kebi-ishiさんが投稿した面（東京/新御茶ノ水）の口コミ詳細

●銀だらのつけ焼　2420円　☆☆☆

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

能楽が流れる昼、静かな定食

《面（おもて）》は、店内そのものが小さな舞台装置のようで、木の質感と余白の取り方に「能」の気配が宿っている気がします。私には詳しい演目は分かりませんが、囃子のような音が遠くで鳴っているだけで、食事の速度が自然に整っていきます。こういう落ち着きは、私にとっては“贅沢”の中身そのものです。

師走の平日に、正午前を狙って久々に伺いました。入口の外で数人ぶん待つ程度で、さほど気を揉むほどではありませんでした。席についてから初めて、予約の方が階段で上がっていくのが見えて、２階があることを知りました。フロアは朗らかな方が回していて、フランクなのに距離感は崩さず、要所がきちんと優しいです。香りをつけたおしぼりも気持ちが良く、寒さに慣れたつもりの手がふっと戻ってきました。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

脂の白身が、上品にほどける

最初に出た『茶碗蒸し』が、いきなり“定食の格”を決めてきます。出汁は控えめではなく、しかし押しつけがましくもなく、口の中で温度がゆっくり広がります。昼にこの一品があるだけで、気持ちが少し丁寧になります。能楽のBGMと相性が良いのも不思議で、蒸し物の静けさが、音の間に合います。

同時に添えられた『小鉢』が２つと『お新香』は、派手に主張しないのに、箸のリズムを作ってくれます。小さな器が並ぶだけで、食卓の輪郭が少し整うのが和食の強みだと思います。塩気の置き方が適度で、ご飯や味噌汁に寄りかかりすぎません。

●銀だらのつけ焼　☆☆☆

主役の『銀だらのつけ焼』は、皮目がきちんと“音”を立てる焼きで、箸先が触れた瞬間にカリッとした手応えがあります。一方で身はふっくらとして、白身の甘みがほどけます。割り下の仄かな甘味は、甘ったるさではなく輪郭の丸さとして残り、脂の多い白身を重くしません。そこへ、ふわふわにおろした大根が入ってくると、温度と舌触りが一段軽くなり、箸が止まりにくくなります。銀だらがいつの間にか高級魚の顔をしているのは、こういう「失敗しにくい美味しさ」の積み重ねなのだろう、と私なりに腑に落ちました。

●ご飯・蜆の赤出汁

そして『ご飯』が、定食としての勝ち筋です。粒が立っていて、香りが素直で、主菜の甘みとぶつからずに受け止めます。ランチで“飯が旨い”のは、結局いちばん強いと思います。味噌汁は赤出汁で、蜆の香りが立ち、後味がきれいです。脂の余韻を洗うというより、香りで上書きして、次の一口を作ってくれます。

食事の後半に、思いがけず『銀杏』が出ました。串に２つ刺さったものを手渡しで。いつもあるわけではない感じがして、たぶん２階のコースの気配がこちらにも回ってきたのだろう、と勝手に想像しました。こういう小さな“運の良さ”が混ざると、同じ店でも記憶の色が変わります。銀杏は好物ですが、火入れも良く、ほろ苦さが立っていました。

●デザート

デザートはフルーツか甘味から選べ、この日は『おしるこ』にしました。年末の気分に寄せたくなる日もあります。小さく丸い餅が１つ、甘さは控えめで、小豆の旨味が前に出ます。口当たりはやさしいのに、余韻はしっかり残り、能の終曲のように静かに締まります。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

久々の《面》は、値上がりを実感しつつも、納得の置きどころがあるランチでした。能の舞台を思わせる空間で、『銀だらのつけ焼』の皮の香ばしさと白身の甘み、ご飯の確かさが、穏やかに積み上がっていきます。私にとっては「いつもよりちょっと贅沢」を、過不足なく形にしてくれる定食です。

銀だらは“タラ”と名が付いていても別の魚で、脂の融点が低く、加熱しても身が硬くなりにくい性質があるそうです。味噌や割り下の甘味を受け止めつつ、後味が重くなりにくいのは、その脂の性格ゆえなのだと思います。師走の曇り空の日に、この丸さはよく似合いました。

