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昼の点数：3.7
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 3.6
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|サービス 3.7
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|雰囲気 3.9
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|CP 3.6
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味3.6
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| サービス3.7
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| 雰囲気3.9
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| CP3.6
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| 酒・ドリンク- ］
黒酢が導く、静かな余韻の御膳
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●鹿児島県 六白黒豚 ヨコ井黒酢の黒酢酢豚御膳
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●鹿児島県 六白黒豚 ヨコ井黒酢の黒酢酢豚御膳
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●鹿児島県 六白黒豚 ヨコ井黒酢の黒酢酢豚御膳
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2025/12/07 更新
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●鹿児島県 六白黒豚 ヨコ井黒酢の黒酢酢豚御膳 1500円
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上質な静けさと温もりの両立
《雅宝 ARBOL》は、御茶ノ水ワテラスのすぐ隣、オフィス街の一角に穏やかに佇む一軒です。外観はグレイッシュな外壁に控えめな看板。中に入ると、靴を脱いで上がるスタイルが迎えてくれ、まるで誰かの邸宅を訪ねたような落ち着きがあります。木のカウンターは磨き上げられ、窓の外には緑とガラスの街並み。ジャズのトランペットが静かに流れ、昼下がりの余白を心地よく埋めてくれます。清潔でゆとりある空間づくりに、料理への自信と誠実さが滲みます。
平日の昼、正午前に訪れたにもかかわらず、カウンターはほぼ満席。女性客が多く、上品なランチタイムの風景です。接客は落ち着いていて、ほどよい距離感と温かみがあります。見える範囲で４人のスタッフが息を合わせ、厨房からは油の音よりも、静かな集中の気配が漂っていました。
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六白黒豚が見せる、新しい酢豚の姿
●鹿児島県 六白黒豚 ヨコ井黒酢の黒酢酢豚御膳
『黒酢酢豚御膳』は、その名の通り、特選黒豚と老舗の黒酢を用いた贅沢な一皿です。運ばれてきた瞬間、思わず「これは酢豚？」と問い直したくなる見た目。丸く成形された肉塊はまるでハンバーグのようで、黒酢の艶やかなソースが白い皿の中央に広がっています。トマトの赤がソースに浮かび、上には白髪葱とスプラウト。彩りは控えめながら、構成の妙が際立っています。
箸を入れると、香ばしさの奥に、六白黒豚の弾力ある旨味。玉ねぎの甘みがふっと抜け、黒酢の酸味と花椒の香りが鼻腔をくすぐります。ソースは濃厚ながら、酸が立ちすぎず、甘味との均衡が見事で、ご飯が自然と進む味わいです。
ご飯はやや硬めに炊かれ、おかわりも可能。スープは卵が柔らかく溶け、湯気まで丁寧。小鉢の湯葉のお浸しも手を抜かず、優しい塩梅で全体のトーンを整えています。見た目から味わい、余韻に至るまで、一つの「作品」として完結していました。
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食後の余白に思うこと
清潔でおしゃれな空間で味わう黒酢酢豚は、昼の喧騒を忘れさせてくれます。ランチというよりも、短い旅のような体験でした。素材、空間、器、そのすべてに一貫した美意識があり、日常の延長にある特別感が生まれています。
黒酢は中国・鎮江や日本の鹿児島などが名産地として知られていますが、長期熟成させたものほど酸味がまろやかになり、旨味が深まります。この皿の奥にあるのは、伝統素材を現代の感性で再構築するという試み。その柔らかな革新性に、職人の矜持を感じました。
ごちそうさまでした〜 ლ(´ڡ`ლ)