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昼の点数：4.0
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料理・味 4.1
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|サービス 4.3
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.1
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| サービス4.3
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| 雰囲気4.0
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク- ］
福山100名店の底力。さらざんで「名物 鴨つけそば」がヤバかった件✨
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2025/09/27 更新
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外観は黒い焼杉の格子に白い暖簾。入店前から凛とした空気感があり、期待が高まる。今回は看板メニューの名物 鴨つけそばをいただいた✨ ランチタイムは嬉しいごはん＋小鉢サービス付き
まずは蕎麦。さらざんの蕎麦はそば粉8割・つなぎ2割の二八。細打ちながら張りがあり、噛むとぷつっと小気味よく切れる。その瞬間にふわっと広がるそばの香りが印象的
ここで楽しみたいのが豊富な薬味。薬味を乗せて麺だけ食すと、そばの表情がガラリと変わるのが面白い
• 塩：甘みがくっきり際立ち、余韻に香ばしさが残る
• 黒胡椒：ピリッとしたスパイス感で大人の味わいに
• わさび：爽やかな辛みでそばの旨みが一層引き立ち、鼻に抜ける香りが心地よい
• すだち・かぼす、 京都「原了郭」の黒七味なども揃う
薬味ごとに全く違う顔を見せてくれるので、蕎麦そのもののポテンシャルを存分に堪能できる。
そして主役のつけ汁。ここで使われるのが、大阪・松原「ツムラ本店」の河内鴨。150年以上の歴史を誇るブランド鴨で、自社農場で平飼い・無薬飼料にこだわり育てられている。合鴨に比べて旨みが濃く、脂の甘みも上品で奥行きのある味わい。
厚切りの鴨ロースは中心がほんのりピンクで、噛めばじゅわっと濃厚な旨みが溢れる✨ 焼き目のついたねぎがたっぷり入っていて、甘みと香ばしさが鴨の旨みに重なり合い、唯一無二の奥深さを生み出している。
締めにはポットで供される蕎麦湯。つけ汁を割ると鴨出汁の旨みが柔らかく広がり、最後の一滴まで飲み干したくなる さらにサービスのごはんには鴨そぼろがのっており、小鉢と合わせて満足度は非常に高い。
そして忘れてはいけないのが女将さんの接客♀️。お客様一人ひとりに丁寧で温かみのある対応をしてくださり、言葉選びもとても上品。飲食店の完成度だけでなく、接客のお手本として誰しも学ぶべき姿勢だと感じた。
薬味で味を変え、河内鴨とねぎで旨みを重ね、最後は蕎麦湯で締める。まさに“鴨そばの完成形”とも言える一杯 福山で蕎麦を食べるなら、絶対に外せない名店。次は機会があれば夜に唐揚げやロースステーキも、飲みながら攻めてみたい