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牛ハツ・ザブトンのロースト 蕪のピューレ
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RAISI-BULLE BIO
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四角いグリーンオリーブ
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四角いグリーンオリーブ
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バケット
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ＡＯＣグランフェルマージュ
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フォアグラとメレンゲのコントラスト
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フォアグラとメレンゲのコントラスト
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フォアグラとメレンゲのコントラスト
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ドライフルーツとナッツが入ったパン
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カトラリーは、ラギオール
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牛ハツ・ザブトンのロースト 蕪のピューレ
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牛ハツ・ザブトンのロースト 蕪のピューレ
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牛骨髄のフラン
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牛骨髄のフラン
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牛骨髄のフラン
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フレッシュの柑橘とココナッツのブランマンジェ
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フレッシュの柑橘とココナッツのブランマンジェ
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フレッシュハーブティ
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キゥイのパート・ド・フリュイ
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この坂の右側に癒しの空間がありました。
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2012.03.20
いつかはうかがってみたいと思っていたフロリレージュ
機会は意外に早くおとずれランチにうかがうことが出来ました。
予約時間は12時、少し早めに着きましたが
分かりづらいという場所もお店のHPに載っている地図に沿って
外苑前から歩いていきましたが、分かりやすかったです。
店内は間口は狭く入り口から奥に長い、京都のような店づくり
席は一番奥の個室でした。
昼のコースはプリフィックススタイルで
前菜と主菜、デザートが色々選べますので
前菜はお店の利用が初めての方におススメと言われた
フォアグラとメレンゲのコントラストを選び
主菜は
シャラン鴨のローストとその腿肉のリゾットは一つしかなかったので
同席の方に譲り
肉料理に追加された牛ハツ・ザブトンのロースト 蕪のピューレ
二皿目は牛骨髄のフランを選びました。
飲み物ですが
私は炭酸の入った無農薬ジュースRAISI-BULLE BIOを注文
冷たく冷やされシャンパンのような発泡、フルーティで
後味のサッパリしたぶどうのジュースで、初めて味わうもので
大変気に入り美味しいものでした。
先ずアミューズブーシュとして出されたのが
四角いグリーンオリーブ
フレンチトーストのような食感で味はグリーンオリーブの香りが
口いっぱいに広がります。旨いなぁ
ここで尖がった不思議な形状のバケットが来ました。
ル･ルソール駒場東大前の特注品で、外側が多く作られたもの
ＡＯＣグランフェルマージュ(無塩)にアンデスの塩をのせたバターも
ついています。
外はパリパリで中がしっとりしたバケットはそのままでも大変美味しいですが
このバターはなんという旨さ、今まで食べたバターの中で最良のものです。
バケットばかり食べてしまいそうなのをじっと我慢しながら次を待ちます。
前菜はフォアグラとメレンゲのコントラスト
ドライフルーツとナッツが入ったパンが付いています。
初めにヘーゼルナッツのメレンゲと、細かく刻まれたヘーゼルナッツの乗ったお皿が来ましたが
フォアグラは何処かと探していると、後からお皿に乗せてくれる心憎い演出
フォアグラは大きめで癖が全くなく、メレンゲと一緒に食べると
食感の違いが口の中で楽しめます。
フォアグラも今までいただいたものの中でも最良のものでした。
パンも大変美味しいです。
主菜は肉料理に追加された牛ハツ・ザブトンのロースト 蕪のピューレ
二皿目は牛骨髄のフラン
お肉もとても綺麗な物でしたがかかっているソースが旨い
流石フレンチで食べる牛と感心しながら美味しくいただきました。
二皿目は牛の大腿骨を器にし、牛の出汁と卵と骨髄をのせて蒸し焼きにした
茶碗蒸し状のもので底にはニョッキが敷き詰められています。
大きな骨が出てきて初めビックリしましたが
少し癖のある味も初めだけ気になりましたが滑らかで好きになりました。
デザートはチョコレートのオムレツも気になりましたが
選んだのはフレッシュの柑橘とココナッツのブランマンジェ
冷たく爽やかな柑橘の甘酸っぱさで口の中がスッキリします。
飲み物はフレッシュハーブティをお願いしました。
これも香りが良く大変気に入りました。
プチフールはキゥイのパート・ド・フリュイ
こんなところまで手を抜かなくて美味しいですね
店内は静かにクラシックのピアノ曲が流れていて
カトラリーは、ラギオールがグラスやお皿の色に合わせて使われていて
大変居心地の良い空間、あっという間の３時間でした。
イケメンの川手シェフと近藤さんに坂道を見送られながら
幸せな気分でお店を後にしました。
ご一緒していただいた皆様、ありがとうございました。