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本日は島根の美加登屋さんへ
実は、もうかれこれ10年以上、美加登屋さんが東京に出していた鮎正さんへ通っていました
しかし、2年ほど前に大将から体調不良でお店を閉めるという連絡が来て以来、私の中での鮎のお店がなくなってしまっていました
ご実家が美加登屋なのは存じ上げておりましたが、島根なのでなかなか、伺えないなと思っておりました
しかし、今回満を持して島根まで行く事に
鮎正だけでなく、美加登屋さんの鮎は、国の水質調査で何度も日本一と評され、中国地方屈指の清流として名を馳せている高津川
鮎正の大将に良く高津川のお話を伺っておりました
この高津川、日本の一級河川で唯一ダムがありません
流れを堰き止めるものがないということは、源流から河口までどの地点においても川の水は常に新鮮
澄んだ水の中で良質の苔が育ち、その苔をエサとする鮎も、薫り豊かに育つのです
そこで採れた鮎を生きたままの状態で焼いて出してくれます
鮎正さんでは、こちらから宅急便で送った鮎を頂いておりましたが、現地で頂く鮎はいか程かと期待が高まります
本日頂いたのは下記になります
◎苦うるか
◎子うるか
◎背ごし
◎鮎と冬瓜のお椀
◎骨煎餅
◎塩焼き
△うるか味噌揚げ
◯うるか茄子、ごはん
◎酢の物
◎鮎ご飯、白味噌椀、お漬物
◎青梅の甘露煮
まさかまた鮎正のご飯が頂けると思っていませんでした
懐かしすぎてもう何と言うやら
まず、うるかは同じ
背越しはこちらのものは氷の下に入れてあります
次に私が日本一大好きな、鮎正の鮎と冬瓜のお椀
鮎正のお椀は透明なお汁ですがこちらは鮎のお出汁が香る濁ったタイプ
私は個人的には鮎正の薄味の中に旨味を探していくお椀の方が好きです
骨煎餅がコースにあるのはこちらだけ
圧巻なのは塩焼き、雑味のない美味しさは鮎正を圧倒的に上回りました
女将さんによると鮎正の鮎は宅急便で送るので死んでいる状態だが、こちらでは生きたまま焼くとのこと
それは美味しいですよね
うるか味噌揚げは、鮎正では春巻きのような薄い衣なのに比べ、こちらのものはホットドッグの外側のような分厚さ
これが結構しつこく感じます
鮎の美味さをシンプルに感じたいです
次に私の大好きなうるか茄子
常連さんの発案唐始まった、茄子を食べた後の残りのソースにご飯を入れて食べるのがたまらないのですが、こちらのソースはかなり薄め
鮎正の濃厚で苦い、苦うるかのソースでご飯を食べるのが大好きでした
次に鮎の昆布締め
これはこちらのものが美味しいですね
最後に筆舌に尽くし難いのが鮎ご飯
鮎正のは米が潰れてボソボソしていますが、こちらのものはお米がたっており、しっかりしています
向こうがお茶碗で提供対して、こちらは蓋のついたワッパで蒸された熱々の状態で提供されます
鮎をほぐした大きなピースが上に乗っており、中に小さくほぐした鮎を混ぜる鮎正より格段に美味しいです
甲乙様々な違いはあるものの私が頂いてきた懐かしすぎるお味で、このお味を継承して下さった、女将さんの息子さんに感謝です
またこの鮎を食べに、落ち鮎の季節に伺いたいと思います
ご馳走様でした