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夜の点数：5.0
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 5.0
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|雰囲気 5.0
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|CP 5.0
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| サービス5.0
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| 雰囲気5.0
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| CP5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
怒涛のバーディーラッシュ♪
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2025/04/04 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座で、東京で、いや日本国内で
最も有名な鮨店のひとつに挙げられる
名店「鮨あらい」さん。
親方は、名だたる名店で修行をされてきた
経験と実績をひっさげて2015年に独立を
果たされ10月で10周年を迎えられます。
ただ過去をいくら褒められたとことで
ちっとも嬉しくなどなさそうな感じです。
今現在とこれから先を称え受け継ぐこと。
真の伝説になるべくチャレンジが継続中...
親方の会話からは、そう読み取れるのです
親方の新井祐一さんは無類のゴルフ好き
ということでも知られています。
その腕前もかなりの実力者です。
今週末は月例杯なのだそう・・・
そういう視点で見ますと...
親方の鮨の感覚には、ゴルフの感性が
脈々と生きているように感じられます。
具体的には...マッチプレー
親方とお客様ひとりひとりとの真剣勝負。
美味しいお鮨やお料理の提供というのは
もはや当たり前であり、その勝ち負けは
お客様をどれだけ喜ばせたか？
心を震わせ酔わせたか？感動を与えたか...
にかかっていると仰っています。
鮨店のトップオブトップ領域になりますと
ゴルフで言うところの一打一打にかける
お料理、お鮨に対する気迫が違います♪
こちらも平常心で臨むのみ...
いざ！スタートホール！
白魚に始まり、はたのしゃぶしゃぶから
お椀にお造りと続くのですが
親方と何度も目が合います。
（どうですか！美味いでしょ！）
（ナイスバーディー！）
驚きはホタルイカとホワイトアスパラの
雑炊でした！和と洋の融合というか
食べたことの無い味わいと食感と風味で
皆さん驚かれてました。
ホタテの海苔巻きやワタリガニで
一品料理さらにバーディー量産体制です。
握りに入ってからは語るのはおこがましく
感じるほどで親方の手元に見入ってました。
同じリズム同じ呼吸感を保ちながらの
ルーティーンなので、話しかけて良いか
悪いかのタイミングまで分かります。
マグロだけで、ドライバーからパターまで
感じるほどの冴えをみせているのですが
雲丹や烏賊、車海老などのウッド・アイアン
の中距離セッティングも唸ります。
以前、新井親方はこう仰ってました。
鮨いうのは技術うんぬんとか
見た目の美しさやテクニックではない！
お客様のためにどこまで何が出来たか？
何か不足、もの足りなさを感じて
これまで自身がどれだけ悔しい想いを
してきたか。心の弛まぬ努力の積み重ね。
心構えのハート部分が何より大事であり
お客様が喜ぶこと。お客様が何を求めて
いるのかどこまで突き詰めて考えたか？
隙のない人間力が一番大切だと...
自分自身に厳しい職人の料理というのは
もう...めちゃくちゃ美味しいんですよ♪
新井親方の怒涛のバーディラッシュに
私とのマッチプレーは大満足と笑顔で完敗...
エレベーター前にお見送りを受けて
私は、お店をあとにしたのでした。
２０代中心の若手職人の皆さんも
ピリッとした中に熱いスピリッツで
キビキビ動かれていて心地良かったです♪
アライズムが見事に浸透されてますね。