かとうですよさんが投稿した朗長谷川稔Lab（東京/白金台）の口コミ詳細 [食べログ]

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移転朗長谷川稔Lab白金台、目黒/フレンチ、イノベーティブ

2回

夜の点数：5.0
- ￥30,000～￥39,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2020/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

確信と革新

思い出すと感動で震える。

そんな時間を過ごしてきたよ。

今年の1月に初めて行って。
その時にベタ惚れ。

夏の食材を使ったお料理が食べてみたいと7月に予約を取らせてもらって再訪。

半年待って念願の夏の総攻撃を堪能しに。

初めて行った時のお料理とペアリングのドリンクがあまりにも感動的で。

その前回の感動を今回はさらに上回る素晴らしさに食べてる最中またしても言葉が出なかった。

シェフ・柏木さんの表現するお料理全てには繊細さと美しさが共通して存在。
それだけでなく強弱の使い分けが物凄く上手い。

攻めた料理と落ち着く料理。

このお店の最大の特徴は個人的に香りを巧みに彩ることだと思っていて。

一つひとつのお皿から感じる「香り」はどれも嗅ぐだけで酔ってしまいそうになる程に魅惑的。

その香りの良さと伴う卓越した個性ある味わいが本当に嬉しくて一瞬も美味しさを逃したくなくて感じ取りたくて。

食べてる最中はほとんど喋ることができなかった。

喋りたくなったが正しいかな。

この美味しさと感動を言葉にするのはあまりにも難しすぎる。

合わせてくれるペアリングも料理に寄り添った素晴らしいものばかり。

むしろドリンクも料理と言うべきだろう驚異的な存在感。

今回もノンアルペアリングでお願いしたけど大正解だった。

ソムリエの福田さん・井口さん・竹間さんが考案したノンアルペアリングたちを是非一度堪能して欲しい。

お客様を「見て」このお皿に対してのペアリングは攻めようか或いは落ち着いたものにしようか考えて選んでくれる。

この寄り添い方をしてくれるお店って他に絶対ない。

どれも大好きなものばかりだった中で特にと言わせていただくとキンキともずくのお皿。

それに合わせてくれた井口さんの山椒とお茶のペアリング。
これには鳥肌が立った。

前回も同じようなことがあったんだけどね。

完成されたお料理にドリンクでアクセントを加える事でさらに凄みが増すお皿と化してて。

このお店にはホールにも料理人がいる。

行く度に進化するお店だと確信。

次は秋の総攻撃をお願いしてきたよ。

わたしはもうこのお店から離れられない。

雲丹真鯛のゼリー

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鮎の炭火焼き

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上湯白海老中華風フラン

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メイン①山形牛のすき焼き

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口直しのアメリカンチェリー

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ホタルイカのリゾット

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　夏のガスパッチョ

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魚のメインはキンキもずくとキンキ出汁

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スペシャリテ滋賀県産ハマグリのパスタキャビア乗せ

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メイン②鴨のロースト

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メインにつくパン

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デザート①イチゴのカプレーゼ

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デザート②メロン

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茶菓子はチョコレートと自家製梅酒ジャムを乗せたパウンドケーキ

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エスプレッソ

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大好きな炭酸ジャスミン茶でスタート

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優しい海の香りが心地よくて安心する

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銀座にあるむつかりさんに教えてもらった炭火焼き技術

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中華スタンスの料理も超越してるよ

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上はランプ・下はサーロイン。水々しい食感と積極的な旨みがたまらない

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付け合わせは王様椎茸・茗荷・レフォール・千住ネギ

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すき焼きに合わせた50度に温めた烏龍茶ペアリング

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上の野菜はアスパラガス。リゾットにはいぶりがっこのアクセントも

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ホタルイカの苦味に合わせたラズベリーとカモミールのノンアルペアリングが最高

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季節の食材をゼリーがスープ仕立て。思いやりも感じる。

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キンキ出汁ともずくの相性が恐ろしく合ってた。天才的一皿。

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井口さんの山椒のペアリングがキンキと合いすぎてて泣くかと思った。

