kebi-ishiさんが投稿したうなぎ 魚政（東京/四ツ木）の口コミ詳細

◇ビール
◇風の森
●骨せんべい
●天然白焼き
●うざく
●肝吸い
●鰻重（坂東太郎）

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《うなぎ 魚政》は、江戸前の仕事を正面から受け止めたいときに思い浮かぶ店です。とくに蒸しの工程において、この店が積み重ねてきた技術は明確で、鰻の持つ力を誇張せず、削ぎもせず、整えることに徹しています。派手さよりも、仕上がりの整合性を重んじる姿勢が、一皿ごとに伝わってきます。

訪れたのは週末のランチタイムでした。曇り空で、街全体の動きもやや落ち着いた時間帯です。７度目の訪問になりますが、変わらず店内には、この一軒を目的に足を運んでいる様子の客が多く見られます。接客は過不足なく、距離感も穏やかです。料理が出るまでの時間も、自然に受け止められる流れでした。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

●骨せんべい
『骨せんべい』は、食事の始まりとして適切な位置づけです。油の抜け具合がよく、噛むたびに香ばしさが広がります。軽い食感ながら、鰻という素材を使っていることがはっきりと伝わり、以降の料理への期待を静かに高めます。

●天然白焼き
『天然白焼き』は、脂の質が印象に残ります。蒸しを経ていることで、脂は重さを感じさせず、焼きによって香りと輪郭が与えられています。白焼きでありながら、単調さはなく、身の柔らかさと脂の広がりが均衡を保っています。鰻を魚として丁寧に扱っていることが、はっきりと伝わる一品です。

●うざく
『うざく』は、脂の乗った身と酢の加減が穏やかにまとまっています。酢が前に出過ぎることはなく、鰻の旨味を整理する役割に徹しています。口当たりは軽く、箸休めでありながら、料理としての完成度も感じられます。

●鰻重
『鰻重』は坂東太郎を用いたものです。蒸しによって身は非常に柔らかく仕上げられていますが、焼きが的確に入ることで、形を保ったまま供されます。箸を入れると、身はほどけるように崩れ、脂と旨味が自然に広がります。蒸しと焼き、それぞれの工程が独立せず、連続した仕事として成立している点に、この店の技術の確かさを感じました。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《うなぎ 魚政》の料理は、食べ終えたあとに仕事の積み重ねが残ります。江戸前の蒸しが持つ意味を、過不足なく伝えてくれる一軒だと感じました。

冬に近づく時季の鰻は、脂が増しながらも身の締まりを保ちます。その変化を受け止めるために、蒸しの工程は重要な役割を果たします。蒸しによって整え、焼きで仕上げる。その基本を丁寧に積み重ねた結果が、この一膳に表れていました。

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

●肝
◇菊姫
●骨せんべい
●白焼き
●鰻重

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

江戸前うなぎの本懐を味わう場所

葛飾区東四ツ木に佇む《うなぎ 魚政》は、私にとって特別な場所です。訪れるのは今回で６度目となりました。12月の寒気に包まれる月曜日の晩、予約をして訪れたこの店は、普段の喧騒を忘れさせる静謐な空間。席につくと既に、今宵の宴もまた、始まりの刻を告げようとする所でありました。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

坂東太郎が織りなす絶妙な味わい

●肝焼き
最初にいただいたのは、『坂東太郎と天然うなぎの肝の食べ比べ』でした。名前の由来にもなっている利根川の「坂東太郎」は、かつて日本一と謳われた利根川下流の天然うなぎに極めて近い味を再現した養殖です。

濃厚なだけではなく、スッキリとした清涼感は驚くべきもので、その旨味は深く、身体に染み渡るようでした。坂東太郎の肝は、その大きさからも力強さが感じられ、薬剤を排除した環境で育てられたその健康な証左を舌で如実に感じ取ることができました。

一方の天然もまた、型は小振りながらその濃厚で弾けんばかりの味覚の輪郭。揖斐の天然物は、癖の無い後味の爽やかさも特筆すべきもので、印象深い味わいでした。

●骨せんべい
続いて登場したのは『骨せんべい』。この一品は私にとって無上の喜びをもたらしました。

カリカリとした食感と共にうなぎの隠れた魅力を引き出し、またしても絶妙な塩加減が施されていました。三ツ星の印象を与える香ばしさは、この店ならではの雅趣を宿しています。

