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いくらとずわい蟹のキャビア乗せ
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淡路島の鯵
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本鮪の中トロ
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本鮪の赤身
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福岡県産マハタ
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青森県産寒ヒラメ
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銀鱈の西京焼き
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赤出汁
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豆腐のカニあんかけ
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山口さんノドグロ
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北海道産バフンウニ
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北海道産ツブ貝
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前菜5種
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くるまえび
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とろたく
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食後のスイーツ
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アオリイカ スダチと岩塩で
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卵焼き
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八海山梅酒
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抹茶
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カウンター席
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個室席
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ビル入口の看板
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川崎に戻っていた週末、有給を使って少し長めにお休みいただきました。
そんなお休みをいただいた平日の夜に向かいましたのは、横浜。以前のお仕事でお世話になった方からお食事のお誘い。
一番最近お会いしたのでコロナ前ですので、3年ぶり以上！！！そう考えると、コロナって社会の景色、変えましたねー！。
横浜駅の西口に出て、パルナード通りと呼ばれる一方通行の小路を西へ歩いて5～6分ほど。
突き当りの岡野交差点の少し手前にあるビルに、目指すお店はありました。
と、ビルの入口まで来て思い出した！
ここは前に来たことのある「雪月」さんが入っているビル。
っていうか、フロアも同じ7Fじゃないですか。ちょっとビックリ！
そうそう、前に来た時から変わっていたのはビルの1Fで。ラーメンの一風堂さんが入っていたのですが、焼き鳥居酒屋の伝串になってました。
で、エレベーターで7Fまで上りまして、右手に雪月さん、左手が今回お邪魔した天寿しさん。
どうやら同じ系列のようです、中で厨房がつながっているようでしたから。
店内、厨房を囲むようにL字型のカウンター席。
通路を挟んで、テーブルの個室席。
個室席は壁で完全に仕切られていて、ドアも閉まるようになっていて、他のお客様を気にしないで食べられるので、大事な会食や接待に良いですね。
横浜駅から徒歩5分の都会の街中ではありますが、パルナード通りのほぼ端っこということと、ビルの7Fということもあり、かなり静かです。
都会の喧騒を忘れさせてくれる、隠れ家的なお店。
今日は、カウンター席へご案内。
まずはドリンクでカンパーイ♪
・八海山梅酒（968円：税込み）
清酒で有名な八海山の原酒に梅を浸けてつくった梅酒だそうです。
八海山だけに、すっきりした飲み口で、そんなに甘さも強くなく、料理の邪魔をしない味です。