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一口が尊くて愛おしい。

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グラタン仕立ての玉ねぎ

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イチジクの付け合わせ

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鴨の力強い食感と旨みに敬意。

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竹間さんの殿堂入りドリンク・ローズとハイビスカスのドリンクの優しさ溢れる美味しさにも泣きそうになる

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色合いは同じでも味わいは全く違う発想力の富んだカプレーゼ

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メロン好き大好き

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2020/07/19 更新

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1回目

2020/01 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥30,000～￥39,999

/ 1人

香りの魔術師

恐ろしい3時間だった。

胸が踊るようになわくわく感をくれたのは一番最初のお皿でなく、乾杯用に作ってくれたノンアルドリンク。

ジャスミンティーを炭酸と合わせた一杯。
微炭酸のちょっとした刺激と主張強めな香りがたまらない。

香りを楽しんでから一口飲んだ瞬間、ドリンクで既にお店の凄さを感じました。

このあと来るお料理もドリンクもとんでもないものが出るぞ、と。

予想は大的中。
ほとんどのお料理は食べてる間ひたすら無言にさせられました。

前菜？無し。

最初から最後までメインと遜色ない圧倒的個性のあるお皿です。

素晴らしいのはお料理だけでなく、お願いしたノンアルペアリングの合わせ方も同じ。

お茶をメインとしていてお料理に負けない存在感のある旨みを表現してる。

中にはドリンクと合わせることでお料理が完成する、ソムリエさんのお料理への理解力によって仕上げられたと言っても過言でないペアリングもありました。

面白過ぎる。

このお店は「香り」で人を魅了させてる天才の集まりだと思う。

全て今までに味わったことのない個性的なお皿。
共通していた点は間違いなく「香り」

例えば黒鮑と赤唐辛子のシンプルなお料理。

6時間かけて火入れをした鮑は小さな一口で衝撃的な旨味と食感を感じられて心底驚きました。

心地よい食感はもちろんなんだけどかかってる注目すべきはソース。

鮑の旨味をクリアに引き出したさっぱりとしたソースが「何」をそのお皿で美味しさの中心に味わって欲しいかを明確に伝えてる。

それが全てのお料理に共通して存在していて。

この日いただいたお料理たちは一体どんな経験したら作り出せるのかと、シェフの柏木さんの見えてる世界が広すぎて怖かった。

こんなにも楽しいフレンチの世界を教えてくれた長谷川稔LABの方々に敬意を込めて。

本当に楽しかったなあ。

ジャスミンティーオリジナルスパークリング

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北海道のウニを真鯛の自然なコラーゲンのエキスと。わさびとすだちも。

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金目鯛の鱗焼き。シェリービネガーとハイビスカスのソースがこれまた化物

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シェフのキノコ狩り1日をスープとして再現。可愛い。

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小田原産黒鮑。衝撃的すぎて食べてる間何も喋れなかった

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岩手県産前沢牛。3回も火入れしてるんだって。普通のステーキじゃなかった。思い出すだけで笑っちゃう旨味。

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口直しのほおづき。

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アオリイカ。ソムリエさんが出してくれた東洋美人のペアリングで完成する一皿。香り爆弾。

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太刀魚のフリットと削り節のソース。太刀魚の身の解け方が理解に困った。柚子のスパークリングペアリングとの対照的なマッチが最高

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ハマグリの出汁冷製パスタ。これはパスタという名のハマグリだったのかもしれない

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フランスのピジョン。黒トリュフをかけて完成。

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それぞれ孤立した旨味と香りなのに何故か成立してる理解不能な美味しさに困る

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火入れが完璧

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チョコの香り入りのパンを、

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トリュフのかかったトリュフバターで食べる幸せよ

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ぜんざい、と言っていいのかな。ココナッツミルク入ってるんです。和と洋の組み合わせ方が異常、そしてうんめえ

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りんごのスフレ。ふわふわに焼き上げられた生地の中にリンゴのコンポート。笑うしかない。

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ハーブティーとお菓子

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幸せな時間は過ぎるのが早いなあ。

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またきます。

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2020/01/16 更新

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