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

●銀だら　2000

しばらく来ないうちに2kになってた…
もはや高級魚で㌃…　｡ﾟ･(>﹏<)･ﾟ｡

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

先客なし、後客１
　美味しんだけど神保町に有るまじき価格帯のため
　大概は空いていますw

相変わらず笑顔も爽やかなオバチャン
　と相変わらず強面風の大将w　((((；ﾟДﾟ))))

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

●茶碗蒸し
　久々に食べたけどやっぱしオイシイ♡
　ランチでコレ食えるのウレシス♪
　出汁は強めに出してる

●銀だら
　今日の皮目は強めの焼き
　もはや割り下か？　甘めの煮汁でメシが進むん
　まぁ、毎度ウマいので今さら発見も無いｹﾄﾞw

●メシウマ案件
　今日もメシがガチでウマいが…
　午後も真面目に働くためお代わりは止めとく

●シジミ
　当然の如く後入れ案件
　風味がガッツリ立ってる

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

日々のランチにはちと贅沢だがコスパは良い♪

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝　まとめ　＝＝＝＝＝＝＝＝ ○
○ 能の舞台にて演じられる美味しいランチ
○ おすすめは「銀鱈つけ焼」でも翌日から値上げ
○ 待ち 10分（11月/水 13:25〜）
○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

本日のお品書き　٩(☆ω☆｡)و

●銀だらつけ焼　1680円
　・茶碗蒸し
　・銀だらつけ焼
　・ごはん
　・しじみ味噌汁
　・お新香
　・じゃこ
　・佃煮
　・デザート（お汁粉 or フルーツ）
　・煎茶

※現在は 1800円となっています

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

おはこんばんちﾆｬ〜！　(=ↀωↀ=)✧
　526日ぶりの訪問で〜す♥

こちら
　食べログ 3.56 (2021/11)

小川町で和食♥
　めっちゃ久々に来た－　(*´∀｀)
　なんせSNSも無ければHPもﾆｬい！
　行くとやってなかったりするし…
　コロナ中は向かう気にもならなかった

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[着店 13:25]

先客なし♪　後客なし♪

座ったら「銀鱈」って言って終わり
　どうせ銀鱈しか頼まないからさー
　メニャー見てないんだお　('-'*)

　でも、明日から値上げする言ってたww
　会計時にいくらんなるか聞いたんだけどｫ…
　新しく入った人が把握してﾆｬい！　┐(´〜｀)┌
　魚が高いっ！とわ言ってたw
　まぁ、値上げ前に食えてよかった♥

　感染対策は消毒液、シールド
　BGM♪ 能楽

４オペ
　親父っさんは相変わらず無愛想ww
　ディナー用の蟹の下処理を黙々とやってる
　丁寧な事は伝わるわw

　ま、とっくにコミュ取る試みは諦めてるん
　だってなんとなくこあいんだもん　(｡ŏ﹏ŏ)
　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ!

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[配膳 13:30]

茶碗蒸し
　秋らしく銀杏とか入ってた
　カニカマ入ってたり高級感はないんだけどﾈ
　でもコースっぽくなってるのウレシイ

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[配膳 13:35]

本日のオーダーは「銀だらつけ焼」

おおーっ　٩(☆ω☆｡)و

相変わらずウマそうな見た目だﾆｬ〜　ԅ(º﹃ºԅ)

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

でわいただきまふ　(๑°༥°๑) ŧ‹"ŧ‹"

パリッと皮目が焼けてて白身はふっくら
　割り下は甘味がわりと強めかな？
　身が解れるとワレメに出汁がスッと通って
　程よく乗ってる脂に絡まるとウマいんだな〜

　メシ泥棒ーーっ！　(۳˚Д˚)۳

ご飯はピーク時間外しちゃったし
　バッチリの炊き立てではなかったけど
　相変わらず美味しく頂けました♥

蜆は後入れで風味がとても立ってて
　香りを楽しめる１碗になってる

香の物や２つある副菜も文句なし

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[配膳 13:45]