我ながら良いチョイス、なんて飲んでから思ってしまいました(笑)
さーて、コースの始まりです。
本日お願いしましたのは、こちら。
・おまかせ握り【上】会席（15,980円：税込み）
サービス料10％、かかりますので、ご注意ください。
事前にメニューを見ていたのですが、全23品と、かなり多そうだったので、お昼は控えめにして挑みました！
では、早速、いっただっきまーす♪
・前菜5種
中央にあるのは、しじみの一番出汁。これが濃厚なんです！
ご主人曰く、「呑む前に飲むヤツ。私もウコンのサプリ、時々、使ってます。」
そうそう、シジミやウコンはオルニチンが豊富に含まれているので、肝臓の働きを助けてくれるんですよね。
それ以外のは、写真右上から時計回りに、湯葉（鯛の酒盗酒盗）、福島の白魚、ホタルイカのからしすみそ、海老と蕪のトリュフ出汁。
白魚なんか、ほぼ透明ですよ、食感も良かったです。新鮮な証拠ですよね。
さて、ここからお寿司が始まります。
・本鮪の中トロ
もうね、口の中でホントにトロけちゃいましたよ。
やわらかくて・脂が乗っていて、シャリがなかったら歯が要らない、舌だけで食べられそうなくらい。
・青森県産寒ヒラメ
ヒラメってこんなに脂が乗ったお魚だったっけ？ってくらい、脂を感じました。
それでいて身が締まっていて良い食感。
・アオリイカ スダチと岩塩で
こういう板さんが握ってくださるお寿司屋さんで、町の回転寿司との一番違いがわかるネタがイカ、って私は思ってます。
回転寿司だとイカってふにゃっとしてるじゃないですか、でも、新鮮なイカってサクッコリッとした食感があるんですよね。
・淡路島の鯵
すっごく脂が乗っていて、味が濃厚。上に乗っているのは葱と生姜のすり合わせをだそうです。
これね、普通の鯵だとネギとショウガの風味に負けてしまうんじゃないかと思いますが、この鯵は濃厚で見事に口の中で勝ち誇ってます。
・鹿児島県産天然カンパチ
これも脂が乗ってます。そしてサクッと切れる食感がまた最高なの！
あ、いけない、このカンパチ、写真撮るの忘れてた(汗)
・いくらとずわい蟹のキャビア乗せ
イクラとカニだけでも十分凄いのに、キャビアまで乗ってる。イクラとキャビアのプチプチ食感と塩味が良いですね。日本酒なんか飲みたくなってきちゃいます。
カニの風味も、いくら・キャビアと喧嘩せずに、むしろ合ってます。
・北海道産バフンウニ
軍艦巻きではなくて、シャリに乗っただけのものが出てきました。
ご主人が言うには「海苔で巻いてしまうと、海苔の香りが勝ってしまうから。」とのこと。
と言いつつ、「試してみる？」なんておっしゃって、海苔を一切れ出してくださいました。海苔の風味と雲丹、全然喧嘩してないし、これはこれで"あり"って思いました！ でも確かに、ご主人の仰る、海苔の香りが勝つってのは、確かで、ウニが脇役っぽくなってしまうのは否めません。あくまでウニを美味しく提供する、というこだわりですね。
・豆腐のかに餡かけ
脂の乗ったお魚に、イクラにウニと、ちょっとヘビーになりかけたところで、こんな優しい餡かけ、構成しっかり考えてるナー！
・銀鱈西京焼き
ふわっと焼きあがった銀ダラ。ホロホロっと崩れていく食感も心地よいです。
・福岡県産マハタ
身が締まっているというか、弾力があるというか、噛み応えが凄かったです。
・本鮪の赤身
味が濃厚でしっかり。食感としてはかなり柔らかく、中トロに近い感じでした。
・北海道産ツブ貝
コリコリッとした食感がたまらなく快感、磯の香りも濃かったです。
・クルマエビ
大きいだけじゃなくて、分厚さもあって、プリップリの海老でした。香りも癒されます。
・赤出汁
香が芳醇、とーっても癒される赤出汁でした。
・山口県産ノドグロ炙り
私、勝手にノドグロって北陸の名産だと思っていましたけど、日本海側、全体的に獲れるですね。そして山口産は、かなりのブランドなんだそう。
もんのすんごく脂が乗っていてジューシーでしたよ。コクもあって、ウマウマ。
・とろたく
コレもウニ同様、本当は海苔で巻いて出すそうです。でもご主人が「お姉さん、写真撮りたいでしょ？」なんて言ってくださって。
脂が乗って、とーっても滑らかなネギトロ、口の中で溶けていきました。
海苔なしだとトロの滑らかさとコクを、海苔ありだと磯の香りを楽しめます。
・玉子焼き
もんのすんごーく滑らか。黙って食べたら、玉子焼きっていうよりはプリンですよ、プリン。
・デザート
カシスの果肉入りシャーベットにオレンジとアップルパイが添えられています。
カシスの酸味が程よく尖がって、口の中をリセットしてくれました。
いやはやなんとも、ネタも良いし、仕上げ方も最高。
それよりなにより、板さんのお気遣いっていうんでしょうか、私がパシャパシャとスマホで写真を撮っているのも不快に思われるどころか、むしろアシストしてくださって、素材の説明もわかりやすく・面白く、とーっても楽しい時間となりました。
つくづく、料理ってのは素材そのものの味や調理の仕方はもちろんですけど、それにプラスして、雰囲気ですとか・会話・接客．．．ぜーんぶひっくるめて味わうんだなー、そう思わされた、約2時間の会食となりました。
ごちそうさまでした。
https://shinkawasaki.jp/tensushi-yokohama/