-
●特上昆布水つけ麺（醤油）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751405 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751405","content_type":"ReviewImage","content_id":334751405,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751358 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751358","content_type":"ReviewImage","content_id":334751358,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
●特上昆布水つけ麺（醤油）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751392 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751392","content_type":"ReviewImage","content_id":334751392,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751430 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751430","content_type":"ReviewImage","content_id":334751430,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
●特上昆布水つけ麺（醤油）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751399 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751399","content_type":"ReviewImage","content_id":334751399,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
●特上昆布水つけ麺（醤油）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751415 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751415","content_type":"ReviewImage","content_id":334751415,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
●特上昆布水つけ麺（醤油）
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751422 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751422","content_type":"ReviewImage","content_id":334751422,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751381 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751381","content_type":"ReviewImage","content_id":334751381,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751363 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751363","content_type":"ReviewImage","content_id":334751363,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751370 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751370","content_type":"ReviewImage","content_id":334751370,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751386 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751386","content_type":"ReviewImage","content_id":334751386,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751376 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751376","content_type":"ReviewImage","content_id":334751376,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751354 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751354","content_type":"ReviewImage","content_id":334751354,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
73.7km
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334764360 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334764360","content_type":"ReviewImage","content_id":334764360,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
今日の荒川
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751331 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751331","content_type":"ReviewImage","content_id":334751331,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
三鷹駅北口第２自転車駐輪場
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751336 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751336","content_type":"ReviewImage","content_id":334751336,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
三鷹駅北口第２自転車駐輪場
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751340 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751340","content_type":"ReviewImage","content_id":334751340,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
三鷹駅北口第２自転車駐輪場
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751344 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751344","content_type":"ReviewImage","content_id":334751344,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
-
三鷹駅北口第２自転車駐輪場
{"count_target":".js-result-ReviewImage-334751348 .js-count","target":".js-like-button-ReviewImage-334751348","content_type":"ReviewImage","content_id":334751348,"voted_flag":false,"count":1,"user_status":"","blocked":false}
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
●特上昆布水つけ麺（醤油） 2100円
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
冷えた身体に、温度のない旨味が沁みる
《麺屋 さくら井》は、麺と出汁の「整え方」が端正なお店だと感じます。私にとっては、つけ麺が“濃さ”で押す料理ではなく、“輪郭”で満たす料理だと教えてくれる場所です。今回は迷った末に『特上昆布水つけ麺（醤油）』へ寄せましたが、選択を後押ししてくれるだけの筋の通った設計がありました。
この日は【ゆるポタ】で、曇りがちの空からしっかり雨粒が落ちてきました。走っている間はまだ良いのですが、濡れた靴と服のまま外で順番を待つ時間は、冬ほど堪えます。到着は午前の早めで、外待ちは４人ほど。風に吹かれながら待つことになりました。ほどなくして、予定より少し早めに開けてくれたのが、地味にうれしかったです。
この店には移転前にも一度伺っており、その時の醤油の印象が良かったので、今回もこの系統で確かめたくなりました。店内はモダンで清潔感があり、カウンター越しに厨房が見えるつくりです。スタッフの方はハキハキと丁寧で、動きに無駄が少なく、３人体制でも空気が淀みませんでした。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
冷たい麺が、最後にあたたかくなる
●特上昆布水つけ麺（醤油）
まず目に入るのは、麺の肌のきれいさです。『特上昆布水つけ麺（醤油）』は細めの麺が昆布水に浸かり、中央に三つ葉が添えられていました。器の縁には柚子胡椒が控え、別皿には“特上”らしい肉の盛り合わせが並びます。五種という情報量なのに、散らかって見えないのが不思議で、ここで既に「ちゃんと組み立てられている」と感じます。
食べ始めは、案内の紙に背中を押されるように、麺をよく混ぜて昆布水を全体に行き渡らせました。麺だけで啜ると、昆布の旨味が薄い膜になって舌に残り、小麦の甘みが遅れて出てきます。派手さはないのに、黙って頷かせる種類の滋味です。ここへ藻塩を少し当てると、甘みの輪郭が締まり、麺の芯がくっきりしてきました。さらに酢橘を搾ると、香りが一段軽くなり、雨に冷えた身体の内側だけがほどける感覚がありました。
つけ汁は、葱や味玉、メンマが入り、鶏と野菜と魚介が重なった複雑さがあります。醤油は角を立てず、出汁の層で奥行きを作る方向です。麺をくぐらせるたびに昆布水が少しずつ落ち、つけ汁の表情が変わっていくのが面白いところでした。濃さが上がるというより、旨味が丸くなって“厚く”なっていきます。後半になるほど、冷たいはずの麺が、口の中ではなぜか温度を持ちはじめるのが不思議でした。
別皿の肉は、それぞれ役割が違います。低温調理の豚肩ロースともろみ麹漬けの鶏むねは、しっとりと静かな旨味で、昆布水の品の良さとよく合います。豚ばらは煮豚と炭火焼きの対比が楽しく、脂の甘さに香ばしさが寄り添います。吊るし焼きの豚内ももは赤身の密度があり、噛むほどに味が増えていきました。鶏ももはオーブン焼きらしい香りがあり、油分の余韻を柚子胡椒がすっと整えてくれます。肉が多い分、後半は少しだけペース配分が必要でしたが、麺側が軽やかなので、結果としては過不足なく着地しました。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
雨の中で待つのは正直つらいのですが、席についてからの流れが整っているので、気持ちは早めに回復しました。私にとって《麺屋 さくら井》の『特上昆布水つけ麺（醤油）』は、贅沢さを量で見せるというより、麺の肌理と出汁の層で納得させる一杯でした。
昆布の旨味は、よく「グルタミン酸」と説明されますが、実際に口にすると理屈より先に“引力”として働きます。塩や柑橘で輪郭が立ち、つけ汁に混ざることで厚みが出る。その変化を追っているうちに、冬の雨の不機嫌さが、少しだけ遠くへ退いていきました。
ごちそうさまでした〜 ლ(´ڡ`ლ)