●白焼き
『白焼き』の登場は、ちょうど夜も深まりを見せる時刻。山葵と肝塩でいただく、このシンプルな一品は、坂東太郎の真骨頂を私に示しました。

程良い香ばしさと、うなぎの持つ本来の香りが一体となり、口中で奏でられる豊穣なハーモニーは、まるで旋律のように響きます。

●鰻重
そして、この日の最後を飾るのは『鰻重』。魚政の蒲焼きはフワトロ感が圧倒的で、江戸前の中でも他に並ぶものはないと私は信じています。

蒸しと骨の処理の精妙さ。坂東太郎によって極められたこの蕩けるような柔らかさは、何度食べても驚きと感動をもたらし、私の江戸前うなぎの最高峰の座を揺るがしません。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

《うなぎ 魚政》は、関東のうなぎ文化が時の流れに磨かれてきた帰結の姿であり、関東風ならではの洗練された味わいを堪能できます。丁寧な蒸しの技は、この店にしか出せない響きを持つもので、余韻を長く楽しむこともできます。

引用：ある人、「世の中に知らぬことこそなけれ。鰻の蒲焼のたれ香ばしきかな。」といへり。
- 井原西鶴『日本永代蔵』巻五「ただ働きで二代の楽み」より

この一節は、ある商人が金銭のやりくりを工夫しながら、最終的に大きな利益を得る話の中で、商売の成功には、良い機会を逃さない嗅覚が必要だということを、鰻の香りになぞらえて表現しています。この作品からは、鰻の蒲焼が江戸時代には既に人気のある料理であったことがわかります。香ばしい蒲焼の風味は、当時の人々にとってもご馳走であり、現在に至るまで日本の食文化の豊かさを象徴する料理の一つであると言えるでしょう。

鰻の蒲焼は、甘辛いタレが香ばしく香り立ち、ご飯との相性も抜群です。この融合された味わいは、日本人の食卓における贅沢の一つであります。井原西鶴の時代から現代まで、多くの家庭や料亭で愛され続ける鰻の蒲焼は、変わらぬ美味しさで人々に至福のひとときをもたらしてくれています。

鰻という食材は、単なる過去の記録以上に、日本固有の「美味しさ」や「楽しむ心」を伝承する文化的な役割を果たしているといえるのかもしれません。この日もまた、冬の定番となったこの店で、私を友人たちに再び引き合わせるきっかけを作ってくれたのですから。

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

●骨せんべい（養殖・天然食べ比べ）
●白焼き（天然）　　　　　　　　　時価
●鰻重特上（養殖・天然食べ比べ）　時価
◇イタリアのビール　　　　　　　　　？
◇九平次ヒューマン　１合　　　　1350
◇刈穂　１合　　　　　　　　　　　900

　会計もシェアしたので金額忘れたw
　たぶん２万円台

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

毎年12月になるとウオマサが懐かしい
　毎年恒例となってる♪
　地味に３〜４回続いてそうw
　今回もマイレビ様と２名で訪問

関東風で最高峰ではないか？
　と勝手に思ってる店w
　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

本日の天然は浜名湖とのこと
　２人いると養殖と天然を頼んでシェアできるん

　ぶっちゃけ、天然だけ頼んだ白焼きは…
　ようわからんかったw
　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

　ちな、骨せんべいも差が分からん…
　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

うな重はシェアしたので、交互に食べたんだけど…
　２人ともはっきりと差がわかったよ

　とは言え、天然は個体差が激しいってことでさ
　天然が必ずしも素晴らしとは限らん思うけど…
　そんでも素晴らしく美味しかった♥

ここんちの蒲焼きはフワトロ感が超絶レベル
　坂東太郎ではそこのところを満喫できるが
　天然は歯を立てるとプリンと弾力があってから
　同じくらいのフワトロ食感へ移行していく
　やっぱ美味い♪

　食感の変化や脂の甘みなど
　タレも美味いし絶妙なお焦げ
　固め炊きのご飯にもタレが廻り
　なんならお重２個食べたいくらいだw

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

天然うまかった♪
　ちな、蒲焼き見た目では全く差が分からんw
　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

まぁ、天然の価格は２倍以上になるのでw
　贅沢には違いないっ！
　養殖でも十分満足なんです♪

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

マイレビ様が予約してくれて３人で利用
　あんがと♪

　一緒だと何が良いかって言うと…
　写真撮る前に食べちゃっても皿を借りられる！
　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