食後におしるこかパイナポー
　どう考えてもお汁粉がお得に感じるｹﾄﾞ…
　オイラはもちろんパイナップルで！

　とても酸っぱかったけど甘味嫌いなオイラ
　こんくらいが口中リセットされて好きだなー

煎茶でさらにスッキリ

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

お気に飯♡

行ってみないと営業してるかわからん
　ランチも何時までやってるかよく分からﾆｬい…
　でも並びには美味しい洋食屋とかあるし
　ダメもとでも代打には困らんと思うの

メニャー数がとても少ないので鬼リピには不向き
　１〜２年ぶりぐらいがちょうどいいｗ

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

１年ぶり〜

茶碗蒸し
　相変わらず旨い♥
　出汁が上品で柔らかい
　ふっくらと仕上がっててワンランク上

じゃこ、ひじき、お新香

あ〜　久しぶりの面の銀だら♥
　ふっくらとした舌触りで…
　甘味が秀逸♪　(*´∀｀*)

　味付けはしっとりと上品で
　脂はスッとキレていくん♪

　通年メニャーだから勿論冷凍だと思うよ

蜆はモチロン後入れ　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
ご飯もふっくらと香り高い♥

パイナッポーか葛切りからチョイス
　オイラ葛切り♥

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝　まとめ　＝＝＝＝＝＝＝＝ ○
○ 能の舞台にて演じられる美味しいランチ
○ おすすめは「銀鱈つけ焼」
○ 待ち 15分（6月/水曜 11:40〜）
○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

銀鱈つけ焼 1680円也

おはこんばんちﾆｬ〜！　(=ↀωↀ=)✧
　343日ぶり

こちら
　食べログ 3.59 (2019/07)

珍しく健康的なランチ♥
　たまにはお魚でも食べよお！

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[着店 11:40]

外待ちなし、先客１名様♪

着席後メニャー見てコール
　会計は食後に何も持たずレジで

能の舞台を模したインテリア
　カウンター・座敷・テーブル席
　BGM♪ 能楽

４オペ
　フロアは丁寧ながら、気さくで朗らか
　厨房は寡黙で愛想ないよ…

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[配膳 11:45]

先に茶碗蒸しがでます
　カニ、銀杏、小海老、昆布
　オイラは茶碗蒸しが好きでね♥

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[配膳 11:55]

本日のオーダーは「銀鱈つけ焼」

おおーっ　٩(☆ω☆｡)و

ザ・和食　( º﹃º ⑉) ｲｨﾅｲｨﾅ

でわいただきまふ　(๑°༥°๑) ŧ‹"ŧ‹"

銀だらっ♪
　フカフカの身を箸で割って頬張れば
　サッと溶けて広がる脂

　甘み控えめの煮汁に付けて
　　んん〜　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ　美味しいお！
　　流石の融点の低さです

ご飯がまた美味しい♥
　適度に水分が抜けたフカフカご飯
　粒も立っています

蜆と浅葱の赤出汁
　アツアツ
　やくみの香りが、山椒？

デザートは葛切りかパイナップルを選びます

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

こちらランチのメニャーはずっと同じ
　なので銀鱈はカナダ辺りの冷凍だと思います
　十分に美味しいよ

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝　まとめ　＝＝＝＝＝＝＝＝ ○
○ おすすめ ★
○ 能の舞台にて演じられる食の芸術
○ おすすめは「銀鱈つけ焼」
○ 所要時間：5分（平日 11:35〜）
○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

雪 3300円也

こんばんニャ〜！　(=ↀωↀ=)✧
　おすすめ店パトロールで〜す♥ （222日ぶり）
こちら
　食べログ 3.57 (2018/07)

淡路町です

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

着店 11:35（平日）

外待ちなし、先客なし♪
　みどりに囲まれた外観は少々見つけにくい
　( Φ ω Φ )

能の世界
　落ち着いた和の雰囲気です
　　能の面が壁に飾ってあり〼
　BGM♪能

厨房１、フロア２
　朴訥で寡黙そうなご主人が厨房
　　いかにも「ザ・職人」
　女将さんの方はいつも優しく気配りの接客

決済は食後に帳場
　夜はその日のお任せの店

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

本日のオーダーは「雪（銀ダラと刺身）」

茶碗蒸し
　この店では、お通しみたいな位置づけ

　ふくよかで出しゃばらない
　出汁の旨味が凝縮し、とんでもない旨さ！
　　銀杏、カニカマ、昆布
　　決して具沢山ではありません
　優しく豊かないつもの美味しさ　(๑ↀᆺↀ๑)✧

鰹のたたき
　ミョウガたっぷり♥　(ↀДↀ)✧
　サッパリとして、冷たく臭みなく
　身の豊かな味わいと炙りのコントラスト

　あ〜ビール飲みてー！
　　午後休取るべきだった　Σ(￣ロ￣lll)　ｶﾞﾋﾞｰﾝ

　　昼に酒が飲めない風潮は世間が変！
　　　パワハラ認定が必要ではないか？

銀鱈つけ焼
　鰻の蒲焼きのような身のふっくら感
　　皮目の香ばしさ
　　タレの淑やかな甘味　(=´∇｀=)

　ぷりぷり感すご
　　タラの甘味が立つ、上品なうまさ
　　いつ頂いても昇天ものだー！　(=ↀωↀ=)✧

ご飯のふっくら感がはんぱない
　水気は奇麗に飛んでいるが
　清々しいような香りたつご飯

浅葱を散らした赤出汁のしじみ汁
　微かに山椒の香る甘味
　蜆の風味がしっかり出て
　　浅葱の香りが鼻を抜けて広がります

最後のデザートは葛切りとフルーツからチョイス

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

コスパを考えてはいけない　Σ(゜Д゜；)
　いつも「量」は少ないです
　目と耳と…　五感で味わう
　とてもヘルシーですよん　( ⓛ ω ⓛ *)

メニューの選択肢が少ないこともあり…
　ヤベぇ　(＇ｰ＇)
　オイラ少し飽きてきたかも？

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

銀ダラ煮付け 1680円

●おすすめ★★
●能の舞台にて演じられる食の芸術

11:35入店。開店時刻は11:30ピッタリではなく、多少前後するのが普通のようです。
予約が必要なほど混雑するお店ではないので、ご心配はご無用です。
開店と同時に待っていたお客さんが５人ほど入店。のち１名様ご入店。全部で20席くらいのお店です。

能楽がBGMとして流れており、落ち着いた和の雰囲気です。能の面が壁に飾ってあり、どうやら店名の「面」は能に由来とするモノと思われます。
リッチな気分を味わうための、極上のランチ空間です。もっとも会話の賑やかなお客さんと一緒になっちゃったら運が悪いとお諦め下さいませ。
いや～本当は夜訪れたい。でも夜メニューはなしで、基本はその日のおすすめまたはお任せのようです。おそらく接待中心で、一人だと所在ないかも…？

朴訥で寡黙そうなご主人が厨房を仕切ります。いかにも「ザ・職人」。話しかけるのは気が引けます…
女将さんの方はいつも通り、優しく気配りの溢れた素晴らしい接客です。
しかし！　だがしかし！　若女将が今日はお休みだろうか…ショックビッグ！
オイラがこの店を訪れた目的の半分が消失してしまった。暗澹たる気分に落ち込みますが、気を取り直してレビューを続けます…

最初に出てくるお茶からしておいしい。

お通し？の茶碗蒸しは直ぐにサーブされます。
出汁の旨味が凝縮し、とんでもない旨さ！
茶わん蒸しを発見するとオーダーせずにいられないオイラも太鼓判。
銀杏、カニカマ、昆布。決して具沢山ではありません。出汁のうまさで勝負。
駆けつけ一杯の茶碗蒸し、おすすめです。

11:50サーブ。少々待たせるお店ですが、それだけの物が出てきますよ。
赤出汁の蜆のお味噌汁。蜆の風味がしっかり出ており、浅葱の香りが鼻を抜けて広がります。
メインの銀ダラ。ぷりぷり感すごくて、皮目の包丁・焼き加減も抜群。下ごしらえからの技が光ります。タラの甘味が立つ、上品なうまさ。もう一切れ食べたい！食べたい！

うちのかみさんがこの位の銀だらを作れたりしたら幸せ過ぎるので、今度連れて来よう。
「この味で作ってね❤」と言っても許してくれるだろうか？　とても不安だ…

食後には、デザートがつきます。この日は、お汁粉かパイナップルとのこと。
お汁粉をチョイスしました。
甘味控えめで熱々です。蕩けるような小さなお餅は、爽やかな風味付けがされているように感じました。
煎茶のおかげで、後味もさっぱり。

基本的に「量」を求めるお店ではなく、五感で味わうお店です。
とてもヘルシーですよ。

今日もたいへんおいしゅうございました。
ごちそうさまでした。また来ます！