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見事な大根おろし
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汁かけごはん
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赤々と燃えた炭火
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急な階段
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2011.09.10
行ってみたいと同窓会で話がまとまったのが一年前
その後、友人が二か月に一度の予約の電話をしてくれましたが
繋がらなかったり、連絡が取れた時にはいっぱいになったりで
ようやく三度目で予約を取れたと同級生から連絡をいただき
念願の鳥栄さんに行く事が出来ました。
鳥栄さんは創業百三年、良質の鶏肉を使う事を心がけ
以前は良い肉が手に入らないと店を開けない事もあったという逸話も聞く程、肉にこだわり
現在は東京軍鶏と千葉の地鶏で卵を産む前の雌鶏のみを使っているとの事
祖父が鳥鍋を始めたと説明していただいた女将さんによりますと、
雄鶏の肉は脂肪が多いので、味が異なるとの事
予約を六時半に入れておいたので、三々五々、六名でお邪魔しました。
玄関で名前を言って、急な階段を二階に上がりますと
すぐの個室が予約した場所です。
建物は、築百年を超す日本家屋で、どことなく京都にありそうな佇まいですが
回りは都会の喧騒そのもので、ギャップが凄いですね
鍋を熱するのが、昔ながらの墨火を使っているので
部屋を密閉してエアコンを使うわけにもいかず
扇風機も灰が舞ってしまうので使えず、
涼を取るのは畳におかれたのは人数分の団扇のみ.
窓から入る涼風に高をくくっていましたら
女将さんが赤々と見事に火のついた炭を運んできます。
囲炉裏にセットしますと、部屋の温度がぐっと上がりました。
鍋に入れた特製の出汁は、直ぐにグツグツ沸騰ますがその中に
始めはモツ、次に白身のところ、最後にネギと焼豆腐を女将さんが作り方を教えてくれ
その後は、同じように入れていきます。
薬味は真っ白にこんもりと盛られた大根おろしと醤油、好みで七味をかけていただきます。
味は鶏の味がしっかり分かりますが上品、適度に油がのっていてあっさりした大根おろしで
いくらでも入ります。
特に気に入ったのは胸肉で、こんなに味のあるものは初めてでした。
鳥鍋を食べ終わった後、鍋の出汁をいただきましたが、ほんの少し塩を入れただけの
出汁は、思いのほか鶏の味がしっかり出ていて、上品ですが大変美味しいものでした。
次はメインのつくねです。お店に来てから、一階の厨房から小気味よい包丁の音が
絶え間なく聞こえていましたのが、つくねを作る音でした。
こちらも女将さんが始めお手本を見せてくれましたが、スプーンですくっても
とろっと粘りのあるつくねは、そのものには味付けは全くついていませんが
ふわっとした食感で、鶏の臭みは全く感じられず、只旨さが広がるだけ
お腹はかなり膨れているのに、食べ続けてしまいます。
この上品なつくねは、初めてのものでした。
〆はおじやと思っていましたら、シンプルにご飯に出汁をかけるだけの
汁かけごはん、私も自宅で時々やるほど好きなのですが
ごはんつぶはそのままで、出汁の旨みが一番分かりますので
この食べ方は良かったです。
さすがに、熱いものを食べ続けているので、途中から我慢大会の様相に近くなりましたが
お手拭きやお茶の差し替えなど、こまめにやっていただき、どうにか乗り切りました。
従業員全員で丁寧にお見送りしていただき、気持ちよく、近くのファミレスに
涼を取りに行きましたが、
次回は寒いときに再訪できればと予約を頑張りたいと思いました。