　つい油断して食ってしまうなw
　２回も借りたわw
　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

今回は初めてコースで食べた

たぶん初めて坂東太郎だったんじゃないかな？
　江戸前でいちばんのフワトロだと思ってる♥
　毎度うまいんでレビューは省略！
　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

十四代、飲みすぎたw

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝　まとめ　＝＝＝＝＝＝＝＝ ○
○ おすすめ ★
○ 四ツ木の地に何故か孤高の鰻店　( '-'* )？
○ ふわとろ！　超絶ふわとろ方向　(°□°;)
○ 待ち 30分（1月/木 18:00〜）
○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

本日のお品書き　٩(☆ω☆｡)و

　うな重ブランド特上　　　７０３０
　肝吸い　　　　　　　　　　２５０
　ＨＬ中　　　　　　　　　　７２０
　奈良漬け　　　　　　　　　４４０
　天然うなぎ短冊の素焼き　１８５０
　而今　特別純米　　　　　１８５０
　ーーーーーーーーーーーーーーーー
　合　計　　　　　　　　１２１４０円

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

おはこんばんちﾆｬ〜！　(=ↀωↀ=)✧
　おすすめ店ﾊﾟﾄﾛｰﾙで〜す♥ （391日ぶり）

こちら
　食べログ 4.07 (2021/01)
　　Bronze 2017-2020
　　百名店 2018-2019

四ツ木で丼活♥
　相変わらず駅前に何もない駅です！
　いきなり民家の玄関って感じ

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

大体ウナギは12月と決めてんだｹﾄﾞ…
　今年は忙しくて有休とれず　┐(´〜｀)┌
　このままではまた１年ウナギ食えない！

　もう諦めて夜行くことにしたん　(｡･_･)
　蕎麦と鰻は午後イチから呑むんが最高ﾆｬのに…
　ダラダラ食べたいよねw

　しかし18時スタートしても…
　ラスオダは（緊急事態宣言で）19時か？
　１時間だけだお…　(｡ŏ﹏ŏ)
　こんなんで他にもお客さんおるんかな？
　知らんけどw

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[着店 18:00]

先客２名様♪
　けっこう予約のお客さん次々来るね！
　お持ち帰りのご予約もあるみたい

鰻重と肝吸いは予約時に注文します
　ほかアラカルトは着席後メニャー見てコール
　ただし予約時に選んでおいた方が無難
　そんなにチョイスは多くないです

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

駆けつけ１杯　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
　ビはよく冷えてる♥

短冊はお時間かかるとのことナノで…
　場つなぎに奈良漬けをボリボリ

しかし待つほどもなく短冊登場　( ･_･;)
　商売上手やなww

　コンガリ焼けた鰻の脂が茗荷と合わさり
　山葵醤油か塩で頂く
　黄金色の塩は「肝塩」って言ってた
　苦味がある

付属の骨煎餅と肝も直ぐ来たw
　なんや酒のツマミだらけんなったww
　而今を１合追加でふ　(oﾟ▽ﾟ)o

いや〜　この店は日本酒がたっかー！
　而今でギリww
　大好物の十四とか行く気にならんわ…
　本丸１合で3kとわ…　(;￢_￢)

相変わらず肝の臭みの無さ凄い
　とてもフレッシュな感じする
　山葵醤油に茗荷を乗せて爽やかですらある

骨煎餅は暇潰しに良いね♡
　てな感じでボリボリやってるうちに…
　鰻重さま到着　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[配膳 18:30]

本日のオーダーは「うな重ブランド特上」

おおーっ　٩(☆ω☆｡)و

さてさてメインの鰻重さま♥
　びっしりと詰まったルックスです！
　やっぱケチくさい感じすると鰻重は台無しでふ

銘柄聞くの忘れた…
　味じゃわかんないよオイラ　┐(´〜｀)┌ ﾌ~

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

でわいただきまふ　(๑°༥°๑) ŧ‹"ŧ‹"

うん♪　今年もフワトロです！
　小骨は目視できますが食感としてはほぼﾆｬい
　凄く丁寧に下処理してそー
　関東風の究極の姿かもしれん

脂のノリもいいし、タレの程よさ、焼きの香ばしさ
　口へ運ぶたび極楽の時間

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

お気に飯♡

とりま旨い　Σ(￣□￣;)
　しかしココの鰻を頂くと…
　むしろ癖のある子も食べたくなる不思議？

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)
　またお邪魔しまふ！　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝　まとめ　＝＝＝＝＝＝＝＝ ○
○ おすすめ ★
○ 四ツ木の地に何故か孤高の鰻店　( '-'* )？
○ ふわとろ！　超絶ふわとろ方向　(°□°;)
○ 待ち 35分（12月/金 11:30〜）予約推奨
○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

