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熟成寿司
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熟成寿司
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熟成寿司
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熟成寿司
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アワビ
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マナガツオ
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スープ
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カニ
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海苔巻き
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イカ
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熟成寿司
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熟成寿司
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熟成寿司
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熟成寿司
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ウニメシ
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熟成寿司
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かつお
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玉
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東京都世田谷区玉川のすし喜邑(㐂邑)で熟成寿司を食す。
最寄り駅は二子玉川駅。
駅から徒歩8分ほどの場所にある。
魚を寝かすことで旨味を増幅させた熟成寿司が楽しめる人気店。
店内はカウンター8席のみで、完全予約制となっている。
早速一品目に登場したのは、アワビの肝リゾット。
肝の濃厚な旨味が存分に感じられるリゾット。
真名鰹の焼物。
フワっとジューシー！
お魚のスープ。
魚介の旨味が複雑に凝縮しあっていてたまらない味わい！
ワタリガニの塩辛。
ねっとりとした食感がクセになるお酒がすすむ逸品！
海苔巻き。
三陸産の海苔と硬めに炊き上げられたシャリとの相性ばっちり！
ここからは、いよいよ握り！
白イカ。
ふわふわのねっとり食感でイカの甘味が口の中に広がる！
真子鰈。
甘味の中に深味も感じられる白身の握り。
甘鯛。
舌に纏わりつくようなねっとりとした食感が秀逸！
小鯛の昆布〆。
あっさり〆で小鯛本来のやさしい味わいが広がる！
鯵。
肉厚で食べ応えがあって、ジワジワとやってくる旨味がゴイスー！
鳥貝。
ザクザクの食感が心地よい握り。
金目鯛。
濃厚な旨味と甘味！
蒸し鮑。
薄いもののシャリを覆いかぶさるようにカットしているので鮑の旨味がしっかりと感じられる！
ウニめし。
濃厚！
鯵の酢〆。
絶妙な酸味加減がたまらない！
真カジキ。
飲み込むのが惜しいほどの旨味と食感！
鰹の手こね寿司。
もちもち食感の鰹がたまらない！
玉。
甘くて〆のスイーツのよう！
というわけで、至福の熟成寿司コースを存分に堪能。
今までのお寿司の概念が変わるかっていうくらいの衝撃的な出会いだったー！
◆詳細記事とその他の写真はこちら→ http://kazkaz-daizu-kimochi.blog.so-net.ne.jp/2017-06-29