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表参道の静かな一角に佇む、ジビエ料理の名店【LATURE】さん。
“自然との共生”をコンセプトに掲げ、環境や命へのリスペクトを料理で体現するミシュラン一つ星のフレンチレストランです。
今回は〈Menu LATURE〉ランチコース（6,800円税込）をいただきました。
鹿のブラッドマカロン
コースのスタートから衝撃。
見た目は可愛らしいマカロンなのに、なんと「鹿の血」を使用。
外はサクッと軽く、内側からじんわり広がる甘みとコク…。
まったくクセはなく、インパクトと完成度が共存したシンボリックなひと皿でした。
ケークサレ
松ぼっくりの上にちょこんと乗せられた、遊び心たっぷりのケークサレ。
中には千葉県産のチーズが挟まれていて、塩気とコクがちょうどいい。
シャンパンと一緒にいただくと、森の中でピクニックしているような気持ちになりました。
しまあじの前菜
旬のしまあじに、青リンゴとディルのソースが爽やかに寄り添う一皿。
塩漬け胡瓜の食感や、ほおずきの酸味、かぼす胡椒のピリッとしたアクセントが立体感を加えています。
パテアンクルート（ジビエのパイ包み）
鹿・熊・猪の3種のジビエとフォアグラを使ったテリーヌを、丁寧にパイ包み焼きに。
まわりには鹿のコンソメジュレが流し込まれ、旨みが閉じ込められた構成にうっとり。
手間ひまが伝わってくる、技術と哲学が詰まったひと皿でした。
北海道・蝦夷鹿のロースト
しっとりジューシーな火入れの蝦夷鹿に、フォアグラと赤ワインのソースがとろり。
深みのある味わいにうっとりします。
2年熟成の北海道産ジャガイモの甘さや、ピーナッツもやし、蓮根、秋茄子、しいたけなど、付け合わせの野菜まで主役級。
一つひとつに手がかかっていることがわかり、感動しました。
デザート：黒イチジクとカカオのアイス
ローストしたナッツの香ばしさと黒イチジクの濃厚さ、
ビターなカカオ70%のアイスが重なり合って、大人のためのデザートに。
食後のコーヒーと茶菓子
金木犀が香る上品な砂糖と共に、食後の余韻を丁寧に締めくくってくれました。
最後まで“自然との対話”を感じられる演出が素敵でした。
命をいただく、ということ
ただ「美味しい」で終わらない。
一皿一皿を通して、命・自然・環境について静かに問いかけてくれる場所。
それがラチュレさんだと感じました。
次回はぜひ、ディナーでより深くこの世界観に浸ってみたいと思います。
心に残る美しい時間を、ありがとうございました。