2回
2018/01 訪問
ラストコラボ。。『割鮮 たけ花☆前橋市』2018.01.20
2018.01.20
光でゎなく
夢のコラボです♪
場所ゎ
いつか伺いたいと思っていた前橋の新星
懐石の『たけ花』さん。。
この日ゎ
海外で活躍されてるフレンチシェフぉ迎えての
日仏のコラボイベント。。
コチラぉホームグランドにされてる方からのお誘いに
勿論二つ返事で即答です。♪
ヽ(゜▽、゜)ノ
カウンターに通され
左右ぉ確認すると
見たことある著名な方が・・・。
(‾□‾;)!!
場違いなかんだぬゎ
小汚いカッコでスイマセン。。
（；‾ェ‾）
早く酔ってしまおうと思いきや
この日ゎアルコールペアリング。。。
オサレすぎてイッキ出来ません。。
( ゜▽゜;)
気ぉ取り直して
最初ゎ日本酒のシュワシュワで乾杯♪
( ´∀｀)つt[]カンパーイ！
高知から『安芸虎『素』純米吟醸うすにごり発砲生酒』
合わせる前菜ゎ
シェフ自ら摘んできた自生のオゼイユとハーブぉ
山羊のミルクで戴くさっぱりとした一品。。
招いたのゎ
シェフ・多田皓介氏と
ソムリエ・コンダン・ジャンロゥオア氏。。。
板場・ホール・カウンター・・・
至るところで
日本語・英語・仏語が飛び交ってますッ！
∑ヾ(‾0‾;ノ
ニホンゴすら
ちんぷんかんぷんなので・・・
（；‾ェ‾）知らん顔
泡仕立てのミルクと
葡萄の甘酸っぱさも
いいアクセント。
セバスチャン・リフォーの
『サンセールオクシニス2012』・・・
二品目『椀』・・・。
蛸真蒸・・・。
出汁うまし・・・
三品目に合わせるのゎ
レ・ドロミーの
『サヴァニャンプレミス2016』・・・。
『造り』・・・。
〝今治のカリスマ漁師〟
藤本純一氏の釣上げた真鯛。。
神経〆で鮮度バツグンの
プリプリ系。。。
ドメーヌ・ド・モントリューの
『ル・ヴェール・デ・ポエット2013』
４品目〝洋〟に移ります。。。
ソテーした菜の花と蛸に
塗した柚子。。。
フロマージュフレの酸味が
程よいアクセント。。。
戦場の板場・・・。
長崎ゎ今里酒造の
『六十餘餘洲純米吟醸HASAMI13』
５品目。
北寄貝と洋梨のピルピル・・・。
北寄貝とトレビス。。。
ロワールから
ラ・ヴィーニュ・ド・ランジュ・ヴァンの
『ビストロロジー2014』・・・。
セパージュゎジュナンブラン。。
合せる６品目・・・。
甘鯛の松笠焼きと百合根。。
舞茸の香りと出汁の旨さ。。
ドメーヌ・レオン・バラルの
『フォジエール2014』・・・。
７品目・・・。
〝奥利根のマタギ〟
阿部達也氏の仕留めた鹿タンと
苺ぉ発酵させてソース。。。
コレなんだっけ・・・
（；‾ェ‾）
滋賀ゎ冨田酒造の
『七本槍純米８０%精米』
終盤に来て
止めぉ刺されたガツン系。。。
八品目・・・。
パンチの強いモノ同士の
マリアージュ。。。
先程と同じく
阿部さんの狩った鹿肉・・・
もろジビエ・・・。
リンゴソースに付け合わせの
小松菜。。。
次々と出される珠玉の品々に
がっついていたのがバレたのか
追加メニューで
鹿フィレまで戴いちゃいました・・・
（；‾ェ‾）
ヨネが欲しいな・・・。
と思ったら
やはりッ！！
９品目・・・
いや追加もらったので１０品目。
本多ヨネの土鍋御飯。。。
ドメーヌ・モレルの
『クレマンデュジュラ』。。。
土鍋で炊き上げたおコメと
桜海老の混ぜご飯。。。
コリャ
たしかにロゼが合うな・・・。
(*・ω・)(*-ω-)ウンウン♪
色から綺麗な白味噌汁・・・。
上品♪
うっとり・・・。
最後のペアリング・・・。
デサートにゎ
芳醇な甘口の貴醸酒。
『笑四季モンスーン玉栄』
１１品目・・・。
凍らせたリコッタとミカンの
氷菓。。。
ナッツも含めて
サクサク感も楽しく
アルコールで焼けたノドに優しい。。。
コラボと言えど
ちぐはぐにならず
纏まった仕上がりなのゎ流石ッ！
そして・・・
上質な食材で
スゴ腕の職人が
丁寧なシゴトぉした結果・・・
タダの酔っ払いが完成♪
ヽ(゜▽、゜)ノぐへへ
つか
楽しかった。。。
御馳走様でした♪
2024/08/12 更新
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2018.01.29
この日の『たけ花』さんゎ
竹内店主の友人・・・
フレンチ職人・多田氏とのコラボ企画ぉ楽しんだ翌週。。。
ヽ(゜▽、゜)ノ
また
来ちゃいました♪
ヽ(゜▽、゜)ノ
わかってるつもりのジャンクアートの世界。。。
ジツゎ
まるで解ってないかんだぬ♪
ヽ(゜▽、゜)ノ
この日ゎ
通常営業ですが
3人でカウンターぉ貸切です・・・。
（；‾ェ‾） ゼイガタクサン
まず最初ゎ
定番の〝たけ花流焼きまんぢぅ〟から
贅沢なフォアグラ饅頭。。。
∑ヾ(‾0‾;ノ
フォアグラぉ甘塩っぱい味噌ダレで焼いた
お客の意表ぉつく〝先附〟。。
ＧＯＥＭＯＮの油釜ぉ連想させるほど
グツグツ煮えたぎった二品目。。。
絶景かな絶景かな♪
(。-∀-)
銘酒・・・
伯楽星純吟ぉ合わせます。。
小鍋仕立ての〝温物〟ゎ
冬の味覚のオンパレード・・・。
白子に蟹・・・そして牡蠣。。。
続いて
三品目ゎ酢〆した疣鯛の〝棒寿司〟。。
『ぼうぜの姿寿司』ぉ
店主らしくアレンジしたと
勝手に解釈したかんだぬ♪
ヽ(゜▽、゜)ノ
四品目〝椀物〟
真蒸。。。
先週と一緒・・・？
と思いきや
蛸でゎなく
烏賊さん♪
それにしても出汁旨し♪
ヽ(゜▽、゜)ノ
五品目〝造里〟
北寄貝の饅和え。
燻火で程よい皮目の金目鯛。
佐島障泥烏賊。。
菜の花と北寄貝。。。
穂紫蘇と金目・・・。
『作-ＺＡＫＵ-純米大吟醸』・・・。
六品目・・
桜味噌でいただく『ふろふき大根』・・・。
七品目・・・。
蓮根豆腐芥子と鼈甲餡掛け・・・。
ちゃんと蓮根ぉ感じつつ
ピリッとしたアクセントの芥子と
出汁の効いた鼈甲餡・・・。
花形板長のお色直しターーイムーーッ！！
Σヽ(｀д´；)ノうおおおお！
うそッ♪
ヽ(゜▽、゜)ノ
八品目・・
著名作家さんの粋な土鍋の
蓋おーーぷんッ！！
ヽ(゜▽、゜)ノ
芹の下に見え隠れする
細谷ポークのしゃぶしゃぶ・・・。
合わせて
炊き込みご飯が出来上がり。。。
この日ゎ見ての通りの『鯛めし』。
豚さんぉ口の中に運びつつ・・・
よそって戴いた
鯛めしぉ頬張るッ！！
ヾ(。｀Д´。)ノ
ソレぉ『白だし』で
ノドの奥に流し込むッ！！
ヾ(。｀Д´。)ノ
更にむさぼるッ！！
ヾ(。｀Д´。)ノ
貪るッ！！！
Σヽ(｀д´；)ノうおおおお！
ふぅぅぅぅ。。。
喰った・・・。
(-。−；)
紅マドンナの綺麗な果肉にうっとり・・・。
一気に戴いてしまいます。。
先日も呑ませていただいた
貴腐ワインならぬ貴醸酒の
モンスーン。。。
今宵の〝甘味〟に合わせます♪
ピスタチオのキャラメリゼ・紅まどんな・リコッタチーズ。。
激ヤバっ！！
焙煎珈琲。。
ペルー・グアテマラ・東ティモールの併せ技ッ！！
焦しホワイトチョコ・・・。
コーシーのおまめさん♪
前橋ゎ三河町に〝たけ花〟あり・・・。
大変
優雅な時ぉ過ごせました。。。
御馳走様でした♪
ヽ(゜▽、゜)ノ