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●お通し
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◇ビール
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●子持ち鮎
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●子持ち鮎
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●からすみ
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◇菱湖
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●蛸 生姜、九条葱
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●鯨 胡麻油、トロトロ、白髪葱
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●鱧 匂梅揚げ 大葉、梅
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◇生レモンサワー
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●蒸し穴子、とこぶし、鮟肝
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●白子 時雨煮、柚子
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◇今錦
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●刺身 天然鮪の頭肉、むつかわガレイ
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●蛤の酒蒸し
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●毛蟹
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●秋刀魚
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●鮪の角煮
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●おまかせコース 3,900円 ☆☆☆
◇お酒いろいろ ？
合計 たぶん7kくらい
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街の喧騒から外れた細い路地に灯る明かり
《川治》の夜は静かに始まります。日本橋浜町という場所柄、華やかさよりも落ち着きを纏い、暖簾をくぐるとそこはまるで海の片隅をそのまま切り取ったような小さな居酒屋。席は20ほど、狭い空間ながら温かみがあります。オペレーションは二人。静かに、そして確実に皿を重ねていく姿が印象的でした。
訪れたのは平日の夜。久々に集まった仲間と４人で。幸運にも予約の席にお誘いいただいたのですが、この店の予約はなんと２年半先まで埋まっているそうです。そんな話を聞くと、いま目の前にある一皿一皿が、まるで季節を越えて運ばれてきた贈り物のように思えてきます。
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記憶に残る皿、静かな驚き
●桜エビと小松菜の炒め（お通し）
素朴でいて、すでに完成された味。最初の一皿から手抜きがないことが分かります。
●子持ち鮎
串焼きとは異なるしっとりとした仕上がり。干し加減が絶妙で、骨ごと噛み締めると内から凝縮した旨味が広がります。
●からすみ
塩気が控えめで、まるで干菓子のような繊細さ。ボラの卵が、職人の手を経てひとつの旨味の塊に変わる瞬間です。
●蛸 生姜、九条葱
生姜と葱の香りが絡み、噛むほどに甘みが立ちます。吸盤の弾力が印象的で、素材の鮮度が際立っています。
●鯨 胡麻油、白髪葱
トロリとした脂の下に赤身の旨味。胡麻油の香りとともに、古き良き日本の味覚が甦ります。
●鱧 匂梅揚げ
ふんわりと軽い衣の中に、骨切りの見事な鱧。梅の酸味と大葉の香りがあとを引き、味わいに深みを添えます。
●蒸し穴子、とこぶし、鮟肝
それぞれが異なる食感を持ちながら、一皿の中で調和。特にとこぶしの柔らかさは、海の恵みそのもの。
●白子 時雨煮、柚子
温かく、なめらか。柚子の香りが白子の濃厚さをやわらげ、冬の入口を告げるようでした。
●刺身盛り合わせ
天然鮪の頭肉、むつかわガレイ、その他旬の魚たちが勢揃い。華やかさこそないものの、刃の入り方と温度管理が絶妙で、素材の良さをそのまま引き出しています。
●蛤の酒蒸し
ひとつひとつが大ぶりで、潮の香りが残る。火入れが柔らかく、旨味を逃がさない丁寧な仕事。
●毛蟹
甲羅の上に身を詰め、味噌を重ねた一皿。派手さはないが、食べれば無言になる。そんな美味しさでした。
●秋刀魚
脂の乗りが見事。皮目を香ばしく焼き上げ、大根おろしとともに口に運ぶと、秋の終わりを実感します。
●鮪の角煮
箸で崩れるほどの柔らかさ。生姜が効いていて、ご飯が欲しくなる懐かしい味わいです。
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この店の真価は、派手さを削ぎ落とした先にあります。どの皿も飾り気がなく、ただ素材と火の仕事だけで語りかけます。食べ終えたあとに静かな余韻が残り、コース料金の手軽さも加われば、なるほど二年半待ちも頷けると思いました。
魚の旬は短く、人の縁もまた同じ。冬を前にして集ったこの夜が、きっと次の季節を迎える頃にも思い出されるでしょう。
ごちそうさまでした〜 ლ(´ڡ`ლ)