦夷鮑に、煮汁に肝足したソース。鮑の切りは大きく、ややクリーミーなソースと相まって器を舐めそうな位美味。
次は北海道らしく、毛蟹、紫うに、すだちジュレ。ここまででなかなか満足感あるも、これから握り。お酒は黒龍酒造の「九頭竜 純米」があるとの事でそちらへ。
まずはアオリイカ、ハタ。アオリイカはねっとり、ハタは柚子の香にわさびで食べる。弾力の強い鯛のような感覚。
赤むつ(のどぐろ）、中トロの柵づけ。赤むつの旨さが際立つ。
北寄貝の出汁漬け、大トロ。おいしい北寄貝が食べられるのはいつも嬉しい。大トロの味わいは想定内。
ヒラマサをねぎと生姜で。酒は佐賀の「天吹」へスイッチした。
次に車海老。個人的に得手でないので、普通。
根室の馬ふんうに飯。
穴子棒寿司、干瓢入り。海苔を巻いていただきます。玉子焼きはじゅわっとした食感が特徴的で美味。
最後はしじみの味噌汁、締めのトロたくは少し塩っぱいものの、シャキシャキした食感が美味。
寿司の有名店であれば、店主の仕事と人柄を見て、食材の説明と世話話を聞いて、握られた直後に寿司を口に運びたい。そのような願望がありながらも、今回個室利用であったけれど、道産のものを中心に広く食べられて満足満足。
でも次回はカウンターに行きたい！笑