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京丹波町・うな良 丹波｜香ばしさを軸にした鰻尽くしの昼コース
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梅うなぎコース(-一尾 うなぎ重まぶし)
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梅うなぎコース(-一尾 うなぎ重まぶし)
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梅うなぎコース(肝吸い)
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茶わんむし鰻入
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茶わんむし鰻入
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梅うなぎコース(うざく)
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梅うなぎコース(う巻)
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梅うなぎコース(白焼き)
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栗アイスクリーム
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2025/12/15 更新
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蟹を食べに向かう道中、昼食に立ち寄ったのがうな良 丹波。
父が鰻好きなので、事前に調べてこちらを選び、親孝行も兼ねて「梅うなぎコース」を注文した。
最初は「うざく」。
酢の立て方は控えめで、鰻の脂を邪魔しないバランス。
きゅうりの食感が軽く、口を整える役割としてちょうどいい。
続く「う巻」は、玉子の甘さをかなり抑えた仕上がり。
中の鰻も主張しすぎず、全体として落ち着いた味わいで、ここでも甘さ控えめの方向性がはっきりする。
「白焼き」は皮目の焼きが強めで、香ばしさが前面に出るタイプ。
身はふっくらしているが、全体としては焼きのニュアンスを楽しむ一皿。
塩やわさびで食べると、さらに輪郭がはっきりする。
メインは「一尾 うなぎ重まぶし」。
注文後に、いわゆる鰻重ではなく櫃まぶし形式だと気づいた。
タレは徳島県産の醤油を使ったさらっとしたタイプで、甘さはかなり控えめ。
米は丹波産こしひかりで、粒立ちが良く、タレをかけても重くならない。
そのまま、薬味、出汁と段階的に食べ進められるが、全体を通して香ばしさが主役で、好みは分かれそうだと感じた。
「肝吸い」は澄んだ味わいで、鰻料理の合間に飲むと口がリセットされる。
「茶わんむし鰻入」は出汁の優しさが前に出ており、コースの中では一番落ち着く一品。
最後は「栗アイスクリーム」。
ここまで甘さを抑えた流れだった分、栗の甘みがしっかり感じられ、デザートとしての満足度は高かった。
全体として、甘さよりも香ばしさを重視した構成。
個人的には焼きの主張がやや強く感じたが、方向性は一貫しており、好みが合えば評価は高くなると思う。