1回
2015/05 訪問
♪JEAN-GEORGES TOKYO♡三つ星シェフ “ジャン-ジョルジュ” 日本初のレストラン
記事URL：http://ameblo.jp/keitan-chobi-shiawase/entry-12028432499.html
2015/05/19 更新
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いつもよりおしゃれして、六本木でフレンチ♪
と言っても、ただのフレンチじゃございませんことよ(〃艸〃)ムフッ
JEAN-GEORGESTOKYO（ジャンジョルジュトウキョウ）
ニューヨークの三つ星シェフジャン‐ジョルジュ・ヴォンゲリスティン氏による、
日本初のレストラン。
ジャン‐ジョルジュ・ヴォンゲリスティン氏は、10年連続でミシュランの三つ星を獲得し、
米紙NYタイムズ紙でも最高の四つ星の評価を受けるシェフ。
彼の手がける最高級レストランとして、
昨年3月にオープンしたコチラのお店も12月に一つ星を獲得しています♪
1Fがカウンター席、2Fがテーブル席というフレンチらしからぬ店内にちょっとびっくり！
作りたての料理をふるまう日本の割烹スタイルに感銘を受けて取り入れたのが、
このカウンター席なんだそうです。
“カウンターでフレンチ！？”って思ったけど、
目の前でシェフの丁寧な仕事を見ることができる特等席でした♪
いただいたのは、OmakaseMenu24,000円のコース。
それにワイン・ペアリング12,000円をお願いしました。
＊ワイン・ペアリングというのは、
ソムリエがお料理ごとにワインをチョイスしてくれるプラン。
その日の天候や温度、その日のメニューの塩加減を計算してぴったりのワインを提案してくれます。
CHAMPAGNEBILLECART-SALMONBrutReserve
まずは、シャンパーニュで乾杯♪
よく冷えたシャンパーニュは、飲み口がさっぱりとしています。
テイストオブスプリング味噌マスタードソース
味噌とマスタードを使ったソースがとっても斬新！
この一皿で“春”を堪能できます♪
こちらのスコーンのような、ビスケットのような...パンがおいしすぎましたっ♡
サクサクッとしていて、バターの風味がたまりませんっ!!!
思わずニヤケるおいしさです(。-∀-)ニヒ♪
視線がお料理を作っているシェフへいってしまいます(笑)
シェフの動きが見られるのもカウンター席ならでは。
エッグキャビア
コチラのお店を代表するお料理、マストな一品です。
卵の殻が器になった、とってもおしゃれなお料理に食べる前からうっとりです♡
ひんやりとしたキャビアやクリームの下には、ふんわりと温かいスクランブルエッグ。
温度のコントラストを同時に楽しめるお料理です。
KingEstateSigneturePinotGris2013
アメリカオレゴン州の白ワイン。
次にいただく魚介にあわせた飲みやすい白ワインです。
かわいいお料理をのせたお皿がやってきました♪
雲丹のクロスティーニハラペーニョと柚子
雲丹にハラペーニョを使った斬新な一品。
ハラペーニョと言ってもほんの少しピリッとするくらいです。
ホタテ貝とクリスピーライスチポトレエマルジョン
クリスピーライスの食感が楽しい一品。
桜マスとトラウトエッグレモンとオリーブオイルのホイップ本わさび
本わさびがいいアクセントになっています。
CONUNDRUMCarifornia2012
カリフォルニアの白ワイン。
本マグロのヌードル仕立て
ジャン-ジョルジュの代表的なお料理の1つ。
本マグロがヌードル状にカットしてあるのには、びっくりです！
アボカドやラディッシュで彩り鮮やか。
生姜とチリオイルがアクセントとなったおいしい一皿。
CALERAVIOGNIER2006
カリフォルニアの白ワイン。
アスパラガスとモリーユ茸シャトー・シャロンソース
香川のアスパラガスがまるごと1本楽しめます。
ちなみにコチラのお皿は、アスパラガスのために作られたお皿なんだとか(笑)
1年で旬はたったの2週間だけというアスパラに、
シャトー・シャロンというワインを使った濃厚ソースが絡んで美味♡
KALINCALLARSCHARDONNAYCUVEELVSonomaCounty1995
カリフォルニアの白ワイン。
ワインにあわせて、グラスのカタチも変わります。
ナッツとスパイスをまぶしたアイナメスウィート・サワーブロス
まるでデザートのようなお皿がやってきました。
身はふわっと、皮はパリッと。
淡白なお魚をスパイスがナイスアシスト！
ココで、ワインがロゼにかわります。
オマール海老ベジタブルタピオカゲブルツトラミネールパッションフルーツ
ふわふわの泡の中にはオマール海老。
パッションフルーツとオマール海老の饗宴は初めてですっ！
NuitsSt.GeorgesBerryBros.&Rudd
フォアグラにあわせた赤ワイン。
フォアグラの鉄板焼きライチ、ブラックオリーブと薔薇
ダマスクローズの香りがふわっとする一皿。
その正体は、ローズソルトでした。
添えられたペースト状になったライチが新しいっ！
NYの本店でスーシェフを務めた米沢シェフが、
東京店のシェフ・ド・キュイジーヌを務めています。
米沢シェフが最後の仕上げ中。
ChateauPotensaiMEDOC1997
牛肉に合わせた赤ワイン。
飛騨牛フィレ肉のシアードホワイトアスパラガスハバネロホットソース
とってもかわいいホワイトアスパラガスが出てきました。
かわいくて食べられなーいと言った先からパクリ(笑)
飛騨牛の旨味がギュッと詰まったフィレ肉は、とってもやわらか♡
マイルドなハバネロソースとも相性Good！
桜のパブロバサワーチェリーソルベ
サワーチェリーの酸味がさわやかなデザート。
チョコレートのバリエーションミントアイスクリーム
薄い板状のチョコレートにミントとチョコレートアイス。
ミントのさわやかさと濃厚なチョコレートのバランスが絶妙です！
プティ・フール＆カプチーノ
コレでラスト！本当に最後です(笑)
お料理9品、デザート2品、さらにプティ・フールまで、大満足なコースでした。
今回ワイン・ペアリングをお願いしましたが、コレが正解！
あまりワインに詳しくないなら、絶対におすすめですっ♪
（米沢シェフが出口までお見送りしてくださいました。）
たっぷりと創作フレンチを楽しませていただきました♪
丁寧に作られる料理、細やかなサービス、
心地よい、贅沢な時間を過ごすことができました。
「ごちそうさまでした。」と同時に、
「ありがとうございました。」と言いたくなるお店でした。
JEAN-GEORGESTOKYO（ジャンジョルジュトウキョウ）
東京都港区六本木6-12-4
ランチ11:00～15:00（L.O.14:30）
ディナー17:00～24:00（L.O.Food22:00/Drink23:00）
テラス席11:00～22:00
050-5570-5950（予約専用番号）/03-5412-7115（お問い合わせ専用番号）