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ヒレステーキ
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ヒレステーキ200ｇ
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ヒレステーキ 12800円/200ｇ
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ヒレステーキ
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特上すき焼き
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美しい中庭
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メニュー１
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ドリンクメニュー
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部屋からの景色
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内観
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入口
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看板
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本物の松阪牛を味わいたく、海津さんを訪問。数日前に予約をして、和風ステーキ、塩すき焼きをオーダーしたが、日数が短くて、肉が調達できないのと、塩すき焼きを作れる中居さんが出勤していないとのことで、
「ヒレステーキ 12800円/200ｇ」と「特上すき焼き ９０００円」をオーダー。
ヒレステーキは最初、「焼く前のお肉をご覧になりますか？」とのことで、拝見させていただいた。分厚い適度にサシの入った美しいヒレ肉。まじまじと眺めていると、中居さん、「肉が劣化するから、いいですか？」と早く引き上げたそうな雰囲気？しかし後から納得。おいしい肉を提供することへの情熱を後々思い知ることになる、、、
すき焼きは割り下を使わない、醤油と砂糖シンプルな味付け。１人前で大きな肉が2枚。1枚4500円！！！ゴクリ、、、
しかし、美味しいーーー！
「お肉が固くなるから！さぁ！」といった感じで、どんどん中居さんに急かされる。
「こんにゃくも硬くならないうちにどうぞ」とやはりここでも急かされる。
レビューを見ているとこの「急かし」も海津名物だとか。
しかし、「急かし」というと表現が悪いが、
「美味しい肉を、美味しいうちに味わって欲しい！！！」
海津さんからの熱いメッセージなのだと、後に知ることになる。
先ほど、急かされて引き上げられたヒレ肉も登場。
肉には細かく切れ込みが入っており、厚みもこころなしか減っている。肉抑えでしっかり抑えられた賜物。
ミディアムでオーダーしたが、断面は美しい赤色。そして、余分な肉汁は存在しない。
ステーキは鉄板の熱で水分が奪われていくと、最後の方はボソボソしていくことも多いが、このヒレ肉は全くそんなことはない。
そして特筆すべきは、肉の味わい。香り。全てが初体験だったということ。肉の臭みや油の匂い、いわゆる雑味は皆無。
かといって、赤みすぎることはなく、固くなることもない。食感は最後まで適度な弾力をもった柔らかさが保たれていた。
シェフの姿は見えなかったが、中居さんの「急かし」も、「お肉を最高の状態で届けたい！味わってほしい！」という熱い思いの表現系だったのだと、食べ終わってから気づく。疑心をいだきごめんなさい！！
なんと上品な味わい。さすが松阪牛。余談だが、すき焼きもさることながら、お肉はやっぱりステーキだよね！と言いながら帰路につくと、隣にはなんとリアル「やっぱりステーキ」が、、、！！！ここで勝負しますか！？
サービス料、消費税が別にかかり2名で26000円成。「やっぱりステーキ」１ヶ月通えるな。
またこの美味しいお肉を食べに、松阪に来る！海津さんに来たい！そう心に誓いました。
次回は、今回食べることのできなかった「和風ステーキ」「塩すき焼き」を食べたいと思います。
Ottimo! Grazie mille!