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本日は休み。
撮影は午前中だけやってディナーは、
ずーーーと行きたかったお店✨
移転前から狙っていたが、なかなかいく機会がなく移転。
今回はと言う事で、予約して行ってきました。
ミシュラン2つ星のレストラン【レミニセンス】‥
ここのシェフは、昔からの知り合いで
頑張ってる姿はずーっと見ていました。
スゴイ経歴で、日本中からお客様が来ている
名古屋を代表とするグランメゾンです。
空間は、真っ白の中に色々なデザインが仕込まれていて、すごく居心地のいい空間です。
天井も高いし、レストランの入った瞬間に
異次元にきた感覚に陥ります。
サービスの方も人数が多く、隅々まで気が行き届いていて、クリンネスもめっちゃ綺麗。
なるほどねー
これがミシュランの2つ星が撮れるレストランなんだなと勉強になりました。
そして今回は、7杯のペアリング付きでオーダー。期待は高まります！
まずは
【雲丹】
海苔を練り込んだ百合根のチップスの
上にめっちゃ鮮度のいい大粒の雲丹。
これはねーマジで美味いっす。
これで、胃袋掴まれて葛原ワールドに引き込まれます‥
【毛蟹】
バターたっぷりのブリオッシュの上の
盛り上がるくらいの毛蟹✨
味のマリアージュでアスパラと林檎が散らしてありました。
この組み合わせ、同じ方向でいい！
【鱧】
鱧は皮だけパリッと焼いて、身はふわふわでした。下のアイラモルトのソース、トマト、海老がいい仕事してる。
上のキャベツが鱧とばっちりでした！
【鮎】
葛原シェフといえばのこの料理。
鮎の塩焼き、鮎のフリットに
トリュフとジャガイモ。
これはかなり考え抜かれた料理。
鮎とトリュフ間違いないです！！！
【サスエ】
以前、焼津に通い詰めてやっと卸してもらえるようになったと聞きました。
いやーこの金目鯛。
びっくりするくらい美味かった！
ホエイで漬け込んであるみたいです。
そして下のお米のソース、桜海老の佃煮。
美味しかった！
【鰻】
これもスペシャリティ。
鰻の白焼、和牛フィレ肉、大根のピクルス、マイクロパクチー、海苔。
これで海苔で巻いて、一口で食べる。
うーん。なるほどなーって言う一皿でした。
勉強になります。
【肉】
今回は鳩です。
以前、雑誌で読んで食べてみたいなーと思っていたらこれがメインでした。
この肉の火入れはもう芸術ですね。
肝のソース、温かいサラダと一緒に食べたら
これは、最高の体験です。
【白桃】
旬のフレッシュのももに
アーモンドのアイス。チュイルに
マスカルポーネのクリーム。
鉄板の組み合わせ。
【茶菓子】
きのこの山、チョコパイ、ピノ
綿菓子、プッチンプリン、パイの実‥
まだあったような気がするけど
記憶にあるのはこれくらい。
3種類選べます✨
懐かしくて美味しい！
ペアリングのワインも最高で
【余韻と記憶】確かに、脳裏に
しっかり刻まれたフルコースでした。
気持ちの上がり下がりも考え抜かれていて
最高の体験ができました。
葛原シェフありがとう！
もうこのお店は、
名古屋を代表とするフランス料理のお店です。
お見事！
このお店を体験する為に名古屋に行く価値がある。と僕は思います！
ここは、名古屋市車道にある
【レミニセンス】さん！
ぜひ、この体験をしに名古屋まできてくださいね！！！！！！