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過去何回かお誘いを受けたもののその時の都合がつかず、結局それからずっと行けずじまいでもう縁がないのかな、とも思っていた…。
ただ、捨てる神有れば拾う神ありで、今回、女神様からお誘いをいただき無事初訪問出来ることになった。
流れから食事の前に名刺交換をさせていただいた。来たかったことを告げると笑顔の大将からも「ようやくお会いできましたね」のお言葉をいただいた。
料理は「ウニと蟹」からスタート。たっぷりと蟹身がウニの下に潜む。もうこれだけで幸せ…。もちろん出汁のジュレがしっかり美味しく、ウニを交えた全体の美味しさを増幅させる。
「フカヒレとスッポン」…スッポンとこれまで見たこともない肉厚のフカヒレのハーモニー。コラーゲンたっぷり。料理は出汁の旨味がしっかりベースになって絶品。
「車海老、アオリイカ、マコガレイの味噌漬け(裏漉しした金山寺味噌とネギを合わせて)」…塩、山葵、海苔の佃煮、でいただく。海老の茹で具合、イカの柔らかさ、マコガレイの食感、全てベスト。
「蛤、稲庭うどん、キャビア 」…濃厚な蛤の出汁と稲庭うどんが合うし、たっぷり乗ったキャビアを混ぜ合わせていただくとバランスがとても美味しい。よくあるここにキャビア 要らないんじゃない？と言う料理ではなく、ここにはこのキャビアが必要だ！と納得させられる料理。
「丹後の生のとり貝、醤油柑橘で」…生きているとり貝がなんとも舌に美味しくまとわる。
「アマゴの揚げもの、くちこの春巻、空豆の揚げもの」…
清流でしか獲れないアマゴは郡上八幡から。このシーズンに限られた貴重なアマゴを酢橘でいただく。
くちこ(なまこの卵巣)の春巻きは大将の山本さんも初めて作ったものだそう。チーズにちょっと似てるかな、と作ってみたらしい。北陸のものを自家製で塩をあまり効かせていないところがまた憎い。もっと食べたくなった。
そら豆の揚げもの…これも膨よかな姿と味。
「伝助穴子の天ぷら」…ビッグサイズの穴子である伝助穴子は山本さんの出身地である栃木のもの。出汁入りの温泉卵(玉子の名前失念)と一緒に食べると尚美味しい。
添えられたハシカミまで天ぷらにされていてちょっと面白いし美味しい。
「佐賀牛のしゃぶしゃぶ」…佐賀牛の下には熊本赤茄子が隠れている。九州コンビ。
肉は柔らかさマックスで赤茄子の甘味とよく合う。
〆のご飯は「蛸めし」…山椒が効いて蛸も絶妙な歯応えで、味付けが抜群に美味しい。食べきれずお土産にさせていただいたが、翌日もこの美味しさを味わい、前日の余韻に浸れて幸せ。
デザートは「プリンと宮崎マンゴー」…日本料理の流れで和菓子でなく洋風なのは意外だが、枠に囚われていないと言う事か。
美味しさはもちろん、大将の山本さんの優しい性格、店の方たちのホスピタリティ含め満足度は最高だった。
来れるならまた来たいが、来年春までは予約はいっぱい。…あっ、「良いお年を」と挨拶するの忘れた。
栃木県足利市出身の山本さん。そう言えば、茶禅華の川田シェフもアロマフレスカの原田シェフもスイーツのメゾンジブレー江森シェフも栃木県足利市出身。しかも川田シェフ以外は同じ中学出身だと。
んん？なんだか一流料理人輩出の町として全国に轟かせられるくらい町おこし出来そうなネタだ事。ちょっとこれも興味深い。