1回
2025/10 訪問
香ばしさの余韻が止まらない。ミシュラン一つ星『薪焼 銀座おのでら』で至福のひととき。
薪焼 銀座おのでら
2025/11/03
この度はご来店いただき、誠にありがとうございます。
この度はランチコースをご堪能いただき、一皿一皿のご感想までいただき、ありがとうございます。
各料理、心を込めてご提供させていただいているので、大変嬉しく思いますし、
店舗の雰囲気やスタッフの対応にもご満足いただけたようで、大変励みになります。
次回はワインペアリングをぜひお試しくださいませ。また新しい発見や美味しさを感じていただけたらと思っております。
お客様のご利用をスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
薪焼 銀座おのでら
2025/11/01 更新
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『ミシュランガイド東京 2026』一つ星
薪焼 銀座おのでら（ONODERA）
平日限定コース
「Makiyaki Short Course」2025/10/31まで 7,700円をいただきました。
【コース内容】
・和牛 タスマニアマスタード
・甘海老 洋梨 根セロリ
・畝田さんからのお野菜
・北海道 鰤 蕪 空芯菜
・仔羊 白倉さんの里芋
・秋田 稲庭 金華豚
・薪焼チーズケーキ
・焙じ狭山茶
薪火とフレンチの融合
炎で素材を包み込み、香り・甘み・旨みを最大限に引き出す“薪焼”の真髄を堪能できるコース。
一皿ごとに火と香りの演出があり、ライブ感も素晴らしい。
■ 和牛 × タスマニアマスタード
噛むたびに肉汁が溢れるジューシーな和牛。
マスタードの辛味とプチプチした粒感が絶妙なアクセント。
薪の香ばしさが重なり、深みある余韻が続く。
■ 甘海老 × 洋梨 × 根セロリ
薪焼きの香りをまとった甘海老は、芳ばしくとろける味わい。
洋梨の甘みと根セロリの爽やかな食感が美しく調和。
マイクロセロリの香りが余韻を締める。
■ 畝田さんからのお野菜プレート
10種類の旬野菜を、それぞれ異なる調理法で。
特に直火で焼いた枝豆の香ばしさが印象的。
さっぱりしたピクルスが全体をまとめ、野菜の力強さを感じる一皿。
パンはずっしりとしたハード系のくるみパンで、薪焼料理と好相性。
■ 北海道 鰤 × 蕪 × 空芯菜
鰤の旨みを引き立てる蕪のピュレに、薪火で焦がした柚子の香りがふわり。
バルサミコのソースが全体をキリッと締め、
シャキッとした空芯菜が見事なバランスを生む。
■ 仔羊 × 白倉さんの里芋
完璧な火入れの仔羊は、外は香ばしく中はしっとり。
野性味ある旨みを薪火がさらに引き立てる。
付け合わせの米粉で揚げた里芋はねっとり柔らかく、食感の対比も楽しい。
重ための赤ワインと相性抜群。
■ 秋田 稲庭 金華豚（〆のラーメン）
コースの締めは驚きのラーメン。
つるっとしたストレート細麺に、澄んだコンソメスープ。
豚肉チャーシューのジューシーさが際立ち、贅沢な〆に。
■ 薪焼チーズケーキ
バスク風のとろけるチーズケーキ。
プリンのようになめらかで、バニラビーンズの香りが上品。
すりおろした柚子の皮が爽やかなアクセントに。
■ 焙じ狭山茶と茶菓子
目の前で焙煎してくれる香ばしいほうじ茶。
立ち上る香りが心地よく、食後にぴったりの締めくくり。
ほうじ茶を練り込んだ茶菓子はサクッとほろっとほどける軽やかさ。
薪火の香り、素材の力、そして職人技のすべてが融合した贅沢なランチ。
静かなカウンターで、五感が満たされる極上の時間でした。
店員さんが英語を喋れるので、インバウンドのお客様にも人気なのがよく分かりました。
また、ワインペアリングにも力を入れていることでしたので、次はワインペアリングを頼もうと思います。ごちそうさまでした。