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●ニラそば
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●ニラそば
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●手作り餃子
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●手作り餃子
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●ニラそば
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七里駅
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64.1km 1430kcal
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●ニラそば 990円 ☆☆☆
●手作り餃子 450円 ☆☆☆
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湯気の向こうにある、緑の理由
《トキワ》は、七里駅のすぐ脇、踏切に寄り添うような場所にあります。赤い建物と暖簾が目印で、街中華と聞いて想像する風景を、少しだけ裏切る佇まいです。評判になっている『ニラそば』は、その名のとおりニラを主役に据えた一杯ですが、ただ量で押す料理ではなく、熱と油、醤油の円みで成立している点が印象的です。私にとっては、ニラという食材の扱い方が、この店の姿勢そのものを表しているように感じられました。
訪れたのは週末の正午前で、開店を待つ時間は長かったものの、陽当たりが良く風も穏やかで、気持ちのよい待ち時間でした。店内は厨房を囲むカウンターと小上がりの座卓という構成で、年季は感じますが、雑然とはしていません。厨房では恰幅の良い大将が黙々と調理を進めており、言葉数は多くないものの、必要なことはきちんと伝えてくれる距離感です。テレビから流れる緊迫感のある番組と、ラーメンを待つ静けさの取り合わせは、どこか街の食堂らしい可笑しみもありました。
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ニラは語らず、残らない
●ニラそば ☆☆☆
『ニラそば』は、丼の表面を覆い尽くすようにニラが広がり、まず視覚的な印象を強く残します。ただし、山盛りというよりは一面に敷き詰められている感覚で、厚みよりも広がりを重視した構成です。仕上げに油で蓋をするため、湯気が立ちのぼらず、自然と熱を閉じ込めています。
スープを口に含むと、鶏豚の旨味が下支えとなり、醤油のかえしは角が取れて円やかです。見た目から想像するほどの重さはなく、油は香りと保温の役割に徹している印象でした。ニラ特有のきしみや青さは全く感じられず、火入れと油の使い方によって、輪郭だけを残しているようです。
麺はやや低加水寄りの細麺で、街中華にありがちな万能麺とは異なり、スープとの一体感を意識したものだと感じました。啜るたびに、ニラ、油、醤油が均等に絡み、最後まで温度が落ちにくい点も好印象です。主張は控えめですが、食べ進めるほどに納得感が積み重なっていく一杯でした。
●手作り餃子 ☆☆☆
『手作り餃子』は、焼き色の整った六個が皿に並び、供される際に「まずは何も付けずに」と声を掛けられました。その言葉どおり、下味はしっかりしており、肉と韮の旨味が前に出ています。皮は過度に厚くなく、焼き目の香ばしさと中の餡の水分量のバランスが取れています。
そのままでも成立していますが、途中から酢や辣油を合わせると、味の輪郭が少しだけ際立ちます。キャラクターはやや濃いめですが、主役を張ろうとする餃子ではなく、麺類の合間に自然と箸が伸びる存在です。
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店全体を通して感じたのは、《トキワ》の料理が派手さよりも持続性を重んじている点です。特に『ニラそば』は、ニラ好きに向けた一杯でありながら、ニラの強さを抑え、日常の中に無理なく収まる味わいに仕上げられています。
ニラには疲労回復に関わる成分が含まれると言われ、冬場には身体を内側から温める食材としても重宝されます。この一杯を食べ終えたあと、胃に残るのは重さではなく、静かな温もりでした。
ごちそうさまでした〜 ლ(´ڡ`ლ)