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総合★5 これは、僕の思い入れバイアスで★が1つ増えています。ご承知ください。
僕の幼少時、商売を営んでいた我が家は、住み込みの方を含めるとたしか15人分くらいの夕食をお袋が作っていたと思います。
あの頃のラーメンも、ストックから、造っていました。
寸胴鍋に、大量の鶏ガラ、ひね生姜、ネギの青い部分を半日以上煮込んでいました。
叉焼は、ちょうどはつねさんのチャーシューのようなモモ肉です。バラ、肩バラチャーシューを口にしたことがありませんでした。
チャーシューを煮たタレをストックでのばしていました。麺は駅前通りにあった製麺所から購入。
本題に戻ります。
青島食堂さんの存在を知ったのは、昨年末頃だったと思いますが、つい先日マイレビュアーさまのレビューを読み、
いてもたってもいられなくなり、病院の帰りに岩本町へ。A4出口を出て昭和通りを右（北）方向へ。
神田川を渡った2本目の路地を右折。そこから300ｍ弱の右角です。
11:35到着。15人前後の洌の最後尾へ。待つこと20分、券売機で青島チャーシューを購入。その隣の椅子でさらに順番を待ちます。
食券を購入してお店の方にその食券を見せます。お店の方のオーダー掌握のためですね。
席数が9席しかないので、開店が非常に悪く着席するまでの所要時間は30分強でした。
ようやく丼着。イングリは、薄～いナルト1、焼海苔1、メンマ少々、長ネギ、ほうれん草、薄切りチャーシュー。
やや脂の強い醤油色の濃いスープを一口すすると、
僕は全身身震い。子供のころ食べていた僕の求めていた醤油ラーメンの味です。
やや濃いめの塩分にすぐに鶏と生姜の風味がストレートに飛び込んできます。そして僅かに甘みが残るアフターノート。
表面の脂は、ガラと一緒に皮も煮込んでいるのではないかと推測されます。
麺は、表面がかなり滑らかなストレート麺で喉越しもよく茹で加減も上手なアルデンテ。
薄切りのチャーシューはスープの旨味と上手に絡み、美味い。
焼海苔もパリッと香ばしいです。
目を潤ませながら、あっという間に食べ終わり。
万人受けするとは、決しておもいませんが、思い焦がれた思い出の味の醤油ラーメンをやっと見つけました。
ご馳走さまでした。思い入れを込めて★5です。
※醤油ラーメン放浪記を日記にまとめてみました。ご興味ありましたら覗いてみてください。