うな重 ブランド特上 7030 + 肝吸い 250 + HL中 720 + しら焼うざく 1400 + 磯自慢 1400 = 10800円也

おはこんばんちﾆｬ〜！　(=ↀωↀ=)✧
こちら
　ﾐｼｭﾗﾝ 2019 ビブ
　食べログ 4.25 (2019/12)
　　Bronze 2017-2019
　　百名店 2018-2019

四ツ木で鰻♥
　駅を降りたら古い戸建が並んでる…
　ナンモナイ駅だなぁー

　駅でめちゃキャプ翼を推してた〜
　イニエスタがちっとアレか思ったｹﾄﾞ…
　　見ようによってはカワユス？
　　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ!

オイラは鰻大好きだｹﾄﾞ…
　色々思う所もあってさ…
　　寒い時季限定って事にしてるん　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
　　予定があえば12月に食べよ思うてる
　　冬が一番美味しいしね♥

今年の12月は代休一日しか取れず
　今シーズンは他に行けﾆｬいかも…　(;￢_￢)

　どこぞの猫レビ様オススメいち推しの
　ココに行くことしたぉ！　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[着店 11:30]

予約時にある程度注文するルール
　現地では、お酒やうざくを追加しました
　会計は食後に席で

ビルの１階で、中もとても新しくキレイ

　コートかけ壁ハンガー
　BGM♪ 雅楽

味変は、山椒、醤油

フロア２オペ
　接客は丁寧
　厨房は見えません

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[配膳 11:40]

ハートランド中瓶　(｡ŏ﹏ŏ)
　よく冷えてる♥

骨煎餅と肝が来た♡
　サービスなのかなー？　まいーや、食べちゃお

　肝は山葵醤油で！
　脂乗りつつも臭みなくサッパリしてるん♥
　　フレッシュな感じする
　　美味しいお！

　骨煎餅はパリパリ♪
　　うん！　風味がよかよか
　　塩が効いててコレも美味しい　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

　　コレはお通しだったのかな？
　　もう食べちゃったけどね！

しら焼うざく
　生姜とカッパでさっぱり♪
　脂の乗った甘い白焼きとベストマッチ♥

磯自慢　(´▽｀)
　芳醇で甘味が幾十にも押し寄せる〜

　他にも手の出ない価格の色々あるね

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

[配膳 12:05]

本日のオーダーは「うな重 ブランド特上」

おおーっ　٩(☆ω☆｡)و

無加温うなぎ？
　坂東太郎ぢゃなかったん　(๑˘･з･˘) ﾌﾞｰ

　「無加温うなぎ」って名前にありがたみがﾆｬい
　　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

　でもビッシリ入ってるからご機嫌を治すオイラ
　　ヽ(#゜Д゜)ノ┌┛Σ(ノ´Д`)ノ ｳｼﾛｱﾀﾏｷｯｸ

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

でわいただきまふ　(๑°༥°๑) ŧ‹"ŧ‹"

先ずは腹側から♥　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

　うんぎゃーーーっ！　((´ºㅁº`;;))

　なんたるフワトロ感！！
　小骨に関してもかなり丁寧な仕事してる♡
　　これはうんまい♥

大事なことなのでもう一度言いまふ　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
　う・ま・い　超絶ふわとろ♪　(´∇｀艸)

脂の乗りもしっかりしつつも適度で甘い
　タレの程のよさ、焼きの芳ばしさも旨い！
　皮目のプルプルこらーげん感も
　文句の付け所がﾆｬいねぇ〜

尻尾側へ進むん！！
　山椒振ってみよぉ！　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
　脂の甘味も絶妙だﾆｬ！　(*´∀｀*) ﾄﾛｹﾙ

最後まで飽きもなく
　美味しく頂きました♥

○ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ○

かなりお気に飯♡
　お上品過ぎる訳でもなく
　かと言って仕事は丁寧だお！

冬の [石ばし] の底冷えする老舗感や…
　[尾花] のチャキっと感も捨て難いが…

　単純に美味しいと感じれた
　ただ、かなりフワトロ方向に振ってるからね〜
　鰻特有の臭みも好き！という筋には？だけど
　オイラには良かったね〜

ごちそうさまでした〜　ლ(´ڡ`ლ)
　またお邪魔しまふ！　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