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コロナ渦で外食を控えている間に、
ミシュラン獲得の経歴を持つ銀座の名店「栞庵 やましろ」の新店舗が吉祥寺にOPENしていました。
サンロードの一本裏手にあるビルの3F。
6月にOPENしたと言うこちらのお店、以前は違うお鮨屋さんだったのを覚えています。
早々と17時に入店しましたが、すでにカウンターに1組、個室に1組のお客様。
わたし達が席に着いた後も4組の来店があり、人気ぶりがうかがえます。
カウンターで「おまかせ握り（上）コース」をお願いしました。
旬の握りと一品料理あわせて全25品。
一番人気のコースだそうです。
残暑疲れのカラダにうれしいもずく酢からスタートです。
前菜の前にコチラを、と出されたのが中トロ。
程よく脂がのっていてとろけました。
■前菜5種盛り合わせ
サザエのうま煮／小なすの揚げ浸し／サツマイモのポテトサラダ マスカルポーネ添え／
鹿児島の戻りカツオ／秋鮭の蒸ししんじょう（ずんだ餡）
目にも楽しい前菜の盛り合わせ。
少しずつ旬のものが楽しめるうれしい一皿でした。
その後は、淡路島の釣り鰺、本鮪赤身、金目鯛／八丈島、スミイカ（塩&すだち）と続きます。
シャリが小さく握られているので、ひとくちでムリなくパクッと食べられます。
しかもネタに合わせて赤酢を使ったシャリを使っていたり、こだわりが見られます。
ネタに合わせて味付けがほどこされているのも魅力！
塩とすだちで食べるスミイカははじめてでしたが、かなり好みの味付けでした。
■松茸の茶碗蒸し
イクラの塩気がいいアクセントになっています。
■ズワイガニの雲丹ソースがけ
とても贅沢な組み合わせ、こちらもお鮨の一品です。
■銀ダラの幽庵焼き
脂がのった銀ダラはふっくら、とにかくおいしくて白飯が欲しくなるほど（笑）
■雲丹2種盛り
白っぽいのがロシア産バフンウニ、色の濃い方が宮城県産ムラサキウニ。
同じ雲丹でも味わいが異なり、食べていて楽しい一品。
赤酢のシャリとの相性もバツグンです！
大トロ、コハダ、白エビ、平貝。
白エビをお鮨で食べたのははじめて。
ねっとりとした食感とやさしい甘さに驚かされました。
■フグの白子 蕪蒸し
白子がふっくら、お出汁がとてもおいしかったです。
■かんぴょう巻き
海苔にのったかんぴょうの握りは、自分で巻いていただきます。
海苔がパリッと歯切れよく、かんぴょう巻きが贅沢な一品に変身です！
赤だしをいただいた後は、ふっくらとした穴子。
そして最後は、プリンのような玉子で〆。
デザートにノンアルコールシャンパンのジュレをいただき、さっぱりとごちそうさまでした。
いろいろなモノを食べることができて、満足度高！
肩肘張らないカウンターは、お鮨屋さんのカウンターデビューにおすすめです♪