Kozy_Kさんが投稿した別邸赤くま（東京/西武新宿）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店別邸赤くま新宿西口、西武新宿、西新宿/フレンチ、日本料理

1回

夜の点数：4.1
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 3.7
  
  |サービス 4.1
  
  |雰囲気 4.3
  
  |CP 3.3
  
  |酒・ドリンク 3.9

1回目

2021/10 訪問

夜の点数：4.1
- ［料理・味3.7
- | サービス4.1
- | 雰囲気4.3
- | CP3.3
- | 酒・ドリンク3.9 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

酒が料理に寄り添う！別邸赤くま★

酒ソムリエ赤星さんが新たにオープンしたペアリングを楽しむ完全予約制のお店『別邸赤くま』
テーマは“酒が料理に寄り添う”
こちら現在はペアリングコースのみになっています
　
同じビルの表には『AKA-KUMA』もあります
しばらくは準備期間で待っていたところでやっとオープンできました
こちらはコース以外でもオーダーすることができて
ちょい飲みや帰る前に立ち寄る等の用途でも使うことができそう
　
　
【お店】
　最寄りは西武新宿駅
　通りに面した『AKA-KUMA』から奥の隠れた場所にあります
　店内にはいると大きな水槽があり
　水槽を回り込んで進むとカウンター席が視界に入ってきます
　今回はカウンター席を利用個室もあります
　
【食事】
　現在はペアリングコース「旬の食材を使用したお料理＋完全にマッチするお酒」のみになっています
　赤星さんがそれぞれの料理に日本酒をペアリングしてくれます
　
　食事の合間には『AIソムリエカオリウム』でペアリングの勉強
　
　<食事>
　1. スミイカと季節野菜のサラダ
　　梨と柿と一緒に
　　ソースにはCalamansiとバイマックルー(昆布ミカンの葉)でエスニック風に
　
　2. イトヨリダイと松茸フリット
　　しそで巻いてあります
　　ソースはイチジクと胡麻
　
　3. 産地直送刺身盛り
　- 太刀魚昆布締め軽く炙って
　- 気仙沼カツオ漬け和からし
　- いわし上にトマトとピクルスケープ
　
　4. 甘鯛のポワレ
　カブと春菊のソースで湯葉と
　　苦味にどうあわせるかほんのり生もと感がポイント
　
　5. 熊本赤牛のソテー
　トランペット茸とカリフラワーのソースで
　　こればどぶろくがあう
　　米と肉を食べている感覚に
　
　6. カマスの棒鮨
　ガリに日本酒をペアリング
　
　7. 和栗のモンブランほうじ茶アイス添え
　モンブランとアイスを同量づつと日本酒を飲むと完成します
　
　
今後はコース以外にもアラカルト等もやっていくそうなのでこちらも楽しみ
　

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2021/11/22 更新

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