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宮城産天然日本鹿のロティ、旬野菜のアンサンブル、カヤの実の香り
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アミューズブーシュ 鶏の白レバーのエクレア ワインに合いそうな、大人のエクレア
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玉ねぎのフラン、焼茄子のピュレ、穂紫蘇の香り 家族がお代わりしたいと言うほど、滑らかで濃厚、後引く味
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鱈の白子のムニエル。
ほっこりとしたカブと百合根と。
ソースはブール・ノワゼット(焦がしバター)。
最後にレモンの香りを添えて。白子の旨みが閉じ込められていて、こんな洋風な白子、初めてです。
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ボンボン・フォアグラ、カプチーノ仕立て、長野産天然キノコのフリカッセ、栗のピュレ
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アミューズブーシュ 鶏の白レバーのエクレア
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玉ねぎのフラン、焼茄子のピュレ、穂紫蘇の香り 建物の上にある玉子のオブジェをヒントに考えたシェフの遊び心との事
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カトラリー
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鱈の白子のムニエル。
ほっこりとしたカブと百合根と。
ソースはブール・ノワゼット(焦がしバター)。
最後にレモンの香りを添えて。 五人のお皿の柄が違う凝りよう
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鱈の白子のムニエル。
ほっこりとしたカブと百合根と。
ソースはブール・ノワゼット(焦がしバター)。
最後にレモンの香りを添えて。
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ブリオッシュ 軽くサクッと仕上がっていて、追加で欲しい旨さです。
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ボンボン・フォアグラ、カプチーノ仕立て、長野産天然キノコのフリカッセ、栗のピュレ フォアグラに糸状にしたジャガイモを巻き付け揚げたもののようですが、ソースの旨さが抜群、嬉しくなります。
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ボンボン・フォアグラ、カプチーノ仕立て、長野産天然キノコのフリカッセ、栗のピュレ
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五島列島直送アオハタのヴァブールとホタテのポアレ、ほうれん草のバターソース ほうれん草の旨さはビックリしましたが、お魚は別オーダーのアマダイが好みでした。
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五島列島直送アオハタのヴァブールとホタテのポアレ、ほうれん草のバターソース
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アマダイのポアレ、焼ネギと小ヤリイカ、鴨のブイヨン テーブルで仕上げます。
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アマダイのポアレ、焼ネギと小ヤリイカ、鴨のブイヨン 少し味見しましたが、軽いながらも旨みが十分感じられるお魚でした。
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バター
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天然酵母 ライ麦パン
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宮城産天然日本鹿のロティ、旬野菜のアンサンブル、カヤの実の香り 鹿肉の旨さを久々に堪能しました。お野菜も小さいながら、しっかり主張していました。
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宮城産天然日本鹿のロティ、旬野菜のアンサンブル、カヤの実の香り
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自家農園 柿のコンポートバニラのパンナコッタ 一皿目のデザート 全体のバランスが良いですね
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自家農園 柿のコンポートバニラのパンナコッタ
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長野産洋梨ヘーゼルナッツのダコワーズ、秋の装い キャラメル・サレのグラス、ローズマリーの香り 誕生日の飾りつけもしてくれました。
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長野産洋梨ヘーゼルナッツのダコワーズ、秋の装い キャラメル・サレのグラス、ローズマリーの香り
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最後に出されたお菓子、どれも気に入りましたが、生チョコはビックリするほど柔らかく美味でした。
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
2014.11.07
毎年11月は娘の誕生月
肉好きの娘ですので、以前はコルザ一辺倒でしたが
最近、イタリアンなど好きな食事も広がり、新しいお店を考えるのも楽しいひと時です。
今年は、早くから考える時間があったのですが、日曜日のランチの制限があり、
行きたいと思うお店が日曜日、営業していなくてちょっと困っていたところ、
藤巻さんからの繋がりから11月1日、一周年を迎えたPrevenance h.Shizukaiさんを知ることが出来
事前に予約が取れましたので、ランチでうかがいました。
場所は、外苑前駅から赤坂消防署前の交差点を曲がってすぐの所
姪っ子も含め、五名で11時半の予約時間に着きました。
コンクリート打ちっぱなしの建物の１階で、お店の外には小さいながら木々があり、
ホッとする空間です。
店内に向かいますと、男女、お二人でお出迎えいただき
お一人が西塚さんでした。
白を基調にした、明るく清潔な店内の窓際に案内されました。
ランチのコースは4800円と6000円(税、サービス料込)から選べましたので
事前に6000円の方でお願いしていましたが
何点か選べることが出来、追加のオーダーも可能との事でしたので
アペリティフアミューズブーシュ 鶏の白レバーのエクレア
玉ねぎのフラン、焼茄子のピュレ、穂紫蘇の香り
鱈の白子のムニエル。ほっこりとしたカブと百合根と。ソースはブール・ノワゼット(焦がしバター)。最後にレモンの香りを添えて。(追加オーダー)
ブリオッシュ
ボンボン・フォアグラ、カプチーノ仕立て、長野産天然キノコのフリカッセ、栗のピュレ
五島列島直送アオハタのヴァブールとホタテのポアレ、ほうれん草のバターソース 二名
アマダイのポアレ、焼ネギと小ヤリイカ、鴨のブイヨン(＋1200円) 三名
ライ麦パン
宮城産天然日本鹿のロティ、旬野菜のアンサンブル、カヤの実の香り
自家農園 柿のコンポートバニラのパンナコッタ
長野産洋梨ヘーゼルナッツのダコワーズ、秋の装い キャラメル・サレのグラス、ローズマリーの香り
先ずリンゴ、ブドウ、自家製ジンジャエールで乾杯しましたが
どれもこだわっていて、特にジンジャエールが気に入りました。
お料理の感想は写真に記載しましたが、
全てのお皿にシェフのこだわりが感じられる後味の良い物
旬の素材の旨さ、力強さも感じました。
西塚さんはじめ皆さんの細やかな心づかいの感じられる２時間半でした。
食後に静井シェフがお見えになり、色々お話をする機会がありましたが
料理に対しての真摯な姿勢が感じられ更に満足して外に出ますと
お見送りでシェフと西塚さんが外で待機していて、又お料理のお話
ホントに、料理に対して真面目なんだなぁと思いました。
名残惜しかったですが、見えなくなるまで見送っていただいた西塚さんに感謝しながら
帰路につきました。
家族、姪っ子も満足で、伺って良かったです。(^_^)/
藤巻さんを通じてのご縁、大切にしたいと